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Receta: Carrilleras al vino de Arguiñano

Receta de carrilleras al vino tinto

La receta que os proponemos hoy son unas carrilleras de cerdo al vino tinto, que cuando la pruebes, se convertirá en un básico de tu recetario. La preparó hace un tiempo Karlos Arguiñano y la verdad es que como suele pasar casi siempre, sus recetas nunca fallan.

La carrillera, también conocida como “carrillada”, es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa y gelatinosa. Las más comunes son la de cerdo y la de ternera y ambas son perfectas para los guisos.

En la receta original, Karlos Arguiñano cocinó unas carrilleras de ternera pero nosotros las hemos sustituido por carrilleras de cerdo. El resultado es igualmente delicioso. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 carrilleras de cerdo.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 rama de romero fresco.

Preparación de las carrilleras al vino tinto de Arguiñano:

– Si las carrilleras tienen algo de grasa, quítala con ayuda de un cuchillo afilado.

Receta de carrilleras al vino tinto

 

– Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
– Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la olla y pocha las verduras.

Receta de carrilleras al vino tinto

– Salpimienta las carrilleras de cerdo, enharínalas y fríelas en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
– Cuando la carne esté dorada y las verduras pochadas, añade las carrilleras a la olla.
Riega estos ingredientes con el vino tinto y con un vaso de agua.

Receta de carrilleras al vino tinto

– Agrega la rama de romero a la olla, tápala y cuece la carne durante 20 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor. Nosotros hemos preparado este plato en la olla exprés, si lo haces sin olla debes cocer la carne a fuego medio hasta que esté blandita. Utilizando carrilleras de ternera los tiempos de cocción aumentan considerablemete. Karlos Arguiñano las tuvo entre 40 y 45 minutos en la olla exprés.
– Pasado ese tiempo, abre la olla, saca las carrilleras y tritura la salsa con la batidora.

Receta de carrilleras al vino tinto

– Déjala reducir a fuego medio durante 5 minutos.
– Puedes filetear las carrilleras o servirlas enteras, al ser de cerdo no son piezas demasiado grandes y se pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa y disfruta de este delicioso guiso.
– Acompaña las carrilleras de cerdo con patatas fritas –para los pequeños de la casa- y setas de temporada salteadas.

Autor: Calandrita

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54 comentarios

  • Respuesta Lauri 12 mayo, 2011 at 17:22
    MMMMMMmmmm qué buenas las carrilleras de cerdo!!!!
    Y encima con una salsa de vino tinto…
    Cómo diría Arguiñano, rico y con fundamento… 😉
    • Respuesta Ganaderia arama 12 marzo, 2016 at 10:51
      Karlos gracias x estar siempre ahi!!!! . Hoy voy a cocinar carrilleras de Ternera con tu receta. Desde Asturias musus asko!!!!
  • Respuesta Cigalita 12 mayo, 2011 at 17:38
    Jejejeje.

    Qué razón tienes Lauri… Es una receta absolutamente deliciosa. Y es muy sencilla, como casi todas las recetas que hace Karlos Arguiñano. ¡Prueba las carrilleras y nos cuentas!

    Un abrazo.

  • Respuesta Esteve 27 marzo, 2012 at 13:53
    Probé ayer las carrilleras al vino tinto y estaban muy buenas….
    • Respuesta cigalita 27 marzo, 2012 at 16:57
      Hola Esteve,

      Me alegro de que te gustaran las carrilleras al vino tinto! Son un clásico de nuestra casa.

      Un abrazo.

  • Respuesta Arnoldo 15 julio, 2013 at 16:17
    Me estreno con unas carrilleras de Arguiñano para el cumpleaños de mi señora.He triunfado.GRACIAS KARLOS
    • Respuesta cigalita 22 julio, 2013 at 6:50
      Hola Arnoldo,

      Nos alegramos mucho de que hayas triunfado con estas carrilleras. Son una delicia.

      Un abrazo.

  • Respuesta VIKY 19 agosto, 2013 at 14:17
    ESTA RECETA ESTA ESTUPENDA, HOY NOS A GUSTADO MUCHO A TODOS ESTE PLATO.
    • Respuesta cigalita 20 agosto, 2013 at 10:45
      Muchas gracias por tu comentario Viky. Nos alegramos mucho de que os hayan gustado las carrilleras al vino tinto.

      Un abrazo.

  • Respuesta izza 6 mayo, 2014 at 15:50
    que es el puerro, soy de mexico
    • Respuesta cigalita 15 mayo, 2014 at 18:15
      Hola Izza,

      El puerro es una verdura, mezcla de cebolla y ajo. Si en Méjico no lo encuentras, puedes no utilizarlo, te quedará igual de rico.

      Un abrazo.

  • Respuesta Adelina Gutierrez Heredero 22 junio, 2014 at 7:28
    Yo las hice de ternera y ni punto de comparación co las de cerdo las dos deliciosas
  • Respuesta Daniel Hernandez Martinez 20 octubre, 2014 at 9:52
    jjaja Gracias creo qe mi novia hasta se enamoro de mi jajaja increiblemente buenas me salieron gracias a ti
  • Respuesta maite 17 noviembre, 2014 at 13:38
    la receta es buena, asi hago yo las albondigas pero el tiempo de coccion solo lo has puesto en el supuesto de que usemos olla express, pero todavia quedamos personas que no usamos olla express y se ve que no se tiene en cuenta
    • Respuesta cigalita 18 noviembre, 2014 at 20:39
      Hola Maite,

      Si lo haces sin olla exprés tardarás en tenerlas listas durante 1 hora y 40 minutos, aproximadamente.Tienes que pinchar la carne con una brocheta y debe estar tierna.

      Pruébalas y nos cuentas.

      Un abrazo.

  • Respuesta felipe 16 diciembre, 2014 at 9:48
    Mira si están buenas que las voy hacer para nochebuena
  • Respuesta Nacho 16 diciembre, 2014 at 12:22
    hola, ¿que has usado olla express rapida u la normal?.
    Saludos
  • Respuesta Raquel 23 diciembre, 2014 at 20:05
    Yo las hice el otro día de cerdo y me salieron riquísimas!!! Hoy he ido a comprar de nuevo para hacerlas el 25 para comer y no había:( Así que he comprado la carrillada de ternera, espero que estén igual de ricas.
  • Respuesta Salvadora 28 diciembre, 2014 at 17:45
    yo hice esta receta una vez y me encanto ,y para nochevieja las voy a hacer para la familia creo que les va a gustar
    • Respuesta cigalita 28 diciembre, 2014 at 19:52
      Hola Salvadora,

      Nos alegramos mucho de que te haya gustado la receta. La verdad es que este guiso de carrilleras es una delicia.

      Un abrazo.

  • Respuesta Tina 1 enero, 2015 at 17:50
    Están exquisitas insuperables gracias
  • Respuesta Rita 8 enero, 2015 at 7:05
    tiempo carrilleras Ibericas, cuanto tuempo necesitan de cocion con olla y sin olla. Aproximadamente 1600grs.Gracias
    • Respuesta chipiron 8 enero, 2015 at 20:50
      Como indica en la receta, la cocción de carrilleras de cerdo con olla es de 20 minutos aproximadamente y sin olla a presión 1 hora y 40 minutos.
      Espero que te salgan bien.
  • Respuesta carol 1 marzo, 2015 at 17:56
    las he hecho pero con ternera estan muy ricas
  • Respuesta Montse 19 marzo, 2015 at 19:29
    Riquisimas. La salsa para no parar de mojar pan. Y la receta muy sencilla de elaborar, la incluiré entre las que hago a menudo. Gracias.
    • Respuesta cigalita 20 marzo, 2015 at 14:04
      Hola Montse,

      Nos alegramos de que te haya gustado edta receta de carrilleras. En nuestra casa es un clásico.

      Un abrazo.

  • Respuesta jose miguel 12 abril, 2015 at 17:50
    Maravillosa receta y muy facil de preparar. La familia a quedado muy contenta con este plato gracias.
  • Respuesta lourdes 12 abril, 2015 at 18:54
    rico ricoooooooo. cuanto vales me han sabido a gloria
  • Respuesta vicente 9 mayo, 2015 at 14:25
    con las setas es como cometer un pecado mortal, riquisimasssssssss
    • Respuesta cigalita 9 mayo, 2015 at 22:53
      Hola Vicente,

      Totalmente de acuerdo. Ya con setas son una maravilla.

      Un abrazo.

  • Respuesta lourdes 30 mayo, 2015 at 21:47
    Hola: Por cierto buenisimas las hice de cerdo pero me salierón
    muy tiernas como no tenia setas lo sustituí por champiñon y
    tambien puy ricas nos chupamos los dedos.Además una comida barata y sencilla comimos cinco y parece que si hubiese habido mas mas cae.GRACIAS
    • Respuesta cigalita 6 junio, 2015 at 19:36
      Hola Lourdes,

      Nos alegramos mucho de que te haya gustado nuestra receta de Carrilleras al vino.

      Un abrazo.

  • Respuesta Margui 12 junio, 2015 at 9:21
    Hola! Voy a hacerlas de cerdo para este domingo y me gustaría saber si los 20 minutos de la olla es la normal o la rápida.

    Muchas gracias.

    • Respuesta cigalita 12 junio, 2015 at 14:59
      Hola,

      El tiempo de cocción que hemos indicado es para preparar las carrilleras de cerdo en olla rápida.

      Pruébalas y nos cuentas.

      Un abrazo.

  • Respuesta Jacobo 27 agosto, 2015 at 22:18
    Yo la e echo hoy con olla normal 60 min a fuego medio, super tiernas an salido un triunfado
  • Respuesta Jorge 26 septiembre, 2015 at 10:42
    Hola, he probado hacerlas 4 veces en una olla a presion, con fuego medio en la vitroceramica y siempre se me pegan a la olla.

    Supongo que algo no hare bien pero es una lastima porque saben a “quemado”.

    • Respuesta cigalita 7 octubre, 2015 at 21:35
      Hola Jorge,

      El problema debe ser tu olla, revisa la goma y comprueba que está en perfecto estado.

      Un abrazo.

  • Respuesta Toni 24 octubre, 2015 at 16:50
    Haber que tal me sale todo
    Me vienen 16 personas a comer
    Ya os diré el resultado mañana
    Un saludo
    • Respuesta cigalita 25 octubre, 2015 at 21:17
      Hola Toni,

      Ya nos contarás qué tal te han salido las carrilleras.

      Un abrazo.

  • Respuesta Imanol 30 octubre, 2015 at 10:32
    Hola buenos días:
    Traigo una duda que me urge, ya que quiero preparar estas carrilleras para esta misma noche pero tengo un dilema.
    Esta receta está diseñada para 4 personas. Mi problema es que tengo a 8 personas para cenar.
    Mi duda es la siguiente: ¿Cuanto es la cantidad de ingredientes que debería utilizar? ¿El doble de todos los ingredientes?
    ¿De esta manera estaría bien?
    • 16 carrilleras de cerdo.
    • 4 cebollas.
    • 4 zanahorias.
    • 2 puerros.
    • 6 dientes de ajo.
    • 2 vasos de vino tinto.
    • Aceite de oliva.
    • Sal y pimienta al gusto.
    • 2 vasos de agua.
    • 2 ramas de romero fresco.

    Como se puede ver le he puesto el doble de ingredientes.
    ¿Así estaría bien?
    Muchísimas gracias por la ayuda

    • Respuesta cigalita 30 octubre, 2015 at 21:00
      Hola Imanol,

      Acabamos de ver tu comentario y tu email. Efectivamente, solo tienes que doblar las cantidades.

      Un abrazo y disculpa la tardanza.

  • Respuesta Ines 4 noviembre, 2015 at 11:40
    Me encantan las carrilleras, pero mi problema es que no soporto el vino tinto ¿con que otro licor lo puedo sustituir?
    Muchas gracias y quedo a la espera de su respuesta.
    Inés.
    • Respuesta cigalita 4 noviembre, 2015 at 18:33
      Hola Inés,

      Puedes sustituir el vino tinto por vino blanco. También puedes utilizar coñac o brandy, eso sí usa menos cantidad de licor que de vino.

      Prueba y nos cuentas.

      Un abrazo.

  • Respuesta javi 9 noviembre, 2015 at 10:30
    hoy las pongo por primera vez espero quedar bien un saludo
    • Respuesta cigalita 10 noviembre, 2015 at 21:58
      Hola Javi,

      ¿Qué tal han quedado las carrilleras? Ya nos contarás qué tal el resultado.

      Un abrazo.

  • Respuesta Rosa 10 noviembre, 2015 at 11:01
    Hola! Mi familia es de Salamanca y llevamos varios años preparando esta receta para nochebuena el día anterior: sencillísimo y toda una delicia. Hace un año me mudé a Barcelona y me sorprendí de no encontrarlas en ningún sitio: pero era problema del idioma. Aquí se llaman “galtas”, las venden con hueso y la preparación más común es al horno. La primera vez que las cociné aquí no fui capaz de dehuesarlas correctamente en casa, y las destrocé tanto que me quedaron fragmentos de hueso en el guiso… terminé comiéndolas a disgusto y tirando las sobras :(
    Ahora he encontrado una carnicería de barrio de confianza y me las deshuesa el carnicero perfectamente, y ya tengo mis carrilleras fantásticas de nuevo!
    Mi comentario en realidad es para aportar una sugerencia: que edites la receta y también incluyas en ella la palabra “galtas”, para que más gente de por aquí pueda encontrarla en los buscadores y animarse a probar esta estupenda receta.
    Un saludo y muchas gracias por la receta! :)
    • Respuesta cigalita 10 noviembre, 2015 at 21:57
      Hola Rosa,

      Nos alegramos de que te guste nuestra receta de carrilleras. La verdad es que en casa nos encanta este guiso.

      Mil gracias por tu aportación sobre su nombre en Barcelona.

      Un abrazo.

  • Respuesta Andrés 16 noviembre, 2015 at 18:47
    Hola: el sábado celebro mi cumpleaños. Las voy a hacer para la familia. Ya las hice en alguna otra ocasión y son muy gustosos de ellas. Enhorabuena.
  • Respuesta Conchi Hernández 5 diciembre, 2015 at 18:30
    Hola. Esta receta la he hecho en varias ocasiones y siempte un éxito! Platos rebañados! Pero mi pregunta es: si quiero hacetla con solomillo de cerdo, cual seria el tiempo de cocción? Gracias por todo y saludos
    • Respuesta cigalita 8 diciembre, 2015 at 21:40
      Hola Conchi,

      Nos alegramos de que te guste nuestra receta de carrilleras. Nunca la hemos preparado con solomillo, así que no podemos orientarte con los tiempos de cocción. Yo lo cocinaría en bloque (sin filetear) y mucho menos tiempo que las carrilleras para que no quede seco.

      Un abrazo.

  • Respuesta Sol 24 diciembre, 2015 at 13:25
    Probaré a hacerlas al vino tinto para la comida de navidad. Las he hecho en frire extremeño y quedan tb deliciosas. Gx por la receta, a ver q tal me salen.
    • Respuesta cigalita 27 diciembre, 2015 at 23:07
      Hola Sol,

      Nos alegramos de que te haya gustado la receta de carrilleras. ¿Te gustó la versión con vino tinto?

      Un abrazo.

  • Respuesta Maribel 18 junio, 2016 at 20:10
    HOLA, es la segunda vez q las hago riquisimas !!se hacen muy rapidas con ingredientes faciles y gustsn a todos.
    • Respuesta cigalita 14 julio, 2016 at 19:25
      Hola Maribel,

      La verdad es que estas carrilleras son de vuestros guisos favoritos (y también está entre los que más gustan en casa).

      Un abrazo.

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