Arroz con almejas y gambas

Este arroz con almejas y gambas es muy fácil de hacer y está buenísimo. Una opción perfecta para triunfar en una comida familiar. Te damos las claves para que te quede perfecto.

Ingredientes del arroz con almejas y gambas para 2 personas:

* Para una paella de 30 cm de diámetro.

• 120 gr de arroz redondo (de las variedades bomba, sendra o calasparra).
• 660 ml de caldo de pescado.
• 250 gr de calamares pequeños.
• 8 gambas rojas medianas.
• 150 gr de almejas.
• 1/4 de pimiento rojo.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 2 cucharadas de tomate natural triturado.
• Aceite de oliva.
• Unas hebras de azafrán.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación del arroz con almejas

– Una hora antes de preparar el arroz, llena un bol de agua y añade un par de cucharadas de sal. A continuación, echa las almejas y remueve muy bien para que eliminen la tierra, si s que la tienen. En esa hora ve cambiando el agua con sal cada cierto tiempo y muévelas para que queden bien limpias.

– Pasado ese tiempo, pon a calentar la paella con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.

– Mientras tanto, pela la cebolla y pícala en trozos pequeños. Haz lo mismo con el pimiento.

– Cuando el aceite esté caliente, añade las verduras y cocínalas a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que estén bien tiernas.

– Limpia los calamares (si no los has comprado ya limpios), eliminando los interiores y dejando solo los cuerpos y los tentáculos del animal. Lávalos muy bien y si son de tamaño mediano, corta los cuerpos en anillas. Colócalos sobre un papel absorbente para que eliminen buena parte del agua.

– En el momento en que las verduras estén listas, echa los calamares y cocínalos durante unos 5 minutos o hasta que veas que empiezan a estar tiernos.

– Por otro lado, pon a calentar el caldo en una cazuela hasta que llegue a ebullición.

– Ahora añade el tomate natural triturado y cocínalo junto con el resto de ingredientes unos minutos o hasta que pierda buena parte del agua.

– Después echa el arroz y sigue cocinando todo junto hasta que veas que está nacarado, es decir que está ligeramente brillante. Para esto es fundamental que el sofrito tenga grasa suficiente, así que es posible que necesites añadir algo más de aceite.

– Trocea el azafrán, échalo a un mortero y mézclalo con un pelín de caldo bien caliente.

– Cuando el arroz esté en su punto, riégalo con el caldo, echa el azafrán y mezcla todo bien para repartir los ingredientes uniformemente por la superficie. Sala al gusto. A partir de este momento no volverás a meter la cuchara en la paella.

– Cocina el arroz hirviendo a temperatura media-alta durante 15 minutos. Ve controlando el fuego durante la cocción y si ves que se evapora mucho caldo puedes bajar un poco el fuego, pero no debe dejar de hervir en ningún momento. Si tuvieses que añadir algo más de caldo, que sea hirviendo y poquito a poco, aunque lo ideal es no echar más.

– Mientras tanto, pela las gambas y cuando el arroz lleve 10 minutos, repártelas por la superficie.

– Transcurridos los 15 minutos totales de cocción, retira la paella del fuego, coloca las almejas por la superficie y tapa el arroz. Déjalo reposar 5 minutos. En ese tiempo las almejas se abrirán y se harán al vapor. Si te gustan más hechas, puedes ponerlas cuando falten 1 o 2 minutos de cocción.

– Y ya tienes listo este delicioso arroz con almejas y gambas para darte un homenaje.

Consejos y trucos para hacer un arroz y que te quede perfecto:

Para hacer un buen arroz o paella es clave conocer algunos trucos básicos y que te quede de diez.

Lo primero que hay que hacer es usar un arroz de grano redondo, puedes utilizar variedad bomba, que es un arroz que tarda en abrirse, por lo que no corres el riesgo de que se pase. A nosotros nos gustan también las variedades sendra o calasparra.

El punto siguiente es que hay que ser rigurosos con la proporción de arroz/ caldo, que va a depender mucho del diámetro de la paella que utilices. En esta receta vas a ver que hay casi 6 veces más caldo de arroz y es porque al hacer uno para dos, en una paella de un diámetro grande (para que quede una capa de arroz fina) y cocinarlo a fuego alto, con menos cantidad de líquido se va a evaporar muy rápido y el arroz no se va a cocer correctamente.

Luego durante la cocción también es importante que una vez añadido el caldo, siempre hirviendo, remueves una vez para repartir todo bien y no vuelves a meter la cuchara durante todo el tiempo en el que el arroz se está cocinado. Esto es para no romper la capa de almidón que se forma en la superficie.

Y siguiendo estos sencillos trucos, consigues un arroz absolutamente delicioso, lo hagas con los ingredientes que lo hagas. En este caso, esta opción de marisco, con almejas, gambas y calamares es una maravilla.