Receta: Judías blancas con níscalos y codorniz

Con el frío llegan los platos calientes para reponer fuerzas. Aprovechando que teníamos en casa unos excelentes níscalos hemos preparado este guiso de judías blancas con níscalos y codornices.

Ahora que estamos en plena temporada de caza, también podemos preparar esta receta sustituyendo las codornices por perdices. Conseguiremos un guiso con un sabor aún más exquisito.

Si quieres conocer otras recetas para preparar legumbre no te puedes perder el guiso de lentejas con chorizo, un básico que no falla nunca; las judías blancas con chorizo son otro clásico que está absolutamente delicioso; el guiso de garbanzos es fácil y un plato muy sabroso; y el bacalao con garbanzos una verdadera delicia. Y ahora, vamos a por la receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 1/4 kg de judías blancas.
• 1 cabeza de ajos mediana.
• 120 gr de panceta o bacon.
• 1 cebolla mediana.
• 1 clavo.
• 2 codornices.
• 150 gr de níscalos.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• Aceite de oliva para sofreír.
• Sal al gusto.

Preparación de las judías blancas con níscalos y codornices:

– La noche antes de preparar esta receta, pon las judías en un bol y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo toda la noche (unas 8 horas más o menos).

– A la hora de preparar la receta, escurre las judías y enjuágalas.

– Echa las judías blancas en la olla junto con el bacon o la panceta, las codornices, la cabeza de ajos y la cebolla con el clavo pinchado en ella.

– Cubre todos los ingredientes con agua fría, sala al gusto y deja que cuezan.

– Cuando comiencen a hervir, retira la olla del fuego y échale un chorrito de agua fría. Al hacer esto se corta la cocción y las judías no se cocinan demasiado rápido.

– Vuelve a poner las judías al fuego y cuécelas a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Si utilizas olla exprés, cocínalas durante unos 20 minutos, hasta que las judías estén cocidas. Ten en cuenta que cada olla es diferente, los tiempos pueden variar de una a otra.

– Mientras tanto, limpia bien los níscalos para quitarles toda la tierra y trocéalos.

– Pon a calentar una sartén con un poquito de aceite de oliva.

– Cuando el aceite esté caliente, sofríe los níscalos.

– A continuación, echa el pimentón a la sartén y continúa sofriendo todo junto con cuidado de que no se queme el pimentón.

– Echa este sofrito a la olla con las judías y cocínalas a fuego lento durante otros 30 minutos o hasta que veas que las judías tienen un caldo consistente y están blanditas.

– En el momento en que el guiso esté listo, retira la cebolla y la cabeza de ajos.

– Las codornices puedes servirlas con hueso o desmigar la carne y eliminar los huesos para no encontrarlos en el guiso.

– Si el caldo no ha quedado demasiado espeso, saca media taza de judías con un poco de caldo y tritúralas hasta que se forme una pasta. Luego pásala por un colador y añádela al guiso.

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