Receta. Rabo de toro estofado

La receta que os proponemos hoy es ideal para los días fríos y lluviosos: un rabo de toro estofado casero. Un plato exquisito y muy nutritivo.

Nos encanta preparar guisos de toda la vida para la comida: son saludables, sabrosos y fáciles de hacer. ¿Qué más se puede pedir? En esta receta os vamos a enseñar a preparar un rabo de toro estofado al vino tinto, una receta típica en el recetario de la gastronomía cordobesa.

Esta receta se puede prepara también con rabo de ternera, mucho más fácil de encontrar que el rabo de toro, pero el resultado sigue siendo fantástico.

Si tú también eres fan de este tipo de platos de cuchara, tienes que preparar el ossobuco a la milanesa un plato tradicional de la cocina italiana; las manitas de cerdo en salsa, de Robin Food con su salsa llena de gelatina y un plato de diez; y si quieres darle una vuelta al guiso, los canelones de rabo al vino tinto te van a fascinar.

Ingredientes del rabo de toro estofado para 4 personas:

• 1 rabo de toro troceado (o de ternera).
• 4 zanahorias.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 patata grande.
• Aceite de oliva.
• 1 dl de tomate natural triturado o tomate frito.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 ramillete de hierbas: formado por perejil, laurel y tomillo.
• Sal, pimienta negra y clavo.
• 1 nuez de mantequilla.

Preparación del rabo de toro estofado:

– En primer lugar, pon a calentar aceite de oliva en una cazuela a fuego medio.

– Salpimienta el rabo de toro o de buey.

– Después, trocea la cebolla y, cuando el aceite haya cogido temperatura, póchala.

– Añade los dientes de ajo.

– Limpia y trocea las zanahorias e incorpóralas a la cazuela.

– Cuando las verduras estén blanditas, añade la carne y sofríela con el resto de ingredientes.

– A continuación, echa el tomate y el pimentón y mueve todo bien. Continúa rehogando todo junto unos minutos más.

– Añade el vaso de vino tinto, el ramillete de hierbas, sal y pimienta al gusto y dos clavos.

– Cubre todo con agua y déjalo cocer durante una hora. Puedes cocinarlo en la olla exprés y, aunque cada olla tiene unos tiempos diferentes, en la nuestra se cocina en unos 20 minutos.

– Ahora pela las patatas, pártelas en crack e incorpóralas al guiso.

– Cocina el rabo de toro durante otros 35-40 minutos a fuego medio, hasta que veas que la carne está guisada y las patatas están cocidas. Remueve todo de vez en cuando con una cuchara de madera.

– Una vez el rabo y las patatas estén listos, separa la carne y las patatas y tritura el resto de ingredientes con la batidora.

– Si ves que la salsa queda un poco líquida, sube la potencia del fuego y reduce la salsa hasta que obtengas una textura una poco más densa.

– Cuando esté lista, añade la nuez de mantequilla y remueve un momento para que se derrita. La mantequilla le da una untuosidad especial a la salsa.

-Finalmente, para emplatar vierte un cazo de salsa en un plato hondo y coloca el rabo de toro estofado con las patatas.

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