Cómo hacer foie casero

Descubre cómo hacer foie casero de forma sencilla y sin complicaciones. Una receta que es ideal para servir en celebraciones.

Preparar un buen foie casero es muy fácil, siempre que des con la receta adecuada. Tras varias pruebas cambiando los métodos de cocción y la forma de tratar el hígado de pato, hemos encontrado una receta que nos ha gustado mucho.

Hacemos el hígado de pato al horno, después de macerar la pieza de foie en una mezcla de brandy, vino dulce elaborado con uvas de la variedad pedro ximénez y algunas especias. Tras su ligera cocción, lo pasamos a una terrina y dejamos que prense y elimine la grasa. Queda en su punto exacto de cocción y está de vicio. Es una receta perfecta para triunfar en una celebración.

Lo más complicado es encontrar un hígado de pato entero, que suele estar disponible en grandes superficies cuando llegan las fiestas o que se lo puedes encargar a tu carnicero de confianza con tiempo. Luego tiene que desvenarlo, pero no te preocupes que en apartado preparación tienes un enlace donde te explicamos el procedimiento con todo lujo de detalle y no es nada difícil.

Si a ti también te encanta sorprender en tus celebraciones usando este ingrediente en tu cocina, tienes que preparar los canapés de paté con mermelada de arándanos que no llevan trabajo ninguno y están de vicio; los canapés de foie con cebolla caramelizada son un capricho con todas las letras y las colmenillas con foie y huevo son una combinación ganadora. Vamos a por la receta del foie casero.

Ingredientes del foie casero:

• 1 hígado de pato de 500 gr.
• 150 ml de brandy.
• 150 ml de vino dulce variedad pedro ximénez.
• 1/4 de cucharadita de canela.
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pizca de pimienta recién molida.
• 1/2 cucharadita de azúcar.

Preparación del foie casero:

– Saca el hígado de pato de la nevera para que se atempere.

– Cuando esté a temperatura ambiente, hay que quitarle las venas. Para desvenarlo sigue las indicaciones que te damos en el artículo: “Cómo desvenar un hígado de pato”. Intenta romperlo lo menos posible, así conseguirás un foie perfecto.

– En el momento en que esté listo, sala el foie por todas partes y espolvorea una pizca de pimienta.

– Coloca el foie en un molde de terrina o bandeja y espolvorea las especias –la canela y la nuez moscada- y, después, el azúcar.

– Riega el hígado con el brandy el Pedro Ximénez.

– Déjalo macerar durante, al menos, 2 horas. Si lo dejas de un día para otro, el hígado cogerá más sabor a las especias, así que esto depende de tus gustos.

– Transcurrido es tiempo, precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

– Hornea el hígado con la marinada durante 15 minutos a 180 ºC, calor arriba y abajo. Con esta temperatura queda rosado por dentro, medio cocido. Es fundamental no pasarse con la cocción si no queremos que el hígado se desintegre.

– Escurre con cuidado la marinada y la grasa que haya soltado el hígado. Ten en cuenta que es un alimento muy graso, así que suelta mucha grasa durante la cocción.

– Puedes colocarlo en un bote de cristal o en un recipiente de cerámica para servirlo directamente ahí. Lo más importante es que sea de boca ancha, para poder prensarlo bien. Nosotros optamos por la primera alternativa.

– Lo más importante es romper los lóbulos lo menos posible cuando los manipules.

– Prensa muy bien cada lóbulo eliminando toda la grasa posible. Para ello utiliza una lata o cualquier recipiente que quepa en el bote en el que tengas el foie. Cuanta más grasa elimines ahora, mejor.

– Después, tapa cada recipiente con un papel de horno del tamaño de la terrina y sobre ella coloca una lata con un diámetro algo inferior que el del tarro donde hayas metido el foie. Es importante que encaje lo mejor posible para que se prense bien.

– Pon unos pesos sobre la lata –unas cajas de leche pueden servir- y deja que el foie prense durante 24 horas en un lugar fresco y seco. En este proceso soltará grasa.

– Al día siguiente, elimina el exceso de grasa, tapa cada bote de foie y guárdalo en el frigorífico durante, al menos, otras 24 horas antes de comerlo.

– En el momento de servir, si has utilizado un bote de cristal–como hicimos nosotros-, saca el foie y emplátalo con un aro de cocina. Si tu recipiente es de cerámica, puedes servirlo ahí.

– Acompáñalo de unas tostadas y disfruta de esta delicatesen casera. Nosotros hemos comprado unas tostas con arándanos y la combinación es perfecta.

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