Arroz negro con calamares

Esta receta de arroz negro con calamares y gambas es típica de la cocina valenciana. Un plato muy sencillo que solo lleva dos ingredientes básicos y está de vicio.

Ingredientes del arroz negro con sepia y gambas para 2 personas:

(*) Para una paella de 30 cm de diámetro.

• 200 gramos de calamares pequeños (limpios y troceados).
• 660 ml de caldo de pescado (link en el apartado preparación).
• 120 gr de arroz redondo (variedad bomba o J. Sendra -o «tipo Senia»-).
• 2 dientes de ajo, pelados y picados.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharaditas de tinta de calamar (2 sobres de los congelados).
• 1/2 cebolla.
• 2 cucharadas de tomate natural triturado.
• 8 gambas de tamaño mediano.
• Sal al gusto.

Preparación del arroz negro con sepia y gambas:

– Prepara un caldo de pescado tal y como te contamos en el artículo: “caldo de pescado fácil”. Es importante tener un buen caldo, así que si puede ser casero, infinito mejor.

– Si los calamares no vienen limpios, quita todos los interiores y elimínalos, quédate con los tentáculos y los cuerpos. Lava los cuerpos muy bien por dentro y por fuera y también los tentáculos. Corta los cuerpos en anillas de un dedo de grosor.

– Pon el caldo a calentar en un cazo a fuego vivo. En el momento en que empiece a hervir, baja la temperatura y déjalo cociendo al mínimo.

– Sálalo al gusto. Procura que añadir un pelín más de sal de lo que sueles tomar ya que este exceso de sal se compensará al añadir el arroz.

– Por otro lado, mezcla el ajo, el perejil y dos cucharadas de aceite de oliva en un mortero y májalo con la mano de un mortero. En el momento en que consigas una pasta, lo tienes listo. Resérvalo.

– Ahora pon a calentar las tres cucharadas restantes de aceite de oliva en la paella a fuego medio.

– Cuando el aceite esté caliente, pocha la cebolla, es decir cocínala hasta que esté bien tierna y transparente. Si ves que hace falta algo más de aceite, ponlo sin problema, que es importante que haya grasa suficiente en el sofrito.

– Después, incorpora los calamares troceados y limpios y cocínalos con la cebolla durante 5 o 6 minutos o hasta que veas que empiezan a estar tiernos y han evaporado el agua que sueltan.

– En el momento en que estén listos, echa el tomate natural triturado y cocina todo junto durante uno o dos minutos más para que el tomate se fría ligeramente.

– Ahora es el momento de añadir el arroz. Rehógalo removiendo con una cuchara de madera hasta que esté nacarado, es decir que brille ligeramente.

– Luego, incorpora la tinta de calamar y el caldo de pescado hirviendo.

– Agrega la pasta de ajo y perejil deja que cueza todo a fuego medio (es clave que nunca deje de cocer) durante 10 minutos. La picada de ajo y perejil es opcional, si te gusta el sabor de estos ingredientes le da un toque muy rico. Si no te gusta, puedes prescindir de ella sin ningún problema.

– Mientras tanto, pela las gambas y si quieres, quítales los intestinos con ayuda de un palillo. Así te aseguras que no rechinan al comerlas.

– Pasado ese tiempo, reparte las gambas por la superficie y deja que se haga todo junto a fuego lento otros 5 minutos más.

– Cuando el arroz negro esté listo, apaga el fuego, tápalo con un paño de cocina y déjalo reposar durante 5 minutos.

– Sírvelo bien caliente y disfruta de esta deliciosa receta de arroz negro con calamares que te teletransportará a Valencia a cada cucharada que comas.

Más información sobre la receta

Este arroz se prepara con tinta de calamar y sus dos únicos ingredientes básicos son las gambas y la sepia o los calamares, en función del gusto de cada uno. Nosotros hemos optado por usar calamares pequeños, que dan mucho sabor. Si quieres utilizar sepia, intenta encontrar las de roca o sucias, que tienen mucho más sabor y que con un poco de suerte las encuentras con su bolsita de tinta en el interior (infinito mejor que la tinta que venden congelada en sobres).

Si estás empezando a preparar tus primeros arroces, es importante que antes de lanzarte con esta receta, te leas nuestro contenido sobre cómo hacer una paella o un buen arroz, donde te damos todos los secretos para que te quede perfecta.

Y si eres fan de los arroces de mil tipos, tienes que probar el arroz con setas y cerdo ibérico, que es diferente y está muy bueno; el arroz con pulpo es otro plato fácil de preparar y muy sabroso; el arroz de bogavante, ideal para los amantes del marisco; un arroz caldoso con conejo, un guiso perfecto para calentar el cuerpo en días fríos; el arroz con setas fácil es una maravilla, especialmente si encuentras variedades silvestres como los rebozuelos o las trompetas de la muerte.