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Aleta de ternera rellena
Te proponemos una receta ideal para una comida especial: una aleta de ternera rellena que acompañamos con unos champiñones a la plancha. ¡Deliciosa!
La aleta de ternera es una pieza de carne perfecta para rellenar y servir en nuestras comidas de fiesta. La receta que os proponemos hoy es un clásico de las comidas festivas de mi casa. Mi madre la prepara muy a menudo en ocasiones especiales y nos encanta a todos.
Ella generalmente la cuece durante muchas horas a fuego lento, hasta que la carne está muy tierna. Nosotros te proponemos una versión diferente ya que cocinamos la aleta al horno. No te pierdas esta receta de fiesta.
Si a ti también te encantan las recetas con carne de ternera, no te puedes perder los filetes de ternera en salsa de curry, un plato sencillo y delicioso, con un toque exótico; el solomillo de ternera con mantequilla aromatizada es un auténtico espectáculo también para una comida especial; con las carrilleras al vino de Arguiñano te marcas una receta de esas que siempre funcionan; y el entrecot a la pimienta es un básico que enamora a los amantes de la carne. Vamos a por la receta de la aleta de ternera rellena.
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Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes de la aleta de ternera rellena para 3 personas:
- 1 aleta de 800 gr abierta para rellenar.
- 3 huevos grandes.
- 1 cebolla pequeña.
- 3 lonchas de bacon.
- 2 zanahorias.
- 3 lonchas finas de queso.
- 1 diente de ajo.
- 200 ml de vino blanco.
- 200 ml de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- 200 gr de champiñones (nosotros utilizamos la variedad portobello).
Preparación de la aleta de ternera rellena:
– Pide a tu carnicero que te prepare la aleta para rellenar. La abrirá como si fuese un libro.
– Antes de empezar a con la carne, prepara una tortilla francesa fina con los tres huevos.
– Después, pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia.
– Ahora, pela y pica la cebolla, las zanahorias y el diente de ajo.
– Cuando el aceite esté caliente, añade las verduras y póchalas. Es decir, cocínalas hasta que estén tiernas.
– En el momento en que las verduras estén listas, échalas en una bandeja apta para el horno.
– Precalienta el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
– A continuación, extiende la pieza de aleta de ternera en la encimera de la cocina y salpimiéntala por los dos lados.
– Después, rellena la mitad de la pieza de carne colocando primero la tortilla francesa, sobre ella las lonchas de bacon y termina con el queso.
– Coloca la pieza de carne en sentido vertical a ti y comienza a enrollarla con cuidado de que no se salga el relleno.
– Una vez enrollada puedes meterla en una malla especial para cocinar (a nosotros nos la dan en la carnicería) o bridarla con un hilo especial de cocina.
– Después, pon a calentar la sartén donde has cocinado las verduras con un chorrito de aceite de oliva.
– Dora, a fuego fuerte, la aleta por todos sus lados. Así la carne se sellará y quedará más jugosa.
– Una vez sellada, coloca la pieza de carne en la bandeja de horno donde has colocado las verduras.
– Riega la carne y las verduras con el vino blanco y con el agua y hornea todo a 200 ºC, calor arriba y abajo, durante 45 minutos.
– Pasado ese tiempo puedes comprobar que la carne está lista pinchándola con una brocheta. Si te resulta fácil atravesarla, estará en su punto.
– Coloca las verduras y el caldo de la cocción en el vaso de la batidora y tritura todo bien. Echa en un cazo y reduce a fuego vivo hasta conseguir una salsa espesa. Para que espese más fácilmente, puedes diluir una cucharadita de Maizena en un vaso con 2 dedos de agua y añadirlo a la cazuela.
– Deja reposar la carne durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, retira la malla o la brida y corta rodajas de 2 centímetros de grosor.
– Limpia los champiñones y quítales los tallos. Lamina los sombreros en rodajas finas.
– Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade un diente de ajo. Dóralo y, a continuación, retíralo.
– Incorpora los champiñones y cocínalos hasta que estén tiernos.
– Sirve un poco de salsa en la base del plato, sobre ella dos filetes de aleta rellena por comensal y los champiñones laminados de guarnición.
– Y ya solo te queda disfrutar de este delicioso plato de aleta de ternera rellena.
