Dudas de cocina. La salsa bechamel me sale con grumos

Me encantan las recetas que tienen salsa bechamel entre sus ingredientes como las croquetas o la lasaña pero no consigo que me salga bien, siempre queda muy pastosa, con grumos y con sabor a harina. ¡Es un desastre! He probado a colarla e incluso a batirla, pero no hay manera. ¿Podéis ayudarme? Muchas gracias. Silvia.

Respuesta sobre cómo hacer una salsa bechamel:

La salsa bechamel es una salsa fácil de preparar, solo necesitas saber algunos trucos para que te quede perfecta:

– Necesitas unas varillas para remover todo bien. Las varillas hacen que las salsas queden con una textura fina, sin ningún grumo.
– Para hacer un litro de bechamel, necesitas un litro de leche. Pon a hervir la leche en un cazo a fuego fuerte.
– Después hay que hacer un roux: es decir una mezcla de un ingrediente graso (mantequilla o aceite) y harina en las mismas proporciones.
– Si vas a preparar una bechamel para unas croquetas o una lasaña (quedará más bien espesa), la cantidad de harina y aceite (o mantequilla) será de unos 90 gr de cada uno de estos ingredientes.
– Pon el ingrediente graso (aceite o mantequilla) en una cazuela a fuego medio para que vaya cogiendo temperatura y, si es mantequilla, para que se derrita poco a poco. Puedes usar tanto mantequilla como aceite de oliva virgen extra, el sabor será distinto pero en los dos casos se consigue una bechamel muy buena.
– A continuación, añade la harina y remueve la mezcla con unas varillas para que los dos ingredientes se integren.
– Hay que dejar que la harina se cocine y se ponga de color dorado para que luego la bechamel no tenga sabor a harina.
– Antes de que la leche empiece a hervir, apártala del fuego y añádela a la cazuela donde has preparado el roux.
– Es importante que eches toda la leche de una sola vez a la cazuela y que remuevas enérgicamente con las varillas para que el roux se disuelva perfectamente en la leche.
– Una vez disuelto, deja la bechamel al fuego durante unos 10 minutos para que se cocine y no le quede ningún sabor a harina. Ve removiendo de vez en cuando.

De esta forma conseguirás una bechamel sin un grumo y ligera. Con esta cantidad de harina y aceite (o mantequilla) se hace una salsa bechamel lo suficientemente consistente para hacer unas croquetas que quedarán estupendas.

Si te gusta que la salsa bechamel de tu lasaña sea algo más clara, pues puedes hacer la roux con 70 gr de aceite y 70 gr de mantequilla y la misma cantidad de leche.

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