Pizza de jamón serrano y queso

 La receta de hoy es una pizza de jamón serrano y queso que es una auténtica delicia. Una combinación de sabores que no falla. No lo dudes y anímate a probar las pizzas caseras.

Ingredientes de la pizza de jamón serrano y queso para 2 personas:

• 1 masa para pizza mediana (receta en preparación).
• Unos trocitos de jamón serrano o ibérico (2 lonchas finas).
• 50 gr de taquitos de jamón cocido o lacón.
• 2 cucharadas soperas de passata o de tomate frito casero.
• 1 bola de mozzarella fresca (de 125 gr).
• Especias variadas: orégano, pimienta, albahaca, romero…
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Un poco de queso parmesano rallado.

Preparación de la pizza ibérica:

– Lo primero que debes hacer es preparar una masa para pizza, para ello te proponemos dos opciones: si tienes tiempo y puedes dejar la pizza de un día para otro, te recomendamos la receta de la masa de pizza de Ibán Yarza. Cuando esté hecha, déjala fermentar durante unas 12- 24 h en la nevera. Luego solo tienes que sacarla del frío un par de horas antes de hacer la pizza. Si quieres tener la masa lista en cuestión de un par de horas, sigue la receta de nuestro artículo “Cómo preparar una masa de pizza esponjosa”. En este caso, debes dejar la masa fermentar un par de horas a temperatura ambiente antes de formarla.

– Una hora antes de empezar a hacerla, escurre el suero en el que está conservada la bola de mozzarella, córtala en rodajas finas y déjala en un plato con papel absorbente para que elimine todo el líquido posible y luego no deje la masa húmeda.

– Pasado ese tiempo, precalienta el horno a 250 ºC, calor arriba y abajo, durante al menos 10 minutos.

– A continuación, espolvorea una capa generosa de harina en la encimera y un poco de sémola o semolina (si tienes), y vierte con cuidado la masa de pizza que verás que se ha hinchado.

– Ve estirándola con la punta de los dedos del centro hacia la parte exterior, sin aplastar los bordes en ningún momento. Así luego se quedará un cornicione esponjoso. Puedes ver cómo hacer esto en el vídeo que publicamos en el artículo «Trucos para hacer una pizza napolitana«.

– En el momento en que tengas la masa estirada, pásala a un papel de horno y extiende la passata o el tomate frito por la superficie -dejando siempre los bordes libres-. Espolvorea especias al gusto (si la passata no lleva).

– Reparte la mozzarella por la superficie de la pizza y el jamón cocido o el lacón, que tendrás cortado en taquitos.

– Mete la pizza en la base del horno a máxima temperatura durante 4 o 5 minutos o hasta que veas que la base está dorada por abajo. En el artículo “El truco de Ibán Yarza para hornear pizzas en casa” te hablamos en detalle de por qué la horneamos así.

– Pasado ese tiempo, puedes pasar la pizza la rejilla y hacerla un minuto en la parte alta del horno para que se doren los bordes o dejarla tal cual.

– Corta las lonchas de jamón en dos o tres trozos.

– Una vez fuera, riégala con chorrito muy fino de aceite de oliva, espolvorea un poco de queso parmesano rallado y coloca las lonchas de jamón por la superficie de la pizza. Con el calor de la pizza, el jamón empezará a «sudar» y quedará perfecto.

– Sirve la pizza de jamón serrano y queso inmediatamente y prepárate para disfrutar de esta maravilla.

Trucos y consejos para que la pizza casera te quede perfecta:

El principal secreto de la pizza casera está en la masa, es clave que sea casera y, a poder ser, que fermente en frío entre 12 y 24 horas. La receta de Ibán Yarza nos gusta mucho para esto.

Otro punto importante es estirarla con las manos, como puedes ver en el vídeo que grabamos con los hermanos Figurato, que son expertos en la materia (puedes ver esta técnica a partir del segundo 30):

Luego la tercera cosa básica es el horno. Es imposible hacer una pizza napolitana con un supercornicione esponjoso en un horno convencional porque hace falta uno que alcance unos 450 ºC y hacerla en 1,5 minutos, no en 4 o 5. Pero sí se puede hacer una buena muy pizza con el truco de hornearla en la base del horno, teniéndolo muy bien caliente -a la máxima temperatura que admita-.

Por lo demás es cuestión de practicar y disfrutar de deliciosas pizzas caseras con tus ingredientes favoritos.