Este plato es ideal para una comida de fiesta, perfecto para tomar como primer plato en una comida navideña, de las que ya tenemos tan cerca. Esta crema de gambas y setas es muy económica y no tiene secreto ninguno. ¡Tomad nota porque os va a encantar!
Eso sí, si queréis un plato soberbio tenéis que tener unas buenas setas y unas gambas con sabor, de calidad. Las setas dan una textura perfecta a la crema y las gambas un sabor a marisco irresistible. Vamos a por la receta.
Ingredientes para 4 raciones:
- 250 gr. de gambas arroceras.
- 200 gr. de setas de temporada.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 puerro.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- 800 ml. de agua.
- Sal al gusto.
- Aceite de oliva.
Preparación de la crema de setas y gambas:
– Pela las gambas y pon a cocer las cáscaras con el agua.
– Cuando comience a hervir, baja el fuego y deja que se cocine durante 15 minutos a fuego medio, sin que deje de hervir.
– En el momento en que tengas el caldo listo, aplasta los cuerpos de las gambas con la mano de un mortero para que suelten todo el jugo. Cuélalo y resérvalo.
– Pela y pica la cebolla y el puerro.
– Pon a calentar una cazuela con fondo y un chorrito de aceite de oliva.
– Cuando el aceite esté bien caliente, echa la cebolla y el puerro y póchalos. Para que las verduras se pochen en poco tiempo, solo tienes que añadir un poco de sal.
– Mientras tanto limpia las setas con un paño húmedo y trocéalas.
– En el momento en que el puerro y la cebolla estén pochados, incorpora las setas a la cazuela y rehógalas durante 3 minutos más.
– Después riega las verduras con el caldo de las gambas y sube el fuego hasta que comience a hervir. En ese momento, bájalo y déjalo cocer a fuego medio durante 15 minutos.
– Pasado ese tiempo, retira medio vaso de caldo de la cazuela y tritura la crema con la batidora hasta conseguir una crema fina, sin grumos.
– Añade las 2 cucharadas de tomate frito mientras sigues triturando la crema con la batidora. Si te gustan las cremas menos espesas puedes añadir un poco del caldo que has retirado.
– Rectifica de sal si es necesario.
– Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, fríe las gambas 1 minuto por cada lado a fuego fuerte.
– Sirve la crema en cuencos con las gambas sobre ella y un chorrito del aceite en que se han cocinado.
– Y así de sencillo es preparar un delicioso entrante Navideño.
Autor: Cigalita
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