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Receta: Arroz negro, con sepia y gambas

Receta de arroz negro, con sepia y gambas

Esta receta de arroz negro es típica de la cocina valenciana. Es una auténtica desconocida en muchas zonas de nuestro país. Este arroz se prepara con tinta de calamar y sus dos únicos ingredientes son las gambas y la sepia o los calamares, en función del gusto de cada uno.

La receta de arroz negro la hemos aprendido del cocinero José Andrés, como ocurre siempre que preparamos uno de sus platos, conseguimos que quede perfecto. A todos los amantes del arroz os recomendamos que probéis esta receta. ¡Os va a encantar!

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 sepia de 180 gramos, aproximadamente.
  • 1,5 litros de caldo de pescado.
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3oo gr. de arroz redondo.
  • 4 cucharaditas de tinta de calamar.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 cucharada de tomate frito.
  • 1 ñora.
  • 8 gambas peladas.
  • Sal al gusto.

Preparación del arroz negro:

– Prepara un caldo de pescado tal y como te contamos en el artículo: “Receta: Caldo de pescado de José Andrés”.
Pon el caldo a calentar en un cazo pequeño a fuego vivo. En el momento en que empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cociendo al mínimo.
Sala el caldo al al gusto. Procura que añadir algo más de sal de lo que sueles tomar ya que este exceso de sal se compensará al añadir el arroz.
Hidrata la ñora, dejándola en agua durante 20- 30 minutos, aproximadamente.
Limpia la sepia y córtala en triángulos.
Mezcla el ajo, el perejil y dos cucharadas de aceite de oliva en un mortero y májalo con la mano de un mortero.
Pon a calentar las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en la paella a fuego medio.
– Cuando el aceite esté caliente, pocha la cebolla.
– Después, incorpora la ñora y mantenla en la sartén hasta que esté dorada.
– Retira la ñora de la sartén y añade la sepia.
– Cuando la sepia esté dorada, echa el tomate frito y cocina todo junto durante un minuto.
– Ahora es el momento de añadir el arroz. Rehógalo removiendo con una cuchara de madera.
– En el momento en que los granos estén transparentes, incorpora la tinta de calamar y el caldo de pescado hirviendo.

Receta de arroz negro, con sepia y gambas

Agrega la pasta de ajo y deja que cueza todo a fuego lento durante 5 minutos.
– Pasado ese tiempo, echa las gambas y deja que se haga todo junto a fuego lento otros 10 minutos más.
– Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego, tapa el arroz negro con un paño de cocina y déjalo reposar durante 5 minutos.
– Sírvelo bien caliente y disfruta de esta deliciosa receta de arroz negro.

Autor: Cigalita

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