Receta: Pastel de coco

Este pastel de coco es un dulce delicioso y muy sencillo que nos puede sacar de un apuro en más de una ocasión.

Además, este pastel se prepara con claras de huevo, por lo que es una opción perfecta para cuando hacemos postres como las natillas o la crema catalana, en los que se utilizan yemas de huevo y se nos quedan las claras pendientes. Probadlo, os encantará.

Ingredientes:

• 5 claras de huevo.
• 250 gr. de azúcar.
• 250 gr. de coco rallado.

Preparación de los bocaditos de coco:

– Monta las claras de huevo al punto de nieve fuerte (como si fueses a hacer un merengue). Para saber si están listas, debes poder darle la vuelta al bol donde hayas montado las claras sin que se caiga nada.
– Añade el azúcar mientas sigues batiendo para que las claras no se bajen.
– Agrega el coco rallado y mezcla todo bien con movimientos envolventes para que las claras no bajen. Ayúdate de una varilla o una cuchara de madera.
– Cuando el coco esté perfectamente integrado, echa la masa en un molde de horno –nosotros hemos utilizado uno molde de terrina, de los alargados- previamente engrasado.
– Hornea el pastel de coco a 200 grados durante 15 minutos o hasta que veas que está dorado por arriba.
– Pínchalo con una brocheta y si sale seca, tu pastel estará listo. Si sale húmeda, deja que se haga unos minutos más.

– Una vez horneado, déjalo enfriar a temperatura ambiente.
– Cuando esté templado, desmóldalo y deja que termine de enfriarse.

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