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Judiones con almejas
Te proponemos un plato contundente y muy sabroso: judiones con almejas. El secreto de esta receta está en elegir ingredientes de calidad y dejar que las judías se cocinen poco a poco. Con estos dos sencillos consejos conseguiremos un plato digno de los mejores restaurantes.
Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes de los judiones con almejas para 4 personas:
- 500 gr de judiones.
- 400 gr de almejas frescas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla mediana.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- Aceite de oliva al gusto.
- Sal al gusto.
- Un poco de perejil para decorar.
- Agua mineral.
Preparación de los judiones con almejas:
– Pon los judiones en remojo un día antes de cocinarlos. Es importante que pongas el triple de agua para que estén siempre cubiertos y no se rompa la piel.
– Antes de comenzar a preparar los judiones debes escurrirlos bien.
– Vierte los judiones en una olla y cúbrelos con agua mineral, de forma que el agua sobrepase 3 dedos el nivel de los judiones.
– Pon a calentar la olla a fuego medio-alto y cuando el agua empiece a hervir añade el puerro, la cebolla entera pelada, la zanahoria troceada, la hoja de laurel y los dientes de ajo sin pelar.
– Baja el fuego para que los judiones hiervan despacio, no a borbotones, y no se rompa la piel. Es muy importante que vayas desespumando el caldo, para eliminar las impurezas.
– Cuando el agua esté suficientemente limpia, añade un chorro de aceite de oliva.
– Llegados a este punto, tienes que «asustar» a los judiones. Añade un chorro de agua fría y déjalos que sigan cociendo a fuego lento durante 2 horas.
– Mientras se cuecen los judiones debes preparar las almejas.
– Pon a calentar agua en una cazuela. Cuando comience a hervir, pon las almejas en un colador encima del agua y déjalas que se abran con el vapor. En cuanto se abran un poco, ábrelas cuidadosamente con la ayuda de una puntilla y saca la almeja. Reserva el agua que suelten y alguna de las conchas.
– Pasadas las 2 horas de cocción, aparta del guiso la cebolla, la zanahoria, el ajo y el puerro. Añade unas cucharadas de caldo de la cocción y bate las verduras hasta hacer un puré.
– Vierte el puré en la olla, añade la sal al gusto y déjalo cocer durante 30 minutos más para que el caldo quede bien ligado. Es importante que eches la sal en este momento y no al principio, porque sino es posible que la piel de los judiones se rompa.
– Por último, cuando el guiso esté listo, cuela con un colador el agua de las almejas y añádela al guiso.
– Cuando vayas a emplatar, sirve los judiones y distribuye las almejas por encima.
– Prepárate para disfrutar de estos deliciosos judiones con almejas que están para empezar y no parar.
Dudas y preguntas sobre esta receta de judiones:
¿Qué tipo de judiones se usan para esta receta?
Lo ideal es utilizar judiones de La Granja, que son grandes, suaves y cremosos. Puedes encontrarlos en tiendas especializadas o en algunos supermercados. También sirven otras variedades de alubias blancas grandes, aunque los auténticos judiones aportan una textura especial.
¿Es necesario remojar los judiones antes de cocinarlos?
Sí, es imprescindible dejar los judiones en remojo durante al menos 12 horas para que se ablanden y se cocinen bien. Este paso reduce el tiempo de cocción y mejora la digestión de las legumbres.
¿Cómo se consigue que las almejas no tengan arena?
Para evitar que las almejas suelten arena en el guiso, deben dejarse en remojo con agua fría y sal durante un par de horas, cambiado este agua cada 30 minutos. Después, se lavan bien y se abren al vapor antes de añadirlas a los judiones.
¿Puedo congelar los judiones con almejas?
Sí, se pueden congelar, aunque lo ideal es separar las almejas para que no pierdan textura al recalentarlas. Congela el guiso de judiones y añade las almejas justo antes de servir, dándoles un golpe de calor.
¿Puedo sustituir las almejas por otro marisco?
Sí, puedes usar chirlas, mejillones o incluso gambas, aunque el sabor y la textura variarán. Las almejas aportan ese punto salino y marino que combina de forma deliciosa con la suavidad de los judiones.
Esos judiones con almejas tienen una pinta estupenda!!!