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Receta. Presa ibérica con salsa de cerezas

Receta. Presa ibérica con salsa de cerezas

La carne de cerdo combina a la perfección con las salsas elaboradas a base de fruta. Aprovechamos la temporada de cerezas para preparar una salsa que hace muy buena pareja con la presa ibérica.

La salsa con la que vamos a acompañar estos filetes de presa ibérica es una auténtica delicia. Una salsa sencilla y deliciosa a base de cerezas que te servirá como base para cualquier corte de cerdo: secreto, lomo, solomillo… Las cerezas le aportan ese toque entre dulce y ácido tan característico, que tan bien combina con la carne de cerdo. Vamos a por la receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 patatas grandes.
  • Unas cucharadas de leche.
  • 10 gr. de mantequilla.
  • 8 filetes de presa ibérica.
  • 300 gr. de cerezas.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 200 ml. de vino tinto.
  • 200 ml. de caldo de carne.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal al gusto.
  • Sal en escamas.

Preparación de la presa ibérica con salsa de cerezas:

– Pon a calentar una cazuela con fondo llena de agua y, cuando comience a hervir, añade las patatas con piel y cuécelas hasta que estén tiernas. Tardarás entre 30 y 35 minutos. Comprueba que están listas pinchándolas con una brocheta.
– Cuando las patatas estén cocidas, sácalas de la cazuela, pásalas por agua fría para que se templen. En cuanto puedas manipularlas, quítales la piel y aplástalas con ayuda de un tenedor.
Echa la mantequilla y mezcla muy bien hasta que se integre perfectamente en la patata.
Añade unas cucharadas de leche para ajustar la consistencia del puré de patata a tu gusto. A nosotros nos gusta más bien espeso. Reserva.
– En otra cazuela, pon a calentar un chorrito de aceite.
Trocea la cebolla en juliana, es decir córtala en tiras finas, y, cuando el aceite esté caliente, añádela a la cazuela y póchala, es decir cocínala a fuego medio- bajo, hasta que esté tierna y transparente.
– Mientras tanto, lava las cerezas, córtalas por la mitad y quítales el hueso.
– Cuando la cebolla esté lista, riégala con el vino y el caldo de carne sube el fuego hasta que hierva.
– En ese momento añade el azúcar y remueve bien para que se disuelva.
– A continuación, incorpora las cerezas a la cazuela, baja el fuego y deja que cueza todo junto durante 15 minutos o hasta que veas que las cerezas están cocinadas y la salsa ha espesado.
– Una vez lista, echa la salsa al vaso de la batidora y tritura todo muy bien hasta conseguir una salsa espesa.
Rectifica de sal si es necesario y comprueba la acidez de la salsa. Si lo necesita, puedes añadir algo más de azúcar.
– Pon a calentar una sartén plana o una plancha con un chorrito de aceite de oliva y cocina los filetes de presa ibérica vuelta y vuelta. A nosotros nos gusta que la carne se quede rosada en su interior, por lo que lo tenemos muy poco tiempo al fuego. Ajusta el punto de la carne a los gustos de tu casa.
– Cuando la carne esté lista, espolvorea unas escamas de sal por la superficie de los filetes de presa.
– Sirve una cama de puré de patata, sobre ella coloca los filetes de presa y cúbrelos con un poco de salsa de cerezas. Añade el resto de la salsa en una salsera para que tus comensales se sirvan al gusto.

Receta. Presa ibérica con salsa de cerezas 2

Autor: Cigalita

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