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Cómo hacer una paella. Dudas de cocina

Cuando preparo platos de arroz o intento hacer una paella no consigo que me salga bien. Aunque siempre le echo marisco y bastantes ingredientes, el sabor no tiene nada que ver con otras paellas que he probado. Además, muchas veces el arroz o se pega demasiado o se queda una paella algo caldosa. ¿Cómo puedo conseguir hacer una buena paella? M.R.

Cómo hacer una paella. Trucos para que el arroz esté perfecto

Respuesta sobre cómo hacer una paella:

Preparar un buen arroz no es una labor fácil, aunque siguiendo algunas recomendaciones básicas puedes conseguir que tus paellas y arroces queden muy bien. Toma nota de estos consejos y descubre cómo hacer una paella:

La paellera. La paellera es el utensilio de cocina en el que se prepara la paella. Esta sartén de dos asas es el medio perfecto para la transmisión del calor y para cocinar el arroz. Elegir una paellera del tamaño adecuado es otro punto clave. Para preparar un arroz para cuatro personas el tamaño ideal es de 30 centímetros de diámetro. Ten en cuenta que el arroz debe ocupar una altura de unos 2 dedos de nuestra paellera.

El calor. El control del calor es la tarea más importante para preparar una buena paella. Nuestra paellera debe recibir un calor uniforme por todas partes. Lo mejor es usar fuego, pero si utilizas vitrocerámica asegúrate que la paellera recibe calor por todas partes.

Es fundamental no tocar el arroz durante la cocción. En el mismo momento en que lo eches en el caldo para cocerlo, puedes removerlo con una cuchara de madera los cinco primeros minutos, de esta manera distribuirás uniformemente el arroz por la paellera. Después no debes tocarlo en ningún momento. Si rompes la película que se forma en la superficie, el calor se escapará por el agujero, igual que si fuese una chimenea y el arroz no se hará igual por todas partes.

El tipo de arroz. El arroz es el ingrediente clave de cualquier paella y es bueno conocer las diferentes variedades españolas. Hay que usar arroz de grano corto y en nuestro país tenemos dos excelentes variedades: el arroz Bomba valenciano y el de Calasparra murciano. Estos son los arroces ideales para la paella que, además, ya los venden en casi todos los supermercados. Aún así, si no encuentras estos tipos de arroz o te parecen demasiados caros, puedes sustituirlos por otros, siempre que no sean de grano largo, ni arroz precocinado.

El agua o caldo para cocer el arroz. Lo ideal suele ser utilizar tres partes de agua o caldo por cada parte de arroz. Pero es importante ver las indicaciones del arroz, cada variedad es diferente y hay que tener en cuenta sus peculiaridades. Antes de echar el arroz (y su correspondiente sofrito a la paellera), el caldo debe estar hirviendo.

Número de ingredientes principales. Usar más ingredientes no implica que el arroz vaya a estar mejor, de hecho suele ocurrir todo lo contrario. Las mejores paellas son las que tienen solo uno o dos ingredientes principales. Debes tener en cuenta que el protagonista de este plato es el arroz.

Tiempo de cocción y reposo. El tiempo que debes cocer el arroz son 15 minutos. Los cinco primeros minutos debes tener el fuego al máximo y, tal y como te hemos comentado anteriormente, puedes mover el arroz con una cuchara de madera para extenderlo por toda la paellera, el resto del tiempo no debes tocarlo más. Pasados los cinco minutos iniciales, baja el fuego y deja que se cueza a fuego lento 10 minutos más. Pasado ese tiempo, aparta la paellera del fuego, tápala con un paño de cocina limpio y déjala reposar 5 minutos.

– Para empezar, te proponemos dos recetas sencillas que están buenísimas: Arroz con almejas y arroz meloso con rape.

Si queréis formularnos cualquier duda sobre cocina, además de poner un comentario en el artículo correspondiente, podéis enviarnos un correo a blogacomer@gmail.com y responderemos a la pregunta tan pronto como nos sea posible.

Autor:Cigalita

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6 comentarios

  • Respuesta Anonymous 25 julio, 2010 at 22:13

    me encanta la paella me gusta con cardito de gambas y esta delisiosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. marta

  • Respuesta Cigalita 26 julio, 2010 at 22:09

    Hola Marta,

    ¡Es que la paella está buenísima! Y se puede preparar de tantas formas…

    Un abrazo.

  • Respuesta Anonymous 30 abril, 2011 at 21:47

    Una pregunta: paellera existe? Siempre había oído q se llamaba paella, y q "paellera" era una palabra inventada!

  • Respuesta Cigalita 1 mayo, 2011 at 17:35

    Hola,

    Nosotros también lo dudamos cuando preparamos el artículo. Pero parece que la Real Academia ya ha aceptado la palabra:

    http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA;=paellera

    Aunque, como comentas, el recipiente también se llama paella. Optamos por poner "paellera" para diferenciar el plato del recipiente.

    Muchas gracias por la aportación! 🙂

    Un abrazo.

  • Respuesta Berto 27 octubre, 2012 at 9:46

    La palabra “paellera” en principio es un termino totalmente inventado. PAELLA significa en valenciano “sarten”, con lo que sartenera, si lo traducimos literalmente no deberia ser valido. El plato toma el nombre del recipiente, la paella ( sarten)

  • Respuesta Bruna 31 julio, 2013 at 19:47

    Geniales los consejos!! Que riquísimo que es este plato cuando lo cocinan manos duchas…

    Por otro lado en relación a los comentarios parece que hay personas que no se molestan en leer las aportaciones de los demás. Paellera es un término que figura en el diccionario de la RAE y por lo demás todas las palabras que forman el lenguaje fueron algún día inventadas así que Berto, gracias por un comentario que carece de utilidad y bien por Cigalita que tuvo la amabilidad de aclarar el término en su momento.

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