Carrilleras de cerdo al horno

En esta receta te enseñamos a preparar unas carrilleras de cerdo al horno. Aunque este corte de carne se toma normalmente guisado, asadas quedan fantásticas.

Esta receta de carrillada de cerdo al horno es ideal para una comida con amigos, de las que hay que guardar como oro en paño: es fácil de preparar, muy económica y se puede tener lista con antelación.

Es uno de los platos que nosotros solemos preparar como plato fuerte en las comidas de fiesta, porque el trabajo lo hace el horno y la carrillada queda estupenda. De esta forma podemos centrarnos en preparar los primeros o el postre. Con respecto a la guarnición, puedes servirlas con unas patatas panadera o con un puré de patata cremoso y conseguirás un plato 10.

Si te gustan las carrilleras de cerdo, te proponemos algunas recetas de nuestros cocineros preferidos con las que quedan estupendas: las carrilleras en su jugo de Berasategui, un guiso riquísimo y muy sencillo de preparar; las carrilleras al vino de Arguiñano muy tiernas y sabrosas y por último las carrilleras a la brasa de los hermanos Torres, que son todo un espectáculo. Vamos a por la receta de las carrilleras de cerdo al horno.

Ingredientes de las carrilleras de cerdo al horno para 4 personas:

• 12 carrilleras de cerdo.
• 30 gr de manteca de cerdo ibérico.
• 80 ml de vino tinto.
• 35 ml de brandy.
• 160 ml de caldo de carne.
• 2 cebollas pequeñas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ramitas de tomillo fresco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas soperas de piñones.
• Aceite de oliva.

Preparación de las carrilleras de cerdo al horno:

– Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.

– Limpia las carrilleras de cerdo. Quítales la grasa y las telillas que puedan tener. Salpimiéntalas al gusto.

– A continuación, úntalas con la manteca de cerdo ibérico por todas partes.

– Echa unas gotas de aceite de oliva sobre la bandeja del horno y engrásala para que las carrilleras no se peguen.

– Ahora coloca las carrilleras de cerdo sobre la bandeja y hornéalas a 190 ºC, calor arriba y abajo, durante 20 minutos. A los 10 minutos, dales la vuelta.

– Después, saca la bandeja del horno y riega las carrilleras de cerdo con el vino y el brandy y echa las ramitas de tomillo. Si no tienes tomillo fresco, espolvorea sobre las carrilleras tomillo seco. Echa las cebollas peladas y cortadas en cuartos y los dientes de ajo sin pelar, ligeramente aplastados con el mango de un cuchillo.

– Baja la temperatura del horno a 175 ºC, calor arriba y abajo, mete las carrilleras y deja que el alcohol se evapore. Tardará unos 10 minutos. A los 5 minutos, vuelve a dar la vuelta a las carrilleras de cerdo.

– En ese momento riega las carrilleras de cerdo con el caldo de carne.

– Luego baja el horno a 160 ºC, calor arriba y abajo, y deja que se cocinen a baja temperatura durante otra hora aproximadamente o hasta que veas que la carne está muy tierna. Cada 15 minutos ve dándole la vuelta a las carrilleras

– Cuando las carrilleras lleven 45 minutos, añade los piñones y deja que se cocinen junto con las carrilleras los 15 minutos restantes.

– Si ves que la carne se quedan sin caldo, puedes añadir medio vaso más.

– Cuando tengas las carrilleras listas, si quieres conseguir una salsa un poco más espesa, pon a calentar el caldo en un cazo a fuego fuerte. Diluye un poquito de maizena –menos de media cucharadita- en dos dedos de agua y añádelo a la salsa. Baja el fuego, remueve con una varilla y cuando espese tendrás lista la salsa.

– Sirve las carrilleras de cerdo con los piñones, riégalas con la salsa. y acompáñalas con tu guarnición favorita.

– Y ya solo te queda disfrutar de estas deliciosas carrilleras de cerdo al horno.

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