Este bacalao confitado con atascaburras es muy fácil de preparar y está delicioso. Ficha este original plato y triunfa en tus celebraciones.
El bacalao es el pescado estrella de la cocina manchega. En esta ocasión, cocinamos un lomo de bacalao a baja temperatura y lo acompañamos con atascaburras o ajoarriero, que es una especie de puré elaborado con patata, bacalao y piñones muy típico de la cocina manchega. Un plato que es perfecto para servir en una comida especial.
Al confitar la carne o el pescado – esto ya lo hicimos hace algún tiempo con el confit de pato, solo que con una técnica diferente- se cocina poco a poco soltando la grasa y dejando la carne o el pescado melosos. El aceite que utilices para confitar el bacalao guárdalo para cuando prepares guisos de pescado, le darás un toque especial.
Si te gusta tanto este pescado como a nosotros, tienes que probar el bacalao con garbanzos, una original y sabrosa receta que te va a fascinar; la brandada de bacalao de los hermanos Torres es un aperitivo absolutamente espectacular; el bacalao con costra de queso parmesano y nueces es un plato original y muy sabroso; las cocochas de bacalao al pil-pil son un clásico que nunca pasa de moda (y es que son totalmente irresistibles); los buñuelos de bacalao otro aperitivo que triunfa siempre; el bacalao con tomate un plato sencillo donde la buena materia prima manda; y el bacalao teriyaki a baja temperatura una receta muy sabrosa y con un toque muy original. Vamos a por la receta del bacalao confitado con atascaburras.
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Ingredientes del bacalao confitado con atascaburras para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao desalado de 2 dedos de grosor.
- Aceite de oliva para cubrir los lomos de pescado.
Para las atascaburras o ajoarriero:
- 100 gr de patata.
- 100 gr de bacalao desalado con piel.
- 2 dientes de ajo.
- 70 ml de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
- 1 cucharadita de piñones tostados.
Preparación del bacalao confitado con atascaburras:
– Prepara las atascaburras siguiendo las indicaciones de nuestra receta.
– Pon a calentar una cazuela donde quepan los 4 lomos de bacalao con aceite suficiente para cubrirlos.
– Coloca los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba y cocina a 80 ºC (a baja temperatura, sin que el aceite fría) durante 8 minutos. El bacalao irá soltando su propia grasa y su gelatina y no se freirá en ningún momento. Si no tienes un termómetro de cocina, hay que calentar el fuego al 2 o al 3 y cuando metas el pescado deben subir pequeñas burbujitas a la superficie.
– Pasado ese tiempo, retira los lomos de bacalao y colócalos en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
– Gratínalos durante 5 o 6 minutos hasta que la piel esté ligeramente dorada. Si quieres que quede más crujiente, puedes darle un toque de soplete en el momento de emplatar.
– Sirve una cama de atascaburras y coloca encima un lomo de bacalao con la piel hacia arriba.
– Ya solo te queda disfrutar de este delicioso plato de bacalao confitado con atastacaburras.