Arroz con pulpo

Te proponemos una receta de arroz con pulpo absolutamente deliciosa. Un plato sencillo con el que triunfar en una comida.

Ingredientes del arroz con pulpo para 2 personas:

* Para una paella de 35 cm de diámetro.

• 1 pulpo de 800 gr (usaremos 2 patas y la cabeza).
• 875 ml de caldo de la cocción del pulpo.
• 175 gr de arroz redondo (variedad bomba, en nuestro caso).
• 1/4 de pimiento rojo.
• 1/4 de pimiento verde.
• 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero.
• 3 cucharadas de tomate natural triturado.
• 1 pizca de pimentón dulce de La Vera.
• 1 pizca de ajo en polvo.
• Aceite de oliva, pimentón y sal para las patas.

Preparación del arroz con pulpo:

– Cuece el pulpo siguiendo las instrucciones de nuestro artículo “Cómo cocer pulpo para que quede tierno”.

– Una vez listo, reserva dos patas y la cabeza y guarda el esto para una de las recetas anteriores que te hemos comentado.  No tires el caldo de la cocción, lo vas a usar para el arroz.

– Trocea en cuadritos muy pequeños el pimiento rojo y el verde.

– Pon a calentar la paella con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, pocha el pimiento a fuego lento hasta que esté muy tierno.

– En una olla calienta el caldo del pulpo hasta que rompa a hervir. Mantenlo muy caliente mientras cocinas el resto de ingredientes.

– Cuando el pimiento esté listo, añade la pulpa de pimiento choricero, una pizca de ajo en polvo y el tomate natural triturado. Cocina todo junto hasta que el tomate evapore prácticamente todo el agua.

– Trocea la cabeza del pulpo y los extremos más finos de las patatas en cuadritos muy pequeños.

– Haz medallones las dos patas de pulpo restantes, colócalos en un bol, riégalos con aceite de oliva, espolvorea pimentón y sal y mezcla todo bien. Reserva.

– Cuando las verduras estén listas, incorpora a la paella los trozos de pulpo pequeños (la cabeza y los extremos finos de las patas que has troceado menudo) y cocina todo junto unos segundos.

– Añade el arroz y cocina con todo hasta que veas que el arroz empieza a ponerse transparente.

– Riega todos los ingredientes con los 875 ml de caldo muy caliente y sube el fuego hasta que rompa a hervir. Comprueba el punto de sal y rectifica si lo ves necesario.

– Cocina durante 15 minutos, sin que deje de hervir en ningún momento. Es importante ir regulando el fuego para que durante los 4 o 5 primeros minutos cueza algo más fuerte y luego más lento, pero que siempre hierva. Y otra cosa clave es no meter la cuchara en ningún momento. Si lo haces, romperás la capa de almidón que se forma en la superficie y te cargarás parte de la magia de este plato. Cuando añadas el caldo, puedes distribuir los ingredientes con una cuchara y a partir de ese momento, no se mueve el arroz.

– En el minuto 14 coloca los medallones de pulpo por la superficie del arroz.

– Transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego, tapa el arroz con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos.

– Y ya tienes un delicioso arroz con pulpo listo para disfrutar.

Más información sobre la receta

Para hacer un buen arroz es fundamental usar una variedad de arroz redondo de calidad, a nosotros nos gusta mucho el bomba porque aguanta muy bien la cocción sin pasarse y queda fenomenal; también es clave calcular muy bien la proporción de caldo y arroz para que quede un arroz en su punto y elegir una paella del tamaño adecuado para que quede un arroz fino (de no más de un dedo de grosor). Para conocer todos los secretos sobre los arroces o paellas, no te puedes perder nuestro artículo «Cómo hacer una paella (o un arroz)«, donde respondemos a la duda de una lectora.

Con respecto al pulpo, generalmente no lo compramos nunca cocido ya que comprar un pulpo fresco (o congelado) y cocerlo en casa no tiene ninguna complicación y el resultado es infinitamente mejor. Además, en este caso utilizamos el caldo de la cocción para el arroz. Si vas a usar unas patas de pulpo cocido, utiliza un buen caldo de pescado para hacer este plato. El fondo es clave para conseguir un buen resultado.

Si a ti también te gusta el pulpo, tienes que probar el pulpo en vinagreta o salpicón de pulpo, una receta saludable y deliciosa que es perfecta para empezar una comida; el pulpo a la brasa (o a la plancha) servido con un puré de patata cremoso es otro de esos entrantes con los que no fallas; el clásico pulpo a la gallega es ideal para cualquier picoteo; y los pulpitos encebollados un plato original y diferente que suele gustar mucho.