Salmón ahumado a la plancha

El salmón ahumado a la plancha es un plato muy sencillo y sabroso. ¡Te va a sorprender esta forma de preparar este pescado!

La receta que te vamos a proponer es un plato sencillo y delicioso: un salmón ahumado a la plancha. La idea es curar (o ahumar) ligeramente el salmón dejándolo en sal durante unas horas y luego marcarlo muy brevemente a la plancha para que

Siempre que tenemos un hueco nos escapamos a tierras manchegas a visitar a la familia y nos encanta hacer un alto en el camino en Villarrobledo para comer en el restaurante Azafrán, donde Teresa Gutiérrez y su equipo nos tratan de maravilla. En una de nuestras primeras visitas probamos su lomo de salmón ligeramente ahumado y cocinado a la plancha y nos pareció un plato absolutamente delicioso.

Teresa nos contó que lo ahúma ella en el Kamado y luego lo dora con el soplete, de forma que queda crujiente por fuera y al punto en su interior. Una maravilla.

Para versionarlo en casa optamos por la técnica más sencilla, que es utilizar un preparado de sal para ahumados (en nuestro caso usamos el de Mercadona), aunque también se puede mezclar sal gruesa de cocinar a la sal, con azúcar (dos partes de sal por una de azúcar) y un poco de sal ahumada o prescindir de este último ingrediente y que quede curado sin toque de humo.

Si a ti también te gusta disfrutar de este pescado, no te puedes perder el salmón al horno con mostaza, que es sencillísimo y está de diez; el salmón en hojaldre es un plato perfecto para servir en una celebración; el salmón al horno con verduras lo tienes listo en poquísimo tiempo y es una maravilla; el salmón con salsa de naranja tiene una combinación de sabores de lo más original; el salmón en costra de frutos secos queda fantástico y no lleva trabajo ninguno; el salmón confitado se prepara en cero coma y está de lujo; el paté de salmón es un aperitivo que triunfa siempre y el tartar de salmón, mango y manzana es un plato fresco y con una mezcla de sabores muy sorprendente. Vamos a por la receta del salmón ahumado a la plancha.

Ingredientes del salmón ahumado a la plancha para 4 personas:

• 4 lomos de salmón de unos 150 gr cada uno.
• Preparado de sal para ahumados.
• 1/2 calabacín.
• 2 zanahorias.

Preparación del salmón ahumado a la plancha:

– Lo primero que debes hacer es quitar todas las espinas que pudieran tener los lomos, ayúdate de unas pinzas para hacer esta tarea.

– A continuación, en una fuente echa una capa de sal para ahumados (si no la tienes, puedes mezclar dos partes de sal gorda – de la que se utiliza para cocinar a la sal- con una de azúcar y un poco de sal ahumada –siguiendo las indicaciones del fabricante-).

– Coloca los lomos sobre la sal con la piel hacia abajo.

– Añade más sal sobre el pescado hasta que los lomos queden totalmente cubiertos.

– Tapa la fuente con film transparente y pon unos pesos (unas cajas de leche pueden valer) sobre los lomos de salmón.

– Guárdala en la nevera durante 16 horas. De esta forma el salmón se curará y tomará cierto sabor ahumado.

– Al día siguiente, verás que la sal está mojada y que el salmón tiene una textura más seca en el exterior.

– Para la guarnición, corta tiras muy finas de calabacín y zanahoria. Puedes hacer esto con una mandolina o con un rallador. Cocínala a fuego alto hasta que queden al punto que te guste tomar esta verdura.

– Mientras se cocinan las verduras, saca los lomos de salmón y lávalos bien bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier resto de sal que hubiese podido quedar. Verás que están curados. Sécalos con un papel de cocina.

– Pon a calentar una sartén plana o una plancha con un chorrito de aceite de oliva.

– Cuando esté bien caliente, cocina los lomos de salmón durante un minuto y medio por cada lado. Quedarán tostados por fuera y al punto por dentro.

– Sirve el salmón ahumado a la plancha acompañado de las tiras de calabacín y zanahoria y disfruta de este delicioso plato.

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