Receta: Carrilleras al vino de Arguiñano

Categoría: Carnes

Receta de carrilleras al vino tinto

La receta que os proponemos hoy son unas carrilleras de cerdo al vino tinto, que cuando la pruebes, se convertirá en un básico de tu recetario. La preparó hace un tiempo Karlos Arguiñano y la verdad es que como suele pasar casi siempre, sus recetas nunca fallan.

La carrillera, también conocida como “carrillada”, es una pieza de carne magra que destaca por ser muy jugosa y gelatinosa. Las más comunes son la de cerdo y la de ternera y ambas son perfectas para los guisos.

En la receta original, Karlos Arguiñano cocinó unas carrilleras de ternera pero nosotros las hemos sustituido por carrilleras de cerdo. El resultado es igualmente delicioso. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 carrilleras de cerdo.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 rama de romero fresco.

Preparación de las carrilleras al vino tinto de Arguiñano:

- Si las carrilleras tienen algo de grasa, quítala con ayuda de un cuchillo afilado.

Receta de carrilleras al vino tinto

 

- Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.
- Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la olla y pocha las verduras.

Receta de carrilleras al vino tinto

- Salpimienta las carrilleras de cerdo, enharínalas y fríelas en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
- Cuando la carne esté dorada y las verduras pochadas, añade las carrilleras a la olla.
- Riega estos ingredientes con el vino tinto y con un vaso de agua.

Receta de carrilleras al vino tinto

- Agrega la rama de romero a la olla, tápala y cuece la carne durante 20 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor. Nosotros hemos preparado este plato en la olla exprés, si lo haces sin olla debes cocer la carne a fuego medio hasta que esté blandita. Utilizando carrilleras de ternera los tiempos de cocción aumentan considerablemete. Karlos Arguiñano las tuvo entre 40 y 45 minutos en la olla exprés.
- Pasado ese tiempo, abre la olla, saca las carrilleras y tritura la salsa con la batidora.

Receta de carrilleras al vino tinto

- Déjala reducir a fuego medio durante 5 minutos.
- Puedes filetear las carrilleras o servirlas enteras, al ser de cerdo no son piezas demasiado grandes y se pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa y disfruta de este delicioso guiso.
- Acompaña las carrilleras de cerdo con patatas fritas –para los pequeños de la casa- y setas de temporada salteadas.

Autor: Calandrita

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Comentarios (11)

 

  1. Lauri dice:
    MMMMMMmmmm qué buenas las carrilleras de cerdo!!!!
    Y encima con una salsa de vino tinto…
    Cómo diría Arguiñano, rico y con fundamento… ;)
  2. Cigalita dice:
    Jejejeje.

    Qué razón tienes Lauri… Es una receta absolutamente deliciosa. Y es muy sencilla, como casi todas las recetas que hace Karlos Arguiñano. ¡Prueba las carrilleras y nos cuentas!

    Un abrazo.

  3. Esteve dice:
    Probé ayer las carrilleras al vino tinto y estaban muy buenas….
  4. cigalita dice:
    Hola Esteve,

    Me alegro de que te gustaran las carrilleras al vino tinto! Son un clásico de nuestra casa.

    Un abrazo.

  5. Arnoldo dice:
    Me estreno con unas carrilleras de Arguiñano para el cumpleaños de mi señora.He triunfado.GRACIAS KARLOS
  6. cigalita dice:
    Hola Arnoldo,

    Nos alegramos mucho de que hayas triunfado con estas carrilleras. Son una delicia.

    Un abrazo.

  7. VIKY dice:
    ESTA RECETA ESTA ESTUPENDA, HOY NOS A GUSTADO MUCHO A TODOS ESTE PLATO.
  8. cigalita dice:
    Muchas gracias por tu comentario Viky. Nos alegramos mucho de que os hayan gustado las carrilleras al vino tinto.

    Un abrazo.

  9. izza dice:
    que es el puerro, soy de mexico
  10. cigalita dice:
    Hola Izza,

    El puerro es una verdura, mezcla de cebolla y ajo. Si en Méjico no lo encuentras, puedes no utilizarlo, te quedará igual de rico.

    Un abrazo.

  11. Adelina Gutierrez Heredero dice:
    Yo las hice de ternera y ni punto de comparación co las de cerdo las dos deliciosas

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