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Diccionario de cocina: Níscalos

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Diccionario de cocina: Níscalo - Recién cortado

Hablar de setas es hablar de otoño, su época por excelencia. Somos aficionados a la micología y en esta época nos encanta salir al monte a recoger setas. Os hablamos un poco más de los níscalos.

Son unas de nuestras setas favoritas y de las que más hay en los pinos de nuestra zona. Eso sí, para que haya níscalos tiene que haber llovido en agosto y septiembre y no tiene que haber heladas.

Este año en nuestra sierra hemos disfrutado de una gran temporada de níscalos y hemos llegado a traer una cesta llenita de estos tesoros con los que preparamos tantos platos exquisitos en la cocina.

Diccionario de cocina: Níscalo - En la cesta

Los níscalos al detalle

El nombre científico de esta seta es lactarius deliciosus y adquiere diferentes nombres en función de la zona de España en que nos encontremos: robellones, esne gorri, reboñuelo, mízcalo, guíscano, guízcano… Los hay para todos los gustos.

Se encuentran en los pinares, escondidos en las zonas donde más humedad hay: bajo la pinocha junto a los pinos, bajo los matorrales y entre las piedras. Las primeras veces te parece imposible dar con ellos, pero luego con un poco de práctica, los encuentras.

La ventaja que tienen los níscalos frente a otras setas es que son muy fáciles de identificar, por lo que los comes sin temor a sufrir una intoxicación. Su color rosado, que tiende a naranja, es inconfundible.

Diccionario de cocina: Níscalo - En el monte

Eso sí, los níscalos son unas setas que se oxidan muy rápidamente y su color empieza a ser verdoso tan solo unas horas después de la recolección. Aún así se pueden comer sin problemas. Eso sí, es importante tenerlos pocos días en la nevera ya que se deterioran muy rápido.

Tienen un sabor más potente que otras setas por lo que son perfectos para guisos y arroces pero también lo son para tomarlos asados o cocinados a la plancha. Nosotros los tomamos de todas formas y nunca nos cansamos.

Recetas con níscalos:

Receta: Níscalos asados
Receta: Judías blancas con níscalos y codorniz

Más cosas sobre las setas:

Diccionario de cocina: Níscalos, setas de cardo y setas de chopo
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Consejos para recoger setas
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