Receta: Potaje de garbanzos

El potaje junto con las torrijas son los dos clásicos de la Cuaresma y la Semana Santa en nuestro país. En cada zona se prepara de una manera diferente, en casa siempre lo hemos cocinado con garbanzos y bacalao como ingredientes básicos.

Este plato es un clásico de los viernes de Cuaresma en los hogares donde no se toma carne. Tradiciones religiosas aparte, este plato es una delicia que forma parte de nuestra cultura y nuestra gastronomía.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de garbanzos.
• 300 gr. de calamares medianos
• 150 gr. de bacalao.
• 250 gr. de chirlas.
• 5 cangrejos.
• 300 gr. de espinacas.
• 2 huevos.
• 4 hebras de azafrán.
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.

Preparación del potaje de garbanzos y bacalao:

– El día antes de preparar el potaje hay que desalar el bacalao. Para ello, échalo en un bol grande cubierto con abundante agua y cambia el agua cada tres o cuatro horas. Después, déjalo en agua hasta el día siguiente.
– Ocho horas antes de preparar el potaje, pon los garbanzos en un bol y cúbrelos con abundante agua.
– En el momento de empezar a preparar el potaje, escurre los garbanzos y el bacalao y echa ambos ingredientes en la olla.
– Lava bien las chirlas y los cangrejos y añádelos a la olla.
– Pica el diente de ajo en trozos pequeños y échalo también a la olla.
– Pon a calentar una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.
– Limpia el calamar y trocéalo.
– Cuando el aceite esté bien caliente, sofríe el calamar.
– Ahora, añade el calamar junto con el aceite a la olla.
– Cubre los ingredientes con agua, más o menos hasta que los sobrepase unos cuatro dedos.
– Pon la olla al fuego y, a partir del momento en que la pesa comience a girar, cocina el potaje durante una hora y media a fuego medio.
– Mientras tanto, limpia y lava bien las espinacas. Y después, pícalas.
– Pon agua a calentar en una cacerola y echa las espinacas.
– Cuécelas durante 10 minutos.
– Después escúrrelas y resérvalas.
– Pasada la hora y media de cocción del potaje y una vez que la pesa de la olla haya dejado de girar, quita la tapa de la olla y ponla a calentar a fuego medio.
– Bate dos huevos y, cuando el potaje comience a hervir, échalos junto con el azafrán y remueve todo muy bien.
– Pela y pica la cebolla.
– Pon a calentar una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, pocha la cebolla.
– En el momento en que la cebolla se vuelva transparente, echa las espinacas y sofríe todo junto durante cinco minutos aproximadamente.
– Añade el pimentón a la sartén, remuévelo bien con cuidado de que no se queme e incorpora todos estos ingredientes al potaje.
– Remueve todo bien con ayuda de una cucharada de madera y deja que el potaje siga cociendo otros 10 minutos más a fuego medio.
– Sírvelo bien caliente y disfruta de este delicioso plato de Semana Santa.