Receta: Salsa pesto

El pesto es una de las salsas más características de la cocina italiana. El acompañante perfecto de un buen plato de pasta. ¿Te animas?

El único secreto que tiene esta salsa pesto es utilizar albahaca fresca, no seca, y evitar el sabor fuerte del ajo quitándole el germen central y blanqueándolo, es decir hirviéndolo y luego pasándolo por agua fría.

La salsa que te proponemos queda espesa, por lo que hay que aligerarla con un poco de agua de la cocción de la pasta. Es la receta del libro “La comida de la familia” de Ferrán Adriá y como siempre, un acierto.

Ingredientes para 4 personas (250 gr. de pesto):

• 100 gr. de albahaca fresca deshojada.
• 5 gr. de ajo (1 diente de ajo).
• 22 gr. de piñones.
• 60 gr. de queso parmesano rallado.
• 140 ml. de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Preparación de la salsa pesto:

– Pon una olla grande con agua a hervir.
– Echa las hojas de albahaca al agua hirviendo y escáldalas durante 5 segundos. Es decir tenlas en el agua ese tiempo y después sácalas del agua, escúrrelas y mételas a enfriar a un recipiente de agua con hielo.

– Cuando la albahaca esté fría, escúrrela, primero con la mano y luego déjala reposar en un papel de cocina para que se seque.
– Pela los ajos, córtalos por la mitad y saca el germen central.
– Echa los trozos de ajo en una cazuela con agua fría, ponla a calentar hasta que hierva y después saca el ajo y sumérjelo en agua helada.
– Una vez lista la albahaca y los ajos, trocea ambos ingredientes.
– Echa en un bol la albahaca picada, el ajo, los piñones y el aceite y tritúralos con una batidora. Debe quedar una mezcla granulosa, no un puré fino.

– Una vez triturados los ingredientes, echa poco a poco el parmesano rallado y mueve sin parar hasta que se integren todos los ingredientes.
– Añade sal al gusto y mezcla bien.
– Y ya tienes una deliciosa salsa pesto lista para acompañar tus platos de pasta. Cuando la vayas a añadir a la pasta, aligérala con 2 cucharadas de agua de la cocción de la pasta por cada 125 gramos de pesto.

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