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Crema de pescado y marisco
Este es un entrante perfecto para una comida de fiesta: una crema de pescado y marisco con un intenso sabor que está de vicio.
Si estás planificando los menús de Navidad, no te pierdas esta crema, ya que es perfecta para servir como primer plato de una de estas comidas o cenas festivas. Esta crema de pescado y marisco se puede preparar con antelación y cuando la vayas a servir solo tendrás que cocinar las gambas a la plancha para acompañarla. Tan sencillo como eso.
Para conseguir buenos resultados necesitas un buen caldo de pescado de base y unas gambas que sean de calidad. Es una receta de fiesta muy económica ya que se prepara con ingredientes básicos, tu mayor inversión serán las gambas.
Si a ti también te gusta empezar las comidas especiales con este tipo de platos, tienes que probar la crema de calabaza y zanahoria casera que está buenísima y es ideal para eventos; la crema de cebolla de los hermanos Torres es una adaptación de la que sirven en su restaurante y queda de 10; la crema de champiñones y avellanas con vieiras es original y está llena de sabor; la crema de puerro y pera queda muy ligera y está de lujo y la crema de patata y puerro con zamburiñas es otra de esas con la que aciertas siempre.
Un par de opciones con marisco que también te van a fascinar son la crema de gambas y setas, opción ganadora siempre, y la sopa de pescado y marisco, un clásico infalible y reconfortante a más no poder. Vamos a por la receta de la crema de pescado y marisco.
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Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes de la crema de pescado y marisco para 4 personas:
- 200 gr de gambas de tamaño medio.
- 1 cola de merluza de 180 gr.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 patata mediana.
- 1 litro de caldo de pescado.
- 1 chorrito de nata espesa (opcional).
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de la crema de pescado y gambas:
– Pon a calentar una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva.
– A continuación, pela las gambas y, cuando el aceite esté caliente, añade las cabezas y cáscaras de las gambas a la cazuela. Sofríelos durante unos minutos.
– Riega estos ingredientes con el caldo de pescado y deja cocer todo junto durante 10 o 15 minutos a fuego medio-bajo. Transcurrido ese tiempo, cuélalo y resérvalo.
– Mientras tanto, pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
– Pela y pica la zanahoria también en cuadritos.
– Pon a calentar una cazuela amplia o la olla exprés con un chorrito de aceite de oliva.
– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y la zanahoria y póchalas, es decir, cocínalas a fuego medio-bajo hasta que ambas estén tiernas y la cebolla transparente.
– Una vez hecho esto, pela la patata y córtala ‘en crack‘, es decir, comienza cortando con el cuchillo y termina rompiendo el trozo de patata.
– En el momento en que las verduras de la olla estén en su punto, añade los trozos de patata y cocina todo junto durante uno o dos minutos.
– Después riega las verduras con el caldo de pescado que tienes reservado y añade la merluza.
– Salpimienta la mezcla al gusto.
– Si cocinas la crema en olla exprés, tapa la olla y cocina todo durante 7 minutos, contando a partir del momento en que suba la pesa y comienza a echar vapor. Pasado ese tiempo, despresuriza la olla y comprueba que la patata está perfectamente cocida. Si lo haces en una cazuela tradicional, cocina todo junto a fuego medio, sin que deje de hervir durante 35 minutos o hasta que la patata esté perfectamente cocida.
– Transcurrido ese tiempo, echa las gambas, reservando 2 gambas peladas por comensal para servir la crema. Y deja que se hagan durante un par de minutos. Con ese tiempo es suficiente para que este marisco quede cocido.
– A continuación, saca la cola de merluza y quita la espina y la piel. Añade los trozos de pescado a la olla.
– Retira un vaso grande de caldo de la cazuela. Después, lo utilizarás para ajustar la textura de la crema a los gustos de tu casa.
– Tritura los ingredientes con una batidora potente hasta obtener una crema fina.
– Si te parece que está demasiado espesa, puedes añadir un poco del caldo que tienes reservado.
– Comprueba que está en su punto de sal y pimienta.
– Si quieres que quede un poco más untuosa, puedes añadir un poco de nata espesa y triturar muy bien para que se integre y aporte ese punto extra de cremosidad.
– En el momento de servir, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y cocina las gambas que tienes reservadas vuelta y vuelta, hasta que cambien de color.
– Sirve la crema de pescado y gambas en vasos, coloca sobre cada uno dos gambas a la plancha y unas gotas del aceite en el que has frito el marisco.
– Y ya solo te queda disfrutar de esta deliciosa y sencilla crema de pescado y marisco.
Trucos y consejos para preparar esta crema de marisco fácil:
La crema de pescado y marisco que te proponemos es muy fácil de hacer y está deliciosa. Nos parece perfecta para servir tanto en formato vasito como en plato hondo como primer plato en una comida especial. Verás que los ingredientes que lleva son muy básicos, por eso es clave que sean de calidad. Que utilices una buena merluza y las mejores gambas que puedas encontrar.
En lo relativo al pescado blanco, puedes cambiar la merluza por un lomo de bacalao, sin problema y en cuanto a las gambas puedes usar langostinos, pero repito, que sean buenos. Esas cosas de corchopán que dicen llamarse gambas o langostinos no tienen cabida en esta receta.
Como verás, las gambas las añadimos al final, cuando ya está todo cocido para que se hagan en escasos dos minutos y no se resequen.
Otro punto importante es retirar un vaso de caldo al triturar la crema para que no quede demasiado líquida y luego puedas ajustar la textura a tu gusto.
Un truco que va genial a todas las cremas es añadir un pelín de aceite de oliva o de mantequilla cuando tengas la crema lista y triturar muy bien para que emulsione ligeramente. Le da un toque espectacular.
Por lo demás, verás que esta crema de marisco podría ser una receta de la abuela, ya que es un clásico de esos que siempre triunfan.
Hola TJ,
Muchas gracias por tu comentario. Me alegro mucho de que te gusten nuestras recetas y que nuestra web te sirva de ayuda. Esta crema de pescado en casa es un clásico que gusta a todos.
Un abrazo.
Sencillamente espectacular.
Cigalita: ¡Enhorabuena! Te admiro tanto por las explicaciones que nos das de tus recetas, por las presentaciones y por la calidad con la que salen siempre los platos si se siguen tus recomendaciones. (Te lo dice un «manazas de la cocina»: yo)
Gracias.