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Receta: Arroz con garbanzos o arroz de “pata”

Este plato de arroz con garbanzos y cortezas se llama coloquialmente arroz “de pata porque antes se preparaba siempre con pata de cerdo.

Receta de arroz con garbanzos o arroz de pata

La receta que vamos a preparar hoy es una de las recetas típicas de la cocina manchega, de las que hacía mi abuela, que aprendió mi madre y ahora hacemos nosotros. Es un plato contundente, ideal para el otoño.

Este plato de arroz con garbanzos y cortezas se llama coloquialmente arroz “de pata porque antes se preparaba siempre con pata de cerdo. Nosotros en muchas ocasiones lo hemos preparado con cortezas de cerdo y otras con rabo de cerdo y queda exquisito de todas formas.

El truco para que quede perfecto es cocinar el arroz en una cazuela de barro y os aseguramos que una vez que lo probéis repetiréis porque os va a encantar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de garbanzos.
  • 1 pata o rabo de cerdo.
  • 2 chorizos para cocinar.
  • 4 vasito de arroz redondo.
  • 1 cabeza de ajo pequeñas.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
  • 2 cucharadas de tomate natural triturado.
  • Aceite de oliva para freír.

Preparación del arroz con garbanzos o arroz de “pata”:

– Cubre la pata de cerdo y los garbanzos con agua en una olla exprés y cuécelos durante unos 50 minutos. Pasado ese tiempo comprueba que los garbanzos están cocidos.

– Destapa la olla y déjala a fuego muy bajo para que mantenga la temperatura.

Pon a calentar una sartén con aceite de oliva.

– Cuando el aceite esté caliente, añade la cabeza de ajos entera y sofríela.

Incorpora el tomate natural triturado a la sartén y continúa sofriendo todo bien.

– A continuación, retira un momento la sartén del fuego y echa el pimentón removiendo constantemente para que no se queme.

– Echa el sofrito a la olla y sube un poco el fuego para que se cocine todo junto durante unos 5- 10 minutos.

– Pasado ese tiempo, retira la pata de cerdo y resérvala y quita la cabeza de ajos.

Echa los garbanzos en una cazuela de barro y riégalos con 12 vasitos de caldo y ponlos a calentar al fuego.

– Cuando el caldo comience hervir, añade los 4 vasitos de arroz y deja que cueza durante 15 minutos a fuego medio.

– A los 10 minutos, precalienta el horno a 250 grados.

– Parte el chorizo en rodajas.

– Pasados los 15 minutos, coloca el chorizo y la pata de cerdo sobre el arroz y hornéalo hasta que absorba todo el caldo.

Receta de arroz con garbanzos o arroz de pata

Autor: Calandrita

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2 comentarios

  • Respuesta mindolina 6 octubre, 2010 at 22:59

    ¡Que pinta madre..¡¡A mi marido seguro que le gusta,asi que ya me he apuntado la receta,ya te dire que le ha parecido,de aspecto desde luego sabrosisimo.
    Un beso

  • Respuesta Cigalita 7 octubre, 2010 at 9:41

    Buenos días Mindolina,

    Ya nos contarás qué tal te queda la receta, ¡a nosotros nos encanta! Este arroz con garbanzos es un plato típico de la cocina manchega, muy popular en zonas donde hace frío.

    Mi abuela lo hacía muy a menudo. Si tienes alguna duda, ya sabes dónde estamos.

    Un beso.

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