Dulces y Postres

Receta: Tarta tatín de pera

Receta: Tarta tatín de pera

La tarta tatín es un clásico de la cocina francesa. Un postre a base de fruta que gusta a todo el mundo. En este caso preparamos una tarta tatín de pera.

El origen de esta tarta es muy curioso ya se la debemos a un fallo de las hermanas Stephanie y Caroline Tatin, ambas eran propietarias de un restaurante en Lamotte-Beuvron, cerca de Orléans.

Se cuenta que Stephanie tenía que hacer una tarta y no era demasiado experta en la repostería. Optó por una tarta de manzana, pero se equivocó y colocó la masa sobre las manzanas y no al revés. El resultado fue esta exquisita tarta de manzana que se hizo muy popular a principios del siglo XX.

En este caso hemos preparado una tarta tatín de pera, una de variantes de la orginal, que es la de manzana. Lo único que hace falta para preparar este delicioso postre es encontrar un molde que sea apto para el fuego y para el horno. Nosotros hemos utilizado una cazuela de hierro. Vamos a por la receta.

Ingredientes:

  • 900 gr. de peras.
  • 1 masa quebrada o de hojaldre.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • El zumo de un limón.

Preparación de la tarta tatín de pera:

– Debes utilizar una cazuela o molde que sea apto para el fuego y  el horno. Que no sea desmoldable. Nosotros hemos optado por una cazuela de hierro.
– Primero hay que hacer el caramelo: pon a calentar el azúcar en la cazuela con un chorrito de agua a fuego lento. Es importante moverlo de vez en cuando para que no se pegue. Debe quedar con un color dorado, no muy oscuro ya que si se quema o se dora en exceso amargará.
– Mientras se hace el caramelo pela las peras y córtalas en cuartos, quitando el rabito y el corazón.
– Echa las peras en un bol y riégalas con el zumo de limón para que no se oxiden.
– Cuando el caramelo esté listo, retíralo del fuego y añade la mantequilla. Mezcla cuidadosamente para integrar bien estos ingredientes. Si ves que el caramelo se solidifica y te resulta difícil integrar el caramelo y la mantequilla, pon la cazuela a fuego muy bajo y ve removiendo poco a poco.
– Una vez integrados ambos ingredientes, coloca las peras en espiral cubriendo toda la superficie de la cazuela. Es fundamental que no queden huecos. De hecho es mejor que se solapen un poco las peras a que quede un trozo de tarta sin fruta.

Receta: Tarta tatín de pera. Caramelizando las peras
Pon la cazuela a fuego bajo y deja que las peras se caramelicen poco a poco durante 50 minutos. No debes moverlas, si ves que se pueden pegar, mueve ligeramente la cazuela por las asas.
– Cuando las peras lleven 40 minutos, pon a calentar el horno a 200 grados.
– En el momento en que las peras estén listas, retíralas del fuego.
– Corta la masa quebrada o de hojaldre de forma que quede un círculo de un diámetro algo mayor que la cazuela.
Extiende la masa sobre las peras caramelizadas. Deben quedar totalmente cubiertas y hay que meter los bordes por los laterales. No te preocupes si la masa no queda perfecta, luego darás la vuelta a la tarta y quedará bien.

Receta: Tarta tatín de pera. Colocar masa quebrada
Pincha la masa con un cuchillo para que al hornearla no se hinche demasiado.
Hornea la tarta tatín 180 grados durante 40 minutos o hasta que veas que está dorada y crujiente.
– Saca del horno y deja templar la tarta a temperatura ambiente durante 10 minutos.
– Mueve la cazuela para despegar los bordes y desmolda la tarta. Como las peras tienen caramelo, se desmolda muy bien.
– La tarta tatín es una tarta perfecta para tomar templada o fría.
Se puede acompañar de nata montada o tomar sola, no habrá quién se resista a este postre a base de fruta.

Autor: Chipirón

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