Arroz meloso con rape

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El arroz meloso con rape que te proponemos es fácil de hacer y un plato muy sabroso. ¡Ideal para disfrutar de todo el sabor de un arroz marinero!

Los arroces son perfectos para preparar en comidas familiares o con amigos ya que puedes servir unos aperitivos de entrante, hacer un arroz grande y tienes la comida organizada en bastante poco tiempo.

Es fundamental tener un buen caldo, en este caso de pescado, que a nosotros nos gusta rematar cociendo un poco con las cabezas y cuerpos de las gambas para darle un toque de sabor a marisco más especial. Por lo demás, solo hay que respetar la proporción de caldo y arroz y no tocarlo mientras lo estás cocinando para no romper la capa de almidón y que quede bien. ¡Merece la pena animarse a prepararlo porque está de vicio!

Si a ti también te gustan mucho las recetas de arroz, no te puedes perder el arroz caldoso de verduras y setas que es ideal para tomar en días fríos y está delicioso; el arroz con setas y cerdo ibérico  es un acierto siempre; el arroz de pata o arroz con garbanzos y manitas es un plato típico de la cocina manchega que sorprende a los que no lo conocen; con el arroz caldoso con conejo tienes un plato también ideal para meses fríos que está de lujo; el arroz negro, con sepia y gambas es una auténtica delicia; si te animas con el arroz con pollo y verduras, verás que es facilísimo de preparar y está buenísimo; el arroz con bogavante suele enamorar a los amantes del marisco, igual que el arroz con pulpo.

El arroz con setas es sencillísimo y cuando lo pruebas te das cuenta de que te comes el otoño a cucharadas y con el arroz con magret de pato y setas tienes un plato original muy sabroso. Vamos a por la receta del arroz meloso con rape.

Ingredientes del arroz meloso con rape 2 personas:

* Para una cocotte baja de 30 cm de diámetro.

  • 120 gr de arroz redondo (a poder ser variedad bomba).
  • 700 ml de caldo de pescado.
  • 1 cola de rape (que pese entre 300 y 400 gr, aproximadamente).
  • 150 gr de calamares medianos.
  • 10- 12 gambas rojas de tamaño mediano.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 2 cucharadas de tomate natural triturado.
  • Aceite de oliva.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación del arroz con rape:

Elimina la espina central del rape y quita la telilla exterior que tiene su carne. Parte el pescado en dados de 2 cm de lado, aproximadamente.

– A continuación, limpia los calamares (si no los has comprado ya limpios de la pescadería) eliminando el interior y la quilla, es decir la tirita como de plástico que tiene en su interior. Corta las patas y resérvalas. Lava muy bien los cuerpos de los calamares, corta las alitas y los cuerpos en anillas.

Pela las gambas y guarda cabeza y cuerpos para cocinarlos con el caldo y darle al caldo de pescado un toque de sabor a marisco.

Pon a calentar una olla amplia, donde quepa el caldo con un chorrito de aceite de oliva.

Echa las cabezas y cuerpos de las gambas y cocínalos unos minutos a fuego vivo hasta que se doren ligeramente.

– En ese momento, riégalas con el caldo de pescado y cocina todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, cuela el caldo y mantenlo caliente mientras preparas el sofrito del arroz.

– Por otro lado, pon a calentar la paella o la cocotte a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva.

– Pela la cebolla y córtala en cuadritos pequeños. Haz lo mismo con el pimiento.

– Cuando el aceite esté caliente, incorpora las verduras, baja el fuego y póchalas. Es decir, cocínalas a fuego lento hasta que estén tiernas y la cebolla transparente.

– Después, añade el tomate natural triturado y cocínalo con el resto de ingredientes hasta el momento en que cambie de color (se oscurezca ligeramente) y evapore parte del agua.

– Ahora, echa los calamares y cocínalos durante un par de minutos junto con las verduras.

– Añade el pescado y dale una vuelta con el resto de ingredientes. No lo cocines mucho ya que con la cocción del arroz es más que suficiente para que la carne de rape se haga. Salpimienta todo al gusto.

– A continuación, incorpora el arroz y cocínalo hasta que veas que se impregna del sofrito y empieza a estar nacarado (ligeramente brillante). Si necesitas añadir un poco más de aceite, añade sin problema.

– Después, riega con el caldo, que debe estar hirviendo, prueba y rectifica de sal si lo ves necesario. Reparte todo muy bien por la superficie de la cazuela moviendo los ingredientes con una cuchara. A partir de este momento no debes tocar el arroz hasta que esté listo, así evitarás que se rompa la capa de almidón que se va formando durante la cocción.

– Machaca las hebras de azafrán en el mortero junto con unas cucharadas de caldo y añádelas a la cazuela.

– Cocina el arroz durante 15 minutos sin que deje de hervir en ningún momento. Es clave controlar la intensidad del fuego en función de la cantidad de caldo que tengas. Si vieses que es necesario añadir algo más de caldo puedes hacerlo, siempre en pequeñas cantidades y debe estar hirviendo.

– A los 10 minutos de cocción, distribuye las gambas por la superficie de la paella.

– Una vez listo, tapa el arroz con un paño de cocina limpio y déjalo reposar durante 3 minutos antes de llevarlo a la mesa.

– Y ya solo te queda disfrutar de este arroz meloso con rape.

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4 comentarios en «Arroz meloso con rape»

  1. Hola!

    La idea es no quitarle el almidón al arroz. Si lo haces, perderá gran parte de su sabor.

    En las recetas de arroz lo importante para que te salgan bien es utilizar un arroz de grano redondo -mejor si es Bomba o de Calasparra- y seguir las instrucciones del fabricante en la cocción.

    Para que no se pase solo tienes que cocinarlo durante el tiempo justo. Te dejamos un enlace con consejos para hacer una buena paella que se pueden aplicar a cualquier arroz:

    https://www.todosacomer.net/2010/05/como-hacer-una-paella-dudas-de-cocina.html

    El tiempo de cocción, el fuego constante y las cantidades de agua o caldo son claves en la elaboración de un buen arroz.

    Un abrazo.

  2. cualquier tipo de arroz para que no se pase y este suelto hay que enjuagarlo para quitarle el almidon esto es verdad ,si alguien me lo puede confirmar lo agradezco gracias

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