El fish & chips de Jamie Oliver

El fish and chips o pescado blanco rebozado con patatas fritas es un plato clásico británico. Hemos adaptado la receta del famoso chef Jamie Oliver: ¡te va a encantar!

Ingredientes para preparar el fish and chips de Jamie Oliver para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao (aprox. 140 g cada uno).
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• 150 g de harina de trigo, un poco más de harina para rebozar el pescado.
• 200 ml de cerveza fría
• Aceite de oliva abundante para freír.
• 1 patata grande o 2 medianas.
• Opcional: salsa mayonesa o holandesa para acompañar.

Preparación del pescado con patatas fritas de Jamie Oliver:

– Corta el bacalao en dados, todos del mismo tamaño.

– En un bol, mezcla la cerveza fría con la harina y la levadura en polvo. Bate con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

– Calienta una sartén honda (pero no demasiado grande) con abundante aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, estará listo para empezar a freír el pescado. Sabrás que está listo si espolvoreas un poco de pan rallado o harina y burbujea.

– Enharina los dados de bacalao.

– Luego reboza los trozos de pescado en la masa, escurre el exceso y empieza a freír inmediatamente.

– Cuando los trozos de pescado estén dorados por un lado, dales la vuelta y fríelos por el otro. No frías más de dos o tres trozos de pescado a la vez para que no baje la temperatura del aceite.

– Cuando estén dorados por el otro lado, retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

– Repite este proceso con todos los trozos de pescado.

– A continuación, pela y corta las patatas en bastones del mismo grosor.

– Calienta otra sartén con aceite de oliva y, antes de que empiece a humear, añade las patatas por tandas y fríelas a fuego medio hasta que estén tiernas. Sácalas y déjalas en un plato con papel absorbente. Deben estar tiernas, no doradas (esto lo haremos más tarde).

– Cuando tengas todas las patatas fritas en el plato, sube un poco el fuego y con el aceite ya muy caliente, añade las patatas por tandas y fríelas unos segundos para dorarlas y que queden crujientes. Hazlo en varias tandas para que no baje la temperatura del aceite.

– Retira el exceso de aceite colocándolas en un plato con papel absorbente y sazónalas con sal y pimienta al gusto.

– Sirve el bacalao con las patatas y tu salsa favorita. Puedes elegir desde mayonesa o ketchup hasta una deliciosa salsa holandesa casera (tienes el enlace a la receta en los ingredientes).

– Y ya tienes listo el delicioso fish and chips de Jamie Oliver para darte un festín: ¡disfrútalo!

Más información sobre la receta

Básicamente, se trata de trozos de pescado blanco (normalmente merluza o bacalao) rebozados y fritos que se sirven con patatas fritas y algún tipo de salsa (mayonesa o holandesa son dos opciones estupendas).

La clave de este plato, además de un buen pescado, es preparar un rebozado muy crujiente para que el pescado quede ligero y sabroso. La receta de Jamie Oliver utiliza una mezcla de harina, cerveza muy fría y un poco de levadura, y el resultado nos gustó mucho.
Otra parte fundamental de este plato es controlar la fritura. El pescado debe freírse cuando el aceite esté caliente, pero no tanto que se queme por fuera y quede crudo por dentro. Si el aceite está frío, el pescado absorberá demasiado aceite y quedará grasiento.

Por lo demás, esta receta no tiene ningún secreto y, preparada en casa, es una buena opción para comer o cenar. La cantidad de grasa de este pescado con patatas fritas, una de las razones por las que se considera un plato de comida rápida poco saludable, no tiene nada que ver con la que se encuentra en muchos sitios.

Si te gustan los platos de pescado rebozado, tienes que probar nuestra deliciosa dorada en tempura, un rebozado de origen japonés muy ligero y crujiente; si preparas la dorada en adobo disfrutarás de trozos de pescado con el sabor del adobo andaluz que luego se rebozan y quedan estupendos; los langostinos rebozados en coco y acompañados de salsa de mango son un aperitivo superoriginal y delicioso; la pescadilla rebozada es un clásico de nuestra gastronomía, perfecto como segundo plato en la comida o la cena; el bacalao en tempura es otro pescado que funciona muy bien con este rebozado crujiente.