Sopas y salsas

Crema de espárragos trigueros

Esta crema de espárragos trigueros es una receta fácil y muy versátil: te vale como entrante de fiesta o para llevar en tupper al trabajo. Y se hace en dos patadas. ¿Alguien da más?

Crema de espárragos trigueros

Tengo que confesar que estas recetas me encantan: esas que se preparan con pocos ingredientes, poco esfuerzo y el resultado es muy bueno. Esta crema de espárragos cumple todo esto y tiene otra cosa, que vale para prácticamente cualquier ocasión.

Todo depende de cómo la presentes y cómo la vistas. Si vas a usarla como aperitivo en una comida especial, sírvela en vasitos y ponle unos puntos de nata o de aceite por la superficie. Es perfecta para tomar a la hora de la cena y muy buena opción para llevar en tupper junto con una pieza de carne.

El único pero que tiene es que no es apta para congelar, ya que tiene patata y al descongelar pierde por completo la textura. Lo demás son todo ventajas.

Si te gustan las cremas, tienes que probar la crema de puerro y pera, la crema de porrusalda, la crema de guisantes, la crema de pescado y gambas, la crema de patata y puerro con zamburiñas, la crema de gambas y setas o la clásica vichyssoise o crema fría de puerro. Vamos a por la receta.

Ingredientes para 4 vasitos crema de espárragos trigueros:

  • 2 manojos de espárragos trigueros.
  • 1 patata mediana.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 cucharadas de nata espesa para cocinar.
  • 600 ml. de agua o caldo de verduras o de pollo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Preparación de la crema de espárragos trigueros:

– Pela y pica la cebolla en tiras finas.

– Pon a calentar la olla exprés o una olla convencional con un chorrito de aceite de oliva.

– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y póchala. Es decir, cocínala a fuego lento hasta que esté transparente y blandita, pero que no tenga color.

– Mientras tanto, quita la parte más fibrosa de la base de los espárragos y deséchala.

Corta las cabezas de los espárragos y resérvalas.

Trocea los cuerpos de los espárragos.

Pela la patata y córtala en porciones no muy grandes.

– Cuando la cebolla esté lista, añade los espárragos troceados (sin las cabezas) y la patata y cocina todo junto unos minutos.

Crema de espárragos trigueros - Preparación

Salpimienta la mezcla al gusto.

– Cubre con el agua o el caldo y tapa la olla. Si usas la olla exprés cocina durante 5 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor. Pasado ese tiempo, despresuriza la olla. Si usas una cazuela convencional, cocina durante 20 -25 minutos o hasta que veas que la patata está tierna. Controla la cantidad de agua o caldo por si necesitas añadir algo más durante la cocción.

– Cuando las verduras estén cocidas, retira un vaso (unos 200 ml.) de caldo de la cocción y tritura muy bien hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos. Ajusta la textura a tu gusto, añadiendo la cantidad del caldo que has reservado que quieras.

– Prueba la crema de espárragos trigueros y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario. 

Añade la nata para cocinar y sigue triturando para que se integre.

– Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade 4 ó 5 cabezas de espárragos por cada comensal. Cocina hasta que queden bien tostaditas y crujientes. Sala al gusto.

Guarda el resto de cabezas de espárragos en un tupper para cocinar a la plancha con una pieza de carne (¡son una delicia!).

Sirve la crema de espárragos en un cuenco o un vasito con 4 ó 5 cabezas de espárragos bien crujientes.

– Y ya solo te queda disfrutar de esta deliciosa crema de espárragos trigueros.

Crema de espárragos trigueros - Presentación

Autor: Chipirón

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