Carnes

Receta: Magret de pato con peras al vino

Receta de magret de pato con peras al vino

El magret o pechuga de pato es una carne deliciosa que, al ser grasa, es perfecta para prepararla con guarniciones dulces.

En este caso hemos optado por una receta de José Andrés de magret de pato con peras al vino que es espectacular. Un plato perfecto para prepararlo en una comida especial. ¡El éxito está asegurado!

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 peras conferencia.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 30 ml. de vinagre de Jerez.
  • 150 ml. de vino tinto de calidad.
  • 1 rama de canela.
  • 2 magrets de pato.
  • Sal gruesa al gusto.

Preparación del magret de pato con peras al vino:

– Limpia bien las peras, córtales la base, pélalas y quítales el corazón. A continuación, córtalas en gajos.
– Pon una sartén a calentar y esparce el azúcar por la base de forma que la cubra bien.
– Cuando el azúcar empiece a caramelizarse, es decir cuando adquiera un poquito de color, echa los gajos de pera a la sartén y la rama de canela partida en dos.
– Riégalos con el vinagre de Jerez y deja que reduzca durante un minuto.

Receta de magret de pato con peras al vino

– Después, añade el vino y, cuando comience a hervir, baja el fuego y déjalo cocer durante 5 minutos para que vaya reduciendo.
– Pasado ese tiempo, apaga el fuego y reserva las peras al vino dentro de la sartén.
– Pon otra sartén a calentar.
Haz unos cortes en forma de rombo en la piel de los magrets de pato para que al freírlos no encojan y se cocinen igual por todas partes.
Sala al gusto las piezas de carne.
– Pon una sartén a fuego medio y cuando esté caliente, coloca los magrets por la parte de la piel sobre la sartén. Esta pieza de carne se fríe sin aceite ya que es una carne que se cocina en su propia grasa.
Fríelo durante 5 minutos por cada lado a fuego medio para que no se queme por fuera.
– Transcurrido ese tiempo, sácalo del fuego y envuélvelo en papel de aluminio. Déjalo reposar durante 5 minutos.
– Pon a calentar la sartén donde tienes las peras.
– Mientras los gajos de pera se calientan, filetea la carne.
– Sirve los filetes de magret acompañados de los gajos de pera al vino caramelizadas.

Autor: Cigalita

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3 comentarios

  • Respuesta ROCIO 12 junio, 2011 at 16:24

    Pues mira, nunca lo he probado, pero es que tampoco sé donde comprarlo por aquí. No me he fijado si lo tienen en hipercor, pero lo voy a buscar porque me ha gustado mucho tu receta y tu blog en general, tienes recetas muy buenas. No me puedo hacer seguidora?
    Un beso.

  • Respuesta Cigalita 13 junio, 2011 at 18:31

    Buenas tardes Rocío,

    Pues en hipercor seguro que encuentras magret, normalmente en todos los supermercados de El Corte Inglés hay pato. También lo hay en otros supermercados como Caprabo y en algunas carnicerías.

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