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Ossobuco en salsa con boletus

Receta de ossobuco en salsa con boletus

La receta que os proponemos hoy es un guiso de lujo: ossobuco guisado con boletus. La palabra ossobuco significa “hueso hueco” y es un corte del jarrete de la ternera o del cerdo con su propio hueso, es decir un corte de la pata del animal.

Esta carne antes era algo difícil de encontrar, pero últimamente se ha se encuentra fácilmente en muchos supermercados. Además, es una carne que suele estar muy bien de precio.

Hemos comprado unos buenos trozos de ossobuco y los hemos guisado haciendo una adaptación de una receta del famoso libro 1.080 recetas de cocina”, de Simone Ortega.

La verdad es que el resultado es exquisito. Un guiso cocinado a fuego lento durante una hora y media con dos ingredientes de calidad como son el ossobuco y los boletus no puede resultar de otra forma.

Si no dispones de boletus, puedes preparar este guiso con otros tipos de setas o champiñones, os aseguro que también quedará ríquisimo.

Ingredientes para 6 personas:

  • 6 trozos de ossobuco de cerdo.
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 4 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate.
  • 200 gr. de boletus.
  • 6 patatas pequeñas.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1 vaso de caldo de carne.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Harina para rebozar.

Preparación del ossobuco en salsa con boletus:

Limpia los boletus con un paño húmedo, sécalos y pártelos en trozos grandes.
Pon a calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
Salpimienta los trozos de ossobuco.
– Cuando el aceite esté caliente, enharina la carne y dórala.
– A continuación, añade los boletus y rehoga todo junto.
– Cuando los boletus comiencen a tomar color, incorpora el tomate frito a la cazuela y sofríelo unos minutos.
Riega el guiso con el vino blanco y con el caldo de carne.
Cuece el guiso a fuego lento durante 40 minutos.
Parte las patatas en crack y añádelas al guiso. Añade agua hasta cubrir las patatas.
Cocina el guiso otros 45 minutos a fuego lento, hasta que las patatas y la carne estén tiernas.
Sírvelo en una fuente honda con la salsa por encima y… ¡Todos a comer!

Autor: Cigalita

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