Guisos, pasta y arroces

Receta. Marmitako de bonito

Receta de marmitako de bonitoEl marmitako es un guiso marinero de bonito con patatas típico de la cocina vasca. Un plato caliente perfecto para los días de otoño. En el País Vasco lo toman en verano -finales de agosto y septiembre-, cuando este pescado está de temporada.

Claro, hay que tener en cuenta que el verano vasco no es excesivamente caluroso, los días son mucho más frescos que en otras zonas de España y el clima anima a tomar guisos.

El único secreto que hay para que esta receta salga bien es no cocinar el pescado en exceso, para que no quede seco. También se puede preparar con atún, aunque a nosotros nos gusta más hacerlo con bonito.

Ingredientes:

  • 1 kg. de bonito.
  • 1 kg. de patatas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 cebolla mediana.
  • 200 ml. de vino blanco.
  • 2 cucharaditas de pimentón de la Vera.
  • 300 ml. de tomate frito.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Perejil picado.

Preparación del marmitako de bonito:

– En la pescadería pide que te hagan unas rodajas gruesas de bonito.
– Quita la piel y la espina y haz tacos de bonito.
– Pon a cocer la piel y las espinas en un cazo con agua y un poco de perejil picado. Pasados 20 minutos, tendrás el caldo listo. Ve quitando la espuma blanca que va apareciendo en el caldo durante la cocción, ya que son las impurezas que va soltando el pescado.
– Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
Pica la cebolla y, cuando el aceite esté caliente, póchala.
– Mientras tanto, limpia el pimiento, quítale las pepitas y córtalo en rodajas.
– Pela y pica los dientes de ajo.
– Añade el pimiento y el ajo a la cazuela y sofríelos.
– Después, añade las patatas cortadas en crack, es decir, comienza a partirlas con el cuchillo y al final termina rompiéndolas. Así, durante la cocción, las patatas sueltan el almidón y el caldo espesa.
Cocina las patatas unos minutos y, a continuación, hecha el pimentón y mézclalo bien con el resto de ingredientes.
– Riega la mezcla con el vino blanco y deja que reduzca un poco para que se evapore el alcohol.
– Después, añade la salsa de tomate y las hojas de laurel.
– Cuela el caldo de pescado.
Riega el resto de ingredientes con el caldo hasta que las patatas queden totalmente cubiertas.
– Sala el guiso al gusto.
– Cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las patatas esté cocidas.
– Cuando estén tiernas, añade el bonito y cocínalo durante 5 minutos.
Déjalo reposar fuera del fuego 5 minutos más para que el pescado termine de hacerse con el calor residual.
Sírvelo caliente y disfruta de un delicioso guiso.

Autor: Cigalita

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