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Receta: Vichyssoise o crema fría de puerro

Receta: Vichyssoise

Detrás de este nombre se esconde una deliciosa crema fría de puerro originaria de la cocina francesa. La vichyssoise es un plato fácil de hacer y muy nutritivo. Ideal para combatir el calor.

El secreto para conseguir un entrante de lujo es preparar unos buenos picatostes y acompañar la vichyssoise de un huevo cocido. No habrá quien se resista a esta deliciosa crema de verduras. Vamos a por la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 puerros (solo la parte blanca).
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 patata mediana.
  • 800 ml. de caldo de pollo.
  • 80 ml. de nata para cocinar.
  • 4 huevos.
  • 4 cucharadas de picatostes.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva.

Preparación de la vichyssoise o crema fría de puerro:

Receta: Vichyssoise - Ingredientes

Pela y corta la cebolla y el puerro en juliana, es decir en tiras finas.
– Pon a calentar una cazuela con fondo con un chorrito de aceite de oliva.

Receta: Vichyssoise - Pochando las verduras
– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el puerro y póchalos, es decir cocínalos sin que cojan color.
– Mientras tanto, pela la patata y córtala en crack, es decir comienza a cortarla con el cuchillo y termina rompiendo el trozo. De esta forma, durante la cocción las patatas soltarán todo el almidón.
– En el momento en que las cebollas estén pochadas, echa la patata a la cazuela y cocina unos minutos.
Riega estos ingredientes con el caldo de pollo.

Receta: Vichyssoise - Cociendo las verduras
Tapa la cazuela y cocina todo durante 30 minutos a fuego medio. Puedes utilizar la olla exprés, en este caso, debes tapar la olla y cocinar los ingredientes durante 7-8 minutos a partir del momento en que empiece a salir vapor. Después, quita la olla del fuego y despresurízala.
– Mientras las verduras se cocinan, cuece los huevos. Para ello, pon a calentar una olla con abundante agua y, cuando empiece a hervir, añade los huevos con cuidado de que no se rompan –puedes ayudarte de una cuchara para echarlos a la olla-. Cocina los huevos durante 10 minutos.

Receta: Vichyssoise - Huevos cocidos
– Cuando las verduras estén listas, abre la olla y retira un vaso de caldo de la cocción. Esto lo hacemos siempre que preparamos crema de verduras, para evitar que se quede demasiado líquida.
Tritura las verduras con una batidora hasta conseguir una crema fina, sin grumos. Una vez triturada comprueba que tiene la textura que te gusta, si la quieres un poco más líquida, puedes añadir un poco de caldo que tienes reservado. A nosotros no nos hizo falta añadir caldo.

Receta: Vichyssoise - Batiendo las verduras cocidas
– Deja atemperar la crema de puerro y, después, enfríala en la nevera.
– Una vez fría, echa la nata y salpimienta la vichyssoise al gusto.
– Sirve la vichyssoise bien fría con un huevo duro picado, unos picatostes y un poco de aceite de oliva.
– Y ya solo te queda disfrutar de esta deliciosa crema fría de puerro.

Autor: Cigalita

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1 comentario

  • Respuesta Sally 14 septiembre, 2012 at 12:04

    Muy buen artículo de cómo preparar una vichyssoise. Para los que os guste la crema fría de puerro no lo dudeis, está riquísima.

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