Pulpo a feira o pulpo a la gallega. Claves para que quede perfecto

Este plato es un clásico de la cocina gallega y un básico del aperitivo. El pulpo a feira o pulpo a la gallega es fácil, delicioso y está buenísimo. Básicamente se trata de pulpo cocido que se corta en rodajitas, se acompaña de patata cocida y todo ello se aliña con aceite de oliva y pimentón. ¿Qué puede salir mal? Pues nada.

Ingredientes del pulpo a feira para 4 personas:

• 1 pulpo entero de unos 2 kg.
• 2 patatas medianas.
• Aceite de oliva.
• Sal en escamas.
• Pimentón dulce o picante al gusto.

Preparación del pulpo a feira o a la gallega:

– Lo primero que hay que hacer es congelar el pulpo o comprarlo ya congelado. Así se ablandarán las fibras y te evitarás tener que golpearlo con una maza para que no quede duro.

– El día antes de preparar el pulpo, sácalo del congelador, mételo en un bol grande o en una cazuela y deja que se descongele en la nevera durante toda la noche.

– Cuando vayas a prepararlo, pon a calentar una cazuela grande con agua.

– En el momento en que rompa a hervir, sujeta al pulpo por la cabeza y sumérgelo y sácalo tres veces. Esto es lo que se conoce como «asustarlo«. Verás que las patas empiezan a rizarse. De esta forma la piel no se desprenderá durante la cocción.

– Lava las patatas, retírales la tierra que puedan tener y ponlas en la cazuela.

– Cuece el pulpo durante unos 30 o 35 minutos o hasta que al pincharlo con un brocheta por las zonas más gruesas veas que entra y sale con facilidad. Hazlo con la olla destapada y ve añadiendo agua si lo ves necesario.

– Una vez listo, sácalo de la olla y pásalo a una fuente para que se temple y puedas manipularlo.

– Comprueba que las patatas están también listas, pinchándolas con la brocheta. Si todavía no están del todo tiernas déjalas el tiempo necesario hasta que estén blanditas.

– Pela las patatas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor, aproximadamente.

– Usa unas tijeras de cocina para cortar las patas del pulpo en medallones de medio centímetro de grosor, aproximadamente. Corta la cabeza con un cuchillo en trozos más pequeños.

– En una fuente coloca una base de patatas cocidas y sobre ellas pon el pulpo que has troceado.

– Riégalo con un buen aceite de oliva y reparte sal en escamas por la superficie. Para terminar ayúdate de un colador para espolvorear una fina capa de pimentón -dulce o picante, como más te guste-.

– Y ya tienes un delicioso pulpo a feira o pulpo a la gallega listo para disfrutar con un buen vino blanco.

Consejos y trucos para conseguir un pulpo a la gallega perfecto:

Como verás, aquí nuestra recomendación es cocer el pulpo en casa, algo que no tiene ninguna dificultad y que hace que consigas un plato de diez. En el artículo que acabamos de enlazar aquí hay más consejos y trucos para hacer este proceso fácilmente. Te contamos cómo hacerlo con la olla exprés y también cómo hacerlo sin agua, en su propio jugo. Lo hagas como lo hagas, vas a triunfar.

Lo más complicado es cogerle el punto al principio para que quede con el punto exacto de ternura, que no esté duro pero que tampoco se caigan los tentáculos por exceso de cocción. Esto lo irás viendo a medida que lo vayas haciendo. En poco tiempo lo tendrás más que dominado.

Otra opción es recurrir a pulpo ya cocido, que lo comercializan en prácticamente todas las pescaderías, pero además de que es muchísimo más caro, es que es de bastante peor calidad y en muchos casos está cocido en exceso.

Con respecto a las patatas a nosotros nos gusta cocinarlas al mismo tiempo que el pulpo para que vayan cogiendo el sabor del mismo, pero si no quieres que queden ligeramente rosadas, puedes cocerlas en una cazuela aparte.

Otra opción para controlar muy bien la cocción -y que no se pasen- es cocinarlas una vez hayas sacado el pulpo. Ahí puedes usar patatas más pequeñas que se hagan en 15 o 20 minutos y te aseguras que no se van a pasar.

Y, por favor, ese caldo de la cocción del pulpo es oro, ¡no se te ocurra tirarlo! Con él y unos trocitos del que acabas de cocer, te marcas un arroz con pulpo para chuparse los dedos o para cualquier guiso marinero.