Guisos, pasta y arroces

Receta: Guiso de patatas con bacalao

Receta de guiso de bacalao con patatas

Estamos en época de tomar recetas con bacalao y, tradiciones religiosas a un lado, merece la pena disfrutar de las delicias de este pescado. Os proponemos un clásico de estos días: un guiso de patatas con bacalao.

Este plato, tan característico de la cocina española, es una auténtica exquisitez. Un guiso de toda la vida que no puede faltar en tu recetario.

Ingredientes:

  • 300 gr. de bacalao desalado.
  • 1 kg. de patatas.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • Caldo de pescado.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • Perejil picado.
  • Sal al gusto.
  • 1 hoja de laurel.
  • 4 pelos de azafrán.
  • 4 huevos.

Preparación del guiso de patatas con bacalao:

– Si no sabes cómo desalar el bacalao, sigue las instrucciones que te damos en el artículo: Técnicas de cocina: Cómo desalar el bacalao.
Pica la cebolla y filetea los ajos.
– Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite.
– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, el ajo y la hoja de laurel y póchalos.
– En el momento en que la cebolla y el ajo estén bien sofritos, incorpora le pimentón y rehógalo unos minutos.
– Pela las patatas y córtalas en crack, es decir comienza cortándolas en cuadraditos con un cuchillo y termina rompiéndolas. Así, durante la cocción soltarán todo el almidón y el guiso espesará.
Incorpora las patatas y cocina con el resto de ingredientes unos minutos.
Cubre las patatas con el caldo de pescado.
Machaca el azafrán en un mortero con un poco de caldo caliente y échalo al guiso.
– Cuando comience a cocer, baja el fuego y deja que las patatas se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas, es decir hasta que al pincharlas con una brocheta ésta entre y salga sin problemas. Esto te llevará entre 30 y 40 minutos.
Incorpora el bacalao en tacos gruesos y cocínalo durante 5 minutos con la piel hacia arriba.
– Si quieres una salsa más fina, sin encontrar trocitos de cebolla, separa las patatas y el pescado y tritura la salsa con una batidora.
– Prepara unos huevos poché tal y como te contamos en el artículo: “Receta: Cómo hacer huevos poché o escalfados“.
– Sirve el guiso bien caliente con perejil picado por encima y un huevo escalfado por comensal.

Autor: Cigalita

Recetas relacionadas:

Receta: Buñuelos de bacalao
Receta: Calabacines rellenos de pisto y bacalao
Receta: Potaje de garbanzos
Vídeo receta: Bacalao al pil-pil de Arguiñano

También puede interesarte ...

1 comentario

  • Respuesta Adrián 20 marzo, 2012 at 23:16

    Tiene una pinta estupenda la receta de patatas con bacalao. Muchas gracias por las recetas…

  • Deja una respuesta