Pescados y Marisco

Caldo de pescado de José Andrés

Esta receta de caldo de pescado de José Andrés es perfecta para usar de base para sopas, arroces marineros o guisos. ¡Un básico que tener siempre en el congelador!

Caldo de pescado de José Andrés

Hacer un caldo de pescado casero no tiene ninguna complicación y es básico para dar sabor a multitud de platos como arroces de pescado y marisco, sopas o guisos o calderetas de estos ingredientes.

Si no tienes ninguna espina por casa, compra huesos de rape en la pescadería, pero nosotros que somos amantes de la cocina de aprovechamiento te recomendamos que cada vez que compres pescado blanco (doradas, lubinas, corvinas…), le pidas al pescadero que te separe los lomos (si vas a comer estos pescados a la plancha, por ejemplo) y que te lleves cabeza y espinas para hacer tu caldo de pescado.

Es fundamental tener caldo congelado tanto de pollo, de verduras como de pescado.  Este último te ayuda a dar un punto de sabor muy interesante a tus platos marineros. Como verás, en cuestión de 20, 25 minutos lo tienes listo y solo con los ingredientes que tienes por la nevera. Con respecto a las verduras, adáptate a lo que tengas en ese momento, en casa la cebolla y la zanahoria son básicas, luego ya si tenemos puerro, pues añadimos puerro. También solemos congelar la parte verde del puerro lavada y usar para estos menesteres. La parte blanca ya la usamos para sofritos o cremas.

Esta receta de caldo sirve de base para muchos platos que tienen como ingrediente principal cualquier tipo de pescado como las mariscadas, la sopa de pescado y muchos arroces.

Ingredientes para 1 litro y medio de caldo de pescado de José Andrés:

  • 2 huesos de rape (o las espinas de dos doradas de ración o de una corvina).
  • 4 ramas de perejil fresco.
  • 1 cebolla.
  • 1 puerro (puedes usarlo entero o solo la parte verde).
  • 1 zanahoria (opcional).
  • Un chorrito de aceite de oliva.
  • 3 litros de agua.

Preparación del caldo de pescado de José Andrés:

– En una cacerola grande pon a calentar a fuego fuerte los huesos de rape y los tres litros de agua. Déjalo hervir y retira la espuma blanca que se irá formando en la superficie.

– Mientras tanto, pela la cebolla y pártela por la mitad.

– Lava bien el puerro y quítale las hojas exteriores.

– Pela la zanahoria y pártela en dos o tres trozos.

Caldo de pescado de José Andrés - Preparación

– Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y añade las verduras, el perejil y el chorrito de aceite.

Cuécelo todo a fuego lento durante 20 minutos y ve quitando la espuma siempre que sea necesario.

– Pasado este tiempo, aparta la cacerola del fuego y deja reposar el caldo de pescado durante unos 10 minutos. Después, cuélalo y déjalo enfriar por completo antes de pasarlo al congelador o al frigorífico.

Caldo de pescado de José Andrés - Preparación 2

Consejos sobre el caldo de pescado:

– Puedes sustituir los huesos de rape por la espina de un besugo entero con su cabeza o por cualquier otro pescado blanco (un par de lubinas o doradas de ración con su cabeza o una corvina).

– Si quieres conseguir un buen caldo de pescado, hazlo con pescado blanco, si usas un pescado azul le dará un toque demasiado fuerte.

– Si en la pescadería no encuentras espinas de pescado, compra medio kilo de mejillones y cuécelos a fuego lento durante 4 ó 5 minutos con el resto de ingredientes.

Autor: Cigalita

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3 comentarios

  • Respuesta Nina 27 agosto, 2009 at 23:01

    Pues tienes toda la razón, el caldo de pescado es la base de muchos platos. Yo normalmente lo compro concentrado (en pastillas) pero tiene que estar mucho más rico un caldo de pescado casero.¡Lo probaré!

  • Respuesta Caldo de pescado 19 enero, 2011 at 13:20

    Este Andres es un genio!

  • Respuesta Cigalita 19 enero, 2011 at 15:25

    Hola,

    La verdad es que sí, José Andrés es un cocinero excepcional y además difunde la cocina española por todo el mundo.

    A nosotros también nos encanta.

    Un abrazo.

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