Calabacines rellenos de pisto y bacalao

Estos calabacines rellenos de pisto y bacalao están muy ricos y son son muy versátiles. ¡Como primer plato son una delicia!

El bacalao es un pescado que se consume mucho en nuestro país durante todo el año, aunque especialmente durante la Cuaresma y la Semana Santa. En casa lo consumimos mucho ya que solemos comprarlo congelado al punto de sal, por lo que se descongela en nada y menos y te sirve para preparar muchos platos deliciosos, desde aperitivos hasta platos principales.

En este caso preparamos un pisto que terminamos añadiéndole bacalao desmigado y que usamos para rellenar los calabacines. Al final ponemos un poco de queso en la superficie y lo gratinamos. De verdad que el resultado merece muchísimo la pena.

Si a ti también te encanta el bacalao, tienes que probar el aperitivo de bacalao y gambas que es muy fácil y está delicioso; la brandada de bacalao de los hermanos Torres es facilísima y una maravilla para empezar una comida; si te animas con las cocochas de bacalao en tempura vas a alucinar con la mezcla de la melosidad de las cocochas combinada con el crujiente del rebozado; el bacalao con tomate es un clásico facilísimo de preparar que está de lujo; si quieres probar sabores diferentes, tienes que probar el bacalao teriyaki a baja temperatura; y para sorprender en una comida especial te proponemos los lomos de bacalao con especias y también el bacalao al vapor con gambas y verduritas; con el bacalao con costra de queso parmesano y nueces tienes un plato para sorprender; y el bacalao con garbanzos es perfecto para probar un plato de legumbres diferente. Vamos a por la receta de los calabacines rellenos de pisto y bacalao.

Ingredientes de los calabacines rellenos de pisto y bacalao para 4-6 personas:

• 4 calabacines.
• 100 gr de bacalao en su punto de sal.
• 1 cebolla mediana.
• 1 pimiento verde.
• 1 berenjena.
• 1 tomate.
• 50 ml de tomate frito o de tomate natural triturado.
• Aceite de oliva.
• 100 gr de queso rallado o queso en lascas apto para gratinar.
• Sal al gusto.

Preparación de los calabacines rellenos de bacalao y pisto:

– Limpia y parte cada calabacín en tres cilindros.

– Pon a hervir agua en una cazuela con sal y cuece las piezas de calabacín durante 8 minutos aproximadamente.

– Cuando estén listos, sácalos de la cazuela y vacíalos reservando la carne.

– Trocea la carne de calabacín.

– Pela y pica la cebolla, el pimiento, la berenjena y el tomate.

– Prepara un pisto con las verduras que has troceado: primero pocha la cebolla, es decir cocínala a fuego lento hasta que esté tierna y transparente; después añade la berenjena y el pimiento. Cocina todo junto a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

– Termina incorporando la carne del calabacín troceada.

– A continuación, pela el tomate y córtalo en dados.

– Echa los trozos de tomate en la sartén y cocina todo junto a fuego bajo hasta que el tomate esté completamente cocinado.

– Después, echa el tomate frito o el tomate natural triturado a la sartén, sala al gusto y sofríe el pisto unos minutos más.

– Retira la piel del lomo de bacalao y trocéalo. Después mézclalo con el pisto.

– Coloca los cilindros de calabacín en una bandeja de horno, puedes poner papel vegetal en la base para que después no se peguen.

– Rellena cada calabacín con la mezcla de pisto y bacalao.

– Espolvorea queso rallado o coloca unas lascas de un queso que funda bien sobre la superficie de los calabacines.

– Gratínalos hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.

– Y ya tienes unos deliciosos calabacines rellenos de pisto con bacalao listos para disfrutar.

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