Sopas y salsas

Receta: Salsa pesto

Receta: Salsa pesto

El pesto es una de las salsas más características de la cocina italiana. El acompañante perfecto de un buen plato de pasta. ¿Te animas?

El único secreto que tiene esta salsa pesto es utilizar albahaca fresca, no seca, y evitar el sabor fuerte del ajo quitándole el germen central y blanqueándolo, es decir hirviéndolo y luego pasándolo por agua fría.

La salsa que te proponemos queda espesa, por lo que hay que aligerarla con un poco de agua de la cocción de la pasta. Es la receta del libro “La comida de la familia” de Ferrán Adriá y como siempre, un acierto.

Ingredientes para 4 personas (250 gr. de pesto):

  • 100 gr. de albahaca fresca deshojada.
  • 5 gr. de ajo (1 diente de ajo).
  • 22 gr. de piñones.
  • 60 gr. de queso parmesano rallado.
  • 140 ml. de aceite de oliva.
  • Sal al gusto.

Preparación de la salsa pesto:

– Pon una olla grande con agua a hervir.
– Echa las hojas de albahaca al agua hirviendo y escáldalas durante 5 segundos. Es decir tenlas en el agua ese tiempo y después sácalas del agua, escúrrelas y mételas a enfriar a un recipiente de agua con hielo.

Receta: Salsa pesto - Escaldar la albahaca
– Cuando la albahaca esté fría, escúrrela, primero con la mano y luego déjala reposar en un papel de cocina para que se seque.
Pela los ajos, córtalos por la mitad y saca el germen central.
Echa los trozos de ajo en una cazuela con agua fría, ponla a calentar hasta que hierva y después saca el ajo y sumérjelo en agua helada.
– Una vez lista la albahaca y los ajos, trocea ambos ingredientes.
– Echa en un bol la albahaca picada, el ajo, los piñones y el aceite y tritúralos con una batidora. Debe quedar una mezcla granulosa, no un puré fino.

Receta: Salsa pesto - Triturar todos los ingredientes
– Una vez triturados los ingredientes, echa poco a poco el parmesano rallado y mueve sin parar hasta que se integren todos los ingredientes.
Añade sal al gusto y mezcla bien.
– Y ya tienes una deliciosa salsa pesto lista para acompañar tus platos de pasta. Cuando la vayas a añadir a la pasta, aligérala con 2 cucharadas de agua de la cocción de la pasta por cada 125 gramos de pesto.

Autor: Cigalita

Recetas relacionadas:

Receta: Espaguetis a la carbonara
Receta: Ensalada Caprese
– Receta: Canelones de carne
– Receta: Lasaña de ternera y pavo
– Receta: Tallarines con salsa carbonara al huevo
– Receta: Macarrones con chorizo
– Receta: Tallarines al queso con nueces y bacon
– Receta: Pasta fresca con salsa carbonara

También puede interesarte ...

4 comentarios

  • Respuesta mir 18 enero, 2013 at 17:57

    Que salsa mas Rica!!!!

    • Respuesta cigalita 19 enero, 2013 at 14:11

      Nos alegramos que te guste la salsa pesto Mir. Un abrazo.

  • Respuesta Rosa 9 octubre, 2013 at 15:58

    Ya veo que la salsa te queda espesa cómo a mi! Me gustaría que quedara un poco más ligera como la que dan en Ginos, y de momento no lo he conseguido…
    Así que haber si el 17 consigo salir de dudas, que en su facebook pone que ese día se le podrán preguntar al chef cómo elabora las recetas! Así que a ver si lo consigo…

    • Respuesta cigalita 12 octubre, 2013 at 19:27

      Hola Rosa,

      La salsa pesto queda espesa, pero tal y como indicamos en la receta, cuando la vayas a usar para tus platos de pasta, debes aligerarla con 2 cucharadas del agua de la cocción de la pasta por cada 125 gr. de pesto.

      Prueba y nos cuentas. Un abrazo.

    Deja una respuesta

    Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.