Dulces y Postres

Suspiros de almendra

suspiros de almendra

Los suspiros de almendra son un postre tradicional elaborado a base de merengue francés y almendra. Una delicia.

Este dulce se toma habitualmente en Navidad aunque nos parece ideal para cualquier época del año. Es un acompañamiento perfecto del café de la tarde.

Hacer suspiros es tan sencillo como hacer un merengue consistente, mezclarlo con almendra laminada y hornearlo despacio para que se seque sin romperse. No tiene más. A nosotros nos gusta presentarlo en cápsulas de trufa, a modo de pequeñas magdalenas. Para empezar y no parar. Vamos a por la receta.

Ingredientes para 15 piezas:

  • 2 claras de huevo.
  • 100 gr. de almendras crudas.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de sal.

Preparación de los suspiros de almendra:

– Precalienta el horno a 100 grados.
Trocea las almendras en taquitos pequeños y tuéstalas en una sartén sin nada de aceite. Debes tener cuidado de que no se quemen.
– Cuando estén tostadas, retíralas y déjalas enfriar por completo.
– Echa las claras en un bol y bátelas con unas varillas hasta que empiecen a espumar. Una batidora de varillas agilizará mucho el trabajo.
– Cuando las claras comiencen a espumar, añade la sal y continúa montándolas.
– En el momento en que las claras vayan cogiendo cuerpo (cuando estén a medio montar, más o menos) ve añadiendo el azúcar cucharada a cucharada mientras sigues batiendo.
– El merengue poco a poco se irá poniendo más duro. Estará listo cuando esté bien firme y al levantar la varilla haga picos. Tardarás entre 10 y 12 minutos.
– En el momento en que el merengue esté listo, incorpora la almendra tostada (ya fría) y ve integrándola con ayuda de una espátula y movimientos envolventes. Es importante no batir en este punto para que el merengue no se baje.
– Coloca la masa en una manga pastelera y rellena los moldes de trufa.
– Hornea a 100 grados con calor arriba y abajo durante 80 minutos. Pasado ese tiempo, apaga el horno y deja los merengues en el horno hasta que se enfríe por completo. Así se secarán perfectamente.
– Después solo te queda disfrutar de estos deliciosos suspiros de almendra.

Autor: Chipirón

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