Receta: Galletas de almendra caseras

Esta receta pertenece al libro «100 recetas de galletas«, que la verdad es que nos tiene maravillados, todavía no ha fallado ni una receta, ¡son todas una delicia!

En este caso hemos preparado unas galletas de almendras caseras que son perfectas para tomarlas acompañadas de un buen café después de comer.  No tienen nada que envidiarle a las pastas de las pastelerías.

Ingredientes:

• 225 gr. de mantequilla en pomada.
• 140 gr. de azúcar extrafino.
• 1 yema de huevo.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
• 225 gr. de harina.
• 225 gr. de almendras molidas.
• 1 pizca de sal.

Preparación de las galletas de almendra:

– Pon la mantequilla en pomada, es decir la mantequilla blanda, en un bol y mézclala con el azúcar con una cuchara de madera.
– Después, bate ligeramente la yema de huevo e incorpórala poco a poco a la mezcla.
– Añade el extracto de vainilla y continúa mezclando todo bien.
– Tamiza la harina y agrégala a la masa.
– Echa una pizca de sal.
– Y ahora añade las almendras molidas. Remueve todo bien hasta conseguir que todos los ingredientes estén integrados.
– Divide la masa en dos partes y forma dos bolas.
– Envuelve cada bola de masa con papel transparente y déjalas en la nevera durante 30 minutos.
– Pasado ese tiempo, precalienta el horno a 190 grados.
– Saca la bandeja del horno y coloca una lámina de papel vegetal sobre ella.
– Haz bolas con la masa de unos dos centímentros de diámetro (más o menos el tamaño de una cucharilla de café).
– Aplástalas ligeramente y colócalas en la bandeja de horno dejando algo de distancia entre ellas para que al hornearse no se peguen.
– Hornea las galletas durante unos 15 minutos o hasta que queden doradas.
– Pasado ese tiempo, comprueba que están bien cocidas –si no lo están, déjalas unos minutos más- y sácalas del horno.
– Déjalas enfriar durante 5 minutos en la bandeja del horno y después colócalas sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

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