Pescados y Marisco

Receta. Cocochas de bacalao en salsa verde

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El guiso que os proponemos hoy es una auténtica delicia. Una receta tradicional de cocochas de bacalao cocinadas en salsa verde que no os dejará indiferentes.

Hay tantas formas de preparar la salsa verde como personas que se meten en la cocina… Nosotros ya os hemos contado cómo preparamos la merluza con esta salsa y ahora os proponemos otra versión, la de mi madre.

Esta es la que se ha preparado en casa toda la vida, tiene algunas variantes sobre la receta tradicional, pero está exquisita. En este caso cocinamos unas deliciosas cocochas de bacalao de esta forma. Si nunca has comprado cocochas y tienes la suerte de encontrártelas en la pescadería, acuérdate de esta receta y cómpralas. ¡Te van a encantar! Vamos a ello.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de cocochas de bacalao.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado.
  • 1 cucharadita de vinagre.
  • 900 ml. de caldo de pescado.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Preparación de las cocochas de bacalao en salsa verde:

Pon a calentar una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva. Es importante que quepan las cocochas sin amontonarse, así que tiene que ser una cazuela ancha.
– Pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y póchala, es decir, cocínala a fuego- medio bajo, hasta que esté transparente.
Pela y trocea los dos dientes de ajo también en trozos pequeños.
– Echa el ajo a un mortero junto con 2 cucharadas de perejil fresco que habrás picado muy fino.
– Añade un poco de sal al mortero y maja todo hasta conseguir una pasta, es decir machaca todo junto hasta tengas una pasta.
Incorpora la cucharadita de vinagre a la pasta de ajo y perejil y mezcla todo bien con una cuchara.
– Cuando la cebolla esté lista, riégala con la mezcla que tienes en el mortero y cocina todo junto un par de minutos.
Añade la cucharada de harina y cocina a fuego medio con cuidado de que no se queme.
– En el momento en que la harina esté cocinada, riega todos los ingredientes con el caldo de pescado y sube el fuego. Deja cocer todo junto a fuego vivo durante 5 minutos.
– Sala al gusto.
Incorpora las cocochas con la piel para abajo distribuyéndolas por toda la superficie de la cazuela, sin que se amontonen, y baja el fuego. Cocina a fuego medio –sin que deje de hervir- durante 8 minutos.

Receta. Cocochas de bacalao en salsa verde. Cocción

– De vez en cuando, mueve la cazuela con movimientos circulares para que la gelatina que va soltando el pescado se integre en la salsa.
– A los 6 minutos espolvorea sobre la cazuela la cucharada de perejil fresco picado que tienes reservada.
– Pasado ese tiempo, casca los huevos sobre las cocochas, y deja que se hagan durante 3 minutos.
– Apaga el fuego y deja reposar el guiso tapado 2 minutos más para que los huevos terminen de hacerse con el calor remanente. Deben quedar cuajados pero con la yema líquida.
– Y ya solo queda servir las cocochas en salsa verde y disfrutar de este delicioso guiso.

Autor: Tapita

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