Carnes

Receta. Aleta de ternera rellena

Receta. Aleta de ternera rellena

La aleta de ternera es una pieza de carne perfecta para rellenar y servir en nuestras comidas de fiesta.

La receta que os proponemos hoy es un clásico de las comidas festivas de mi casa. Mi madre la prepara muy a menudo en ocasiones especiales y nos encanta a todos.

Ella generalmente la cuece pero nosotros te proponemos una versión diferente de su receta cocinando la aleta al horno. No te pierdas esta receta de fiesta.

Ingredientes para 3 personas:

  • 1 aleta de 800 gr. abierta para rellenar.
  • 3 huevos grandes.
  • 3 lonchas de bacon.
  • 3 lonchas finas de queso.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 zanahorias.
  • 1 diente de ajo.
  • 200 ml. de vino blanco.
  • 200 ml. de agua.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 200 gr. de champiñones (nosotros utilizamos la variedad portobello).

Preparación de la aleta de ternera rellena:

– Pide a tu carnicero que te prepare la aleta para rellenar. La abrirá como si fuese un libro.
– Prepara una tortilla francesa fina con los tres huevos.
– Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia.
Pela y pica la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo.
– Cuando el aceite esté caliente, añade las verduras y póchalas. Es decir, cocínalas hasta que estén tiernas.
– En el momento en que las verduras estén listas, échalas en una bandeja apta para el horno.
– Precalienta el horno a 200 grados.
– Extiende la pieza de aleta de ternera y salpimiéntala por los dos lados.
Rellena la mitad de la pieza de carne colocando primero la tortilla francesa, sobre ella las lonchas de bacon y termina con el queso.

Receta. Aleta de ternera rellena- Rellenando aleta
– Coloca la pieza de carne en sentido vertical a ti y comienza a enrollarla con cuidado de que no se salga el relleno.

Receta. Aleta de ternera rellena- Enrollando la aleta
– Una vez enrollada puedes meterla en una malla especial para cocinar (a nosotros nos la dan en la carnicería) o bridarla con un hilo especial de cocina.

Receta. Aleta de ternera rellena- Aleta ya rellena
Pon a calentar la sartén donde has cocinado las verduras con un chorrito de aceite de oliva.
Dora, a fuego fuerte, la aleta por todos sus lados. Así la carne se sellará y quedará más jugosa.

Receta. Aleta de ternera rellena- Sellando la aleta
– Una vez sellada, coloca la pieza de carne en la bandeja de horno donde has colocado las verduras.

Receta. Aleta de ternera rellena- Aleta al horno
– Riega la carne y las verduras con el vino blanco y con el agua y hornea todo a 200 grados durante 45 minutos.
– Pasado ese tiempo puedes comprobar que la carne está lista pinchándola con una brocheta. Si te resulta fácil atravesarla, estará en su punto.
– Coloca las verduras y el caldo de la cocción en el vaso de la batidora y tritura todo bien. Echa en un cazo y reduce a fuego vivo hasta conseguir una salsa espesa. Para que espese más fácilmente, puedes diluir una cucharadita de Maizena en un vaso con 2 dedos de agua y añadirlo a la cazuela.
– Deja reposar la carne durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, retira la malla o la brida y corta rodajas de 2 centímetros de grosor.
Limpia los champiñones y quítales los tallos. Lamina los sombreros en rodajas finas.
– Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade un diente de ajo. Dóralo y retíralo de la sartén.
Incorpora los champiñones y cocínalos hasta que estén tiernos.
Sirve un poco de salsa en la base del plato, sobre ella dos filetes de aleta rellena por comensal y los champiñones laminados de guarnición.
– Y ya solo te queda disfrutar de este delicioso plato de aleta de ternera rellena.

Receta. Aleta de ternera rellena- Plato terminado

¿Buscando más ideas para tus recetas de fiesta? No dejes de visitar nuestro Especial recetas para  Navidad.

Autor: Cigalita

Recetas relacionadas:

También puede interesarte ...

Sin comentarios

Deja una respuesta