Sopas y salsas

Crema de pescado y gambas

Este es un entrante perfecto para una comida de fiesta. Una crema de pescado y gambas con un intenso sabor a marisco. Ideal para una de estas comidas familiares.

Receta. Crema de pescado y gambas

Si estás configurando los menús de Navidad, esta crema es perfecta para servir como primer plato de una de estas comidas o cenas. Se puede preparar con antelación y cuando la vayas a servir solo tendrás que cocinar las gambas a la plancha para acompañarla. Tan sencillo como eso.

Para conseguir buenos resultados necesitas un buen caldo de pescado de base y unas  gambas que sean de calidad. Es una receta de fiesta muy económica ya que se prepara con ingredientes básicos, tu única inversión serán las gambas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de gambas de tamaño medio.
  • 1 cola de merluza de 180 gr.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 1 patata mediana.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 1 chorrito de nata espesa (opcional).
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la crema de pescado y gambas:

– Pon a calentar una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva.

– Pela las gambas y, cuando el aceite esté caliente, añade las cabezas y cáscaras de las gambas a la cazuela. Sofríelos durante unos minutos.

Riega estos ingredientes con el caldo de pescado y deja cocer todo junto durante 10 ó 15 minutos a fuego medio- bajo. Cuela y reserva.

– Mientras tanto, pela y pica la cebolla en trozos pequeños.

– Pon a calentar una cazuela amplia o la olla exprés con un chorrito de aceite de oliva.

– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y póchala, es decir, cocínala a fuego medio- bajo hasta que esté tierna y transparente.

– Pela y pica la zanahoria.

– Incorpora la zanahoria a la olla y cocínala junto con la cebolla hasta que esté tierna.

Pela la patata y córtala en crack, es decir, comienza cortando con el cuchillo y termina rompiendo el trozo de patata.

– En el momento en que la zanahoria esté en su punto, añade los trozos de patata y cocina todo junto durante uno o dos minutos.

Después riega las verduras con el caldo de pescado que tienes reservado y añade la merluza y las gambas (reserva 2 gambas peladas por comensal para servir la crema).

Salpimienta la mezcla al gusto.

– Si cocinas la crema en olla exprés, tapa la olla y cocina todo durante 7 minutos, contando a partir del momento en que suba la pesa y comienza a echar vapor. Pasado ese tiempo, despresuriza la olla y comprueba que la patata está perfectamente cocida. Si lo haces en una cazuela tradicional, cocina todo junto a fuego medio, sin que deje de hervir durante 35 minutos o hasta que la patata esté perfectamente cocida.

– Una vez listo, saca la cola de merluza y quita la espina y la piel. Añade los trozos de pescado a la olla.

Retira un vaso grande de caldo de la olla. Después, puedes ajustar la textura de la crema a los gustos de tu casa.

Tritura los ingredientes con una batidora potente hasta obtener una crema fina.

– Si te parece que la crema está demasiado espesa, puedes añadir un poco del caldo que tienes reservado.

– Comprueba que está en su punto de sal y pimienta.

– Si quieres que quede un poco más untuosa, puedes añadir un poco de nata espesa y mezclar bien.

– En el momento de servir, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y cocina las gambas que tienes reservadas vuelta y vuelta, hasta que cambien de color.

Sirve la crema de pescado y gambas en vasos, coloca sobre cada vaso dos gambas a la plancha y unas gotas del aceite en el que has frito las gambas.

– Y ya solo te queda disfrutar de esta deliciosa y sencilla crema de pescado y gambas.

Autor: Cigalita

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2 comentarios

  • Respuesta TJ (Valencia) 23 diciembre, 2015 at 19:48

    Sencillamente espectacular.
    Cigalita: ¡Enhorabuena! Te admiro tanto por las explicaciones que nos das de tus recetas, por las presentaciones y por la calidad con la que salen siempre los platos si se siguen tus recomendaciones. (Te lo dice un “manazas de la cocina”: yo)
    Gracias.

    • Respuesta cigalita 27 diciembre, 2015 at 23:06

      Hola TJ,

      Muchas gracias por tu comentario. Me alegro mucho de que te gusten nuestras recetas y que nuestra web te sirva de ayuda. Esta crema de pescado en casa es un clásico que gusta a todos.

      Un abrazo.

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