Pollo al vino o ‘coq au vin’. Receta francesa

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El pollo al vino o coq au vin es un guiso muy sabroso típico de la cocina francesa. Un plato reconfortante que te encantará. ¡No te pierdas la receta!

Receta: Pollo al vino

Esta receta de cocina francesa, conocida originariamente como coq au vin, es absolutamente deliciosa. Después de nuestra primera visita a París y de pasar una semana disfrutando de su gastronomía no tuvimos más remedio que comprarnos un libro de cocina francesa y preparar en casa algunos de sus platos.

Este pollo al vino es una receta que está mucho más rica si la preparas de un día para otro. Es un antiguo plato de cocina francesa con la que se consigue un pollo tierno y sabroso. Eso sí, es importante utilizar un vino de calidad ya que es el ingrediente clave de esta receta.

Si a ti también te gustan las recetas con carne de pollo, tienes que probar el pollo con salsa de soja al estilo chino que tiene una combinación de sabores de lo más original; el pollo a la naranja al horno es un plato sabroso y sencillo; el pollo al ajillo es un clásico de nuestra gastronomía que nunca falla; el guiso de pollo con garbanzos al estilo moruno es un plato lleno de sabor; el pollo teriyaki fácil lo preparas en muy poco tiempo y está de lujo; el pollo a la cerveza es otro de esos guisos de siempre que gusta a todos, igual que el pollo guisado con champiñones, que es un acierto siempre. Vamos a por la receta del pollo al vino o coq au vin.

Ingredientes del pollo al vino o coq au vin para 4 personas:

  • 1 pollo de 1 kg cortado en trozos.
  • 500 ml de vino tinto de calidad.
  • 200 gr de champiñones.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 150 gr de tocino cortado en dados.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 ramitas de tomillo.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 300 ml de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Perejil picado al gusto.

Preparación del pollo al vino o coq au vin:

– Pon a macerar los trozos de pollo en el vino durante al menos 3 horas antes de cocinarlo para que vayan cogiendo sabor. Si no tienes tiempo, puedes saltarte este paso.

– En el momento de cocinarlo, escurre los trozos de pollo y sécalos bien con un papel absorbente. Guarda el vino para después.

– Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.

– Pon a calentar una cazuela con aceite de oliva o una fuente que sea apta para el horno y que tenga tapa. Lo ideal es utilizar una fuente que se pueda poner al fuego y luego al horno y así cocinar todo en el mismo recipiente.

Añade el el tocino y sofríelo a fuego medio durante tres minutos, aproximadamente.

– Después, incorpora la cebolla pelada y cortada en aros finos y sofríela hasta que esté dorada, durante 6-8 minutos.

– Mientras tanto, limpia los champiñones y lamínalos.

– A continuación, incorpora los champiñones y el ajo a la olla y dóralos junto con el resto de ingredientes.

– Cuando tengas las verduras cocinadas, retíralas de la cazuela.

Fríe los trozos de pollo hasta que se doren por todas partes. Es importante que las tajadas de carne queden bien doradas para conseguir un plato perfecto.

– Después, sácalas del fuego y resérvalas.

– Añade la harina y muévela bien por toda la sartén con una cuchara de madera para que absorba toda la grasa.

– A continuación, echa el vino tinto –en el que has macerado el pollo- a la sartén poco a poco y removiendo con una cuchara de madera para que la harina se integre bien.

– Riega todo con el caldo de pollo y llévalo a ebullición.

– Cuando comience a hervir, vuelve a incorporar el pollo a la fuente y el resto de ingredientes que tenías reservados (los champiñones, el ajo, la cebolla y el tocino).

– Echa las hojas de laurel, salpimienta al gusto y añade las ramitas de tomillo.

– Tapa la cazuela –si no tienes una cazuela apta para el horno con tapa, pasa el guiso a una fuente y tápala con papel de aluminio – y hornea el pollo al vino durante 35 minutos a 180 ºC, calor arriba y abajo.

– En el momento de servir espolvorea perejil picado al gusto.

– Y ya tienes listo un delicioso pollo al vino o coq au vin para darte un homenaje.

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