Ensalada de codorniz en escabeche

Las ensaladas son las reinas del verano: fresquitas y muy nutritivas. Todos caemos rendidos a ellas cuando llegan las altas temperaturas. Hoy preparamos una ensalada de codorniz en escabeche.

Esta es una de las ensaladas favoritas de casa, el único secreto para que la receta quede perfecta es la codorniz escabechada. Este ingrediente le da un toque delicioso a nuestra ensalada, que como vais a ver se prepara con muy pocos ingredientes básicos.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 codornices en escabeche.
• 200 gr. de escarola (limpia).
• ½ kg. de tomate triturado natural en conserva.
• Aceite y vinagre al gusto.
• 4 cucharadas del escabeche de las codornices.
• Sal al gusto.
• 1 pizca de comino

Preparación de la ensalada de codorniz:

– Lava bien la escarola, troceala y déjala en agua desde la noche anterior para evitar que amargue, (si la compras embolsada, con un par de horas es suficiente) .
– Incorpora el tomate con la escarola.
– Deshuesa y trocea la carne de las codornices. Mézclala con el tomate y la lechuga.
– Riega todo con las 4 cucharadas del escabeche.
– Sala al gusto y añade una pizca de comino.
– Alíñala con aceite y vinagre y sírvela bien fría.

Idea de presentación:

Si quieres presentar esta ensalada para una ocasión especial utiliza un aro de emplatar, donde colocaras una base de escarola bien compacta, echa el tomate triturado sobre la escarola y coloca unos trozos de codorniz encima. El aliño lo puedes preparar por separado junto con el escabeche de las codornices.

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