Esta receta de arroz negro con sepia y gambas es típica de la cocina valenciana. Un arroz muy sencillo que solo lleva dos ingredientes básicos y está de vicio.
Este arroz se prepara con tinta de calamar y sus dos únicos ingredientes son las gambas y la sepia o los calamares, en función del gusto de cada uno. Nosotros hemos optado por usar sepia, mejor si son las sepias sucias que encontramos en la pescadería, que tienen mucho más sabor y que con un poco de suerte las encuentras con su bolsita de tinta en el interior (infinito mejor que la tinta que venden congelada en sobres).
Si estás empezando a preparar tus primeros arroces, es importante que antes de lanzarte con esta receta, te leas nuestro contenido sobre cómo hacer una paella o un buen arroz, donde te damos todos los secretos para que te quede perfecta.
Si a ti también te encanta disfrutar de este plato, tienes que probar el arroz con setas y cerdo ibérico, que es diferente y está muy bueno; el arroz con pulpo es otro plato fácil de preparar y muy sabroso; el arroz de bogavante, ideal para los amantes del marisco; un arroz caldoso con conejo, un guiso perfecto para calentar el cuerpo en días fríos; el arroz con setas fácil es una maravilla, especialmente si encuentras variedades silvestres como los rebozuelos o las trompetas de la muerte. Vamos a por la receta del arroz negro con sepia y gambas.
Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes del arroz negro con sepia y gambas para 2 personas:
(*) Para una paella de 35 cm de diámetro.
- 1 sepia de 180 gramos, aproximadamente.
- 875 ml de caldo de pescado.
- 2 dientes de ajo, pelados y picados.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 175 gr de arroz redondo.
- 4 cucharaditas de tinta de calamar (2 sobres, aproximadamente).
- 1/2 cebolla.
- 2 cucharadas de tomate natural triturado.
- 1 ñora (opcional).
- 8 gambas de tamaño mediano.
- Sal al gusto.
Preparación del arroz negro con sepia y gambas:
– Prepara un caldo de pescado tal y como te contamos en el artículo: “caldo de pescado de José Andrés”.
– Pon el caldo a calentar en un cazo pequeño a fuego vivo. En el momento en que empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cociendo al mínimo.
– Sala el caldo al gusto. Procura que añadir algo más de sal de lo que sueles tomar ya que este exceso de sal se compensará al añadir el arroz.
– Hidrata la ñora, dejándola en agua durante 20- 30 minutos, aproximadamente.
– Limpia la sepia y córtala en triángulos.
– Mezcla el ajo, el perejil y dos cucharadas de aceite de oliva en un mortero y májalo con la mano de un mortero.
– Pon a calentar las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en la paella a fuego medio.
– Cuando el aceite esté caliente, pocha la cebolla.
– Después, incorpora la ñora y mantenla en la sartén hasta que esté dorada.
– Retira la ñora de la sartén y añade la sepia.
– Cuando la sepia esté tierna, echa el tomate natural triturado y cocina todo junto durante un minuto.
– Ahora es el momento de añadir el arroz. Rehógalo removiendo con una cuchara de madera.
– Cuando los granos estén transparentes, incorpora la tinta de calamar y el caldo de pescado hirviendo.
– Agrega la pasta de ajo y perejil deja que cueza todo a fuego medio (es clave que nunca deje de cocer) durante 10 minutos.
– Pasado ese tiempo, reparte las gambas por la superficie y deja que se haga todo junto a fuego lento otros 5 minutos más.
– Cuando el arroz negro esté listo, apaga el fuego, tápalo con un paño de cocina y déjalo reposar durante 5 minutos.
– Sírvelo bien caliente y disfruta de esta deliciosa receta de arroz negro.
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