Dulces y Postres

Receta: Roscón de chocolate y naranja

Receta: Roscón de chocolate y naranja

 

Ya se acercan los Reyes Magos y en estas fechas no se me ocurre un dulce más rico que el roscón de reyes. Pero, ¿y si uniésemos el roscón de reyes junto al sabor del chocolate?

El resultado a mi me encanta y para terminar de acompañarlo vamos a cambiar los diferentes tipos de fruta escarchada por naranja confitada, que unida al chocolate va a hacer que disfrutéis de este postre como nunca.

Con esta receta podréis preparar un roscón de reyes de chocolate de 500 gr.

Ingredientes:

– Para la masa madre:

  • 50 gr. de harina de fuerza.
  • 20 gr de levadura de panadería.
  • 35 ml de agua.

– Para la masa del roscón:

  • 185 gr. de harina de fuerza.
  • 20 gr. de cacao en polvo.
  • 60 gr de azúcar.
  • 1 huevo ligeramente batido.
  • 25 ml de leche tibia.
  • 1 pizca de sal.
  • 1/4 de ralladura de naranja.
  • 1 cucharadita de agua de azahar.
  • 60 gr de mantequilla.

– Para decorar el roscón:

  • 1 huevo.
  • 20 ml de nata para cocinar.
  • 50 gr de naranja confitada.
  • 50 gr de azúcar.
  • Y la sorpresa.

Preparación de la masa madre:

Tamiza 50 gr de harina en un bol.
– Añade la levadura y el agua tibia.
Mezcla y amasa hasta que formes una bola.
Deja fermentar en un lugar cálido (lo ideal es que esté entre 25 y 33ºC) hasta que doble el tamaño.
– Una vez que haya levado, puedes dejarla de un día para otro sin ningún problema. Guárdala en el frigorífico tapada con film transpartente y sácala al menos dos horas antes de hacer el roscón.

Preparación de la masa para el roscón:

– Cuando la masa madre esté lista, puedes comenzar a preparar la masa.
– Tamiza
200 gramos de harina en otro bol.
– Añade el resto de ingredientes, excepto la masa madre y la mantequilla, y amasa todo junto hasta hacer una bola.
– Prepara la mantequilla a punto de pomada, es decir a temperatura ambiente y ablandada, como si fuera un crema.
Incorpora la masa madre al bol con la masa del roscón e intégrala bien.
– Después añade la mantequilla poco a poco y ve mezclándola con el resto de ingredientes. Puedes añadir un poco más de harina si la mezcla está muy pegajosa, pero no te pases porque sino el roscón no te quedará esponjoso. Otra forma de mezclar la masa mas fácilmente si está muy pegajosa es dejar la masa reposar durante 5 minutos.
Amasa bien hasta obtener una masa muy elástica y que no se pegue en las manos.
Deja fermentar la masa, tapada con un paño de cocina en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
– En el momento en que haya crecido (a nosotros nos tardó unas 4 horas), coloca la masa en la superficie de trabajo, dale forma de bola para que expulse parte del aire y  déjala reposar un par de minutos en la encimera tapada con un paño de cocina.
– Pasado este tiempo coloca la masa en una bandeja de horno con papel vegetal. Introduce el dedo índice en el centro de la masa para comenzar a darle forma de roscón de unos 25 cm de diámetro. Ten mucho cuidado al darle forma, ya que puedes romper la masa si no la trabajas despacio.
– Vuelve a dejar reposar la masa del roscón de reyes, tapada con un paño, hasta que doble el volumen.
Precalienta el horno a 200ºC.

Decoración del roscón:

Bate el huevo ligeramente y mézclalo con la nata.
Pinta la masa con la mezcla de huevo batido y nata con mucho cuidado, presionando muy poco el roscón para que no baje.
Humedece el azúcar con unas gotas de agua para obtener azúcar en granillo.
Esparce el azúcar sobre el roscón.
Reparte la naranja confitada, que previamente habrás cortado en gajos de medio centímetro de grosor, sobre el roscón de chocolate.
– Coloca una flanera metálica o un recipiente similar apto para horno en el centro del roscón, de forma que al hornear el roscón mantenga el agujero en el centro.
– Cuece el Roscón de Reyes en el horno a 200ºC
durante 15 minutos aproximadamente. Si ves que se dora en exceso al final de la cocción puedes taparlo con un papel de aluminio para que no se queme.
Deja enfriar el roscón antes de separarlo del papel para que no se rompa.

Autor: Chipirón

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