Rabo de toro estofado

La receta que te proponemos hoy es ideal para los días fríos y lluviosos: un rabo de toro estofado casero. Un guiso tradicional lleno de sabor.

Ingredientes del rabo de toro estofado para 4 personas:

• 1 rabo de toro troceado (o de ternera).
• 4 zanahorias.
• 1 vaso de vino tinto (200 ml).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 patata grande.
• Aceite de oliva.
• 1 dl de tomate natural triturado o tomate frito.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 ramillete de hierbas: formado por perejil, laurel y tomillo.
• Sal, pimienta negra y clavo.
• 1 nuez de mantequilla.

Preparación del rabo de toro estofado:

– En primer lugar, pon a calentar aceite de oliva en una cazuela a fuego medio.

– Salpimienta el rabo de toro o de ternera.

– Después, trocea la cebolla y, cuando el aceite haya cogido temperatura, póchala, es decir cocínala a baja temperatura -mejor tapada- hasta que esté tierna y muy transparente.

– Añade los dientes de ajo a los que habrás dado un golpe con el mango de un cuchillo.

– Limpia y trocea las zanahorias e incorpóralas a la cazuela. Cocínalas con el resto de ingredientes hasta que estén tiernas.

– Cuando las verduras estén blanditas, añade la carne y sofríela con las verduras.

– A continuación, echa el tomate y el pimentón y mueve todo bien. Continúa rehogando todo junto unos minutos más con cuidado de que el pimentón no se queme.

– Añade el vaso de vino tinto, el ramillete de hierbas, sal y pimienta al gusto y dos clavos.

– Cubre todo con agua y déjalo cocer a fuego lento durante 2,5-3 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Puedes cocinarlo en la olla exprés, en cuyo caso te recomendamos tenerlo unos 30 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor. Una vez pasado ese tiempo, dejar que se despresurice y ver cómo está la carne. Si le hace falta algo más de tiempo, ya cocínalo con la olla abierta.

– Ahora pela las patatas, pártelas ‘en crack’, es decir, empieza cortándolas con el cuchillo y termina rompiéndolas. Después, incorpóralas al guiso.

– Cocina el rabo de toro durante otros 35-40 minutos a fuego medio, hasta que veas que la carne está supertierna -se tiene que desprender sola del hueso- y las patatas están cocidas. Remueve todo de vez en cuando con una cuchara de madera.

– Una vez el rabo y las patatas estén listos, separa la carne y las patatas y tritura el resto de ingredientes con la batidora. Otra opción para conseguir una salsa más fina es colar la salsa y desechar las verduras.

– Si ves que la salsa queda un poco líquida, sube la potencia del fuego y reduce la salsa hasta que obtengas una textura una poco más densa.

– Cuando esté lista, añade la nuez de mantequilla y remueve un momento para que se derrita. La mantequilla le da una untuosidad especial a la salsa.

– Finalmente, para emplatar vierte un cazo de salsa en un plato hondo y coloca el rabo de toro estofado con las patatas.

– Y ya tienes un delicioso rabo de toro estofado listo para disfrutar.

Más información sobre la receta:

Nos encanta preparar guisos de toda la vida para la comida: son saludables, sabrosos y fáciles de hacer. ¿Qué más se puede pedir?

Este plato se puede preparar también con rabo de ternera, mucho más fácil de encontrar que el rabo de toro, y el resultado sigue siendo fantástico.

Si tú también eres fan de este tipo de platos de cuchara, tienes que preparar el ossobuco a la milanesa, que es un plato tradicional de la cocina italiana que está buenísimo; las manitas de cerdo en salsa, de Robin Food con su salsa llena de gelatina y de sabor y si quieres darle una vuelta al guiso, los canelones de rabo al vino tinto o las albóndigas de rabo de toro estofado te van a fascinar.