Sopas y salsas

Salmorejo cordobés

salmorejo cordobés

El salmorejo – junto con el gazpacho– es una de las cremas frías más tradicionales del verano. Descubre cómo conseguir que quede perfecto.

Es una crema fría elaborada a base de tomate, pan y aceite de oliva, ideal para refrescarse los días de calor. Tiene la consistencia de una crema espesa y se suele acompañar con jamón troceado, huevo cocido, aceite de oliva… La clave para conseguir un buen salmorejo es contar con buenos tomates, que sepan a tomate.

El verano es la época perfecta para disfrutar de todo el sabor de esta deliciosa crema fría. Prepararlo no tiene ningún secreto, básicamente consiste en triturar los ingredientes y servirlo bien frío. Vamos a por la receta.

Ingredientes:

  • 1 kg. de tomates maduros.
  • 150 ml. de aceite de oliva.
  • 200 gr. de pan con miga consistente (de dos días).
  • 1 diente de ajo.
  • 10 gr. de sal.
  • Para decorar: huevo cocido, jamón picado, aceite de oliva… (opcional).

Preparación del salmorejo cordobés:

Lava muy bien los tomates y trocéalos.
– Añádelos a un bol amplio y tritúralos con una batidora potente. Debe quedar una salsa líquida.
Cuela el tomate triturado para eliminar pepitas y posibles restos de piel. Devuelve la mezcla al bol.
Trocea el pan y añádelo al bol. Déjalo unos minutos para que se empape bien con el tomate y resulte más fácil triturarlo.
Pela el diente de ajo y quítale el germen central. Trocea y añade al bol.
Riega la mezcla con el aceite de oliva, añade la sal y tritura todo muy bien hasta conseguir una crema fina, sin grumos.
– Prueba y ajusta la sal al gusto.
Deja enfriar en la nevera.
– En el momento de servir, reparte el salmorejo en vasitos o ccuencos, coloca un cuarto de huevo cocido en cada vasito y añade unas gotas de aceite de oliva. También puedes acompañarlo de jamón troceado o de crujiente de jamón (en breve te enseñaremos a prepararlo).
– Y ya solo te queda disfrutar de este delicioso salmorejo cordobés.

Autor: Cigalita

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