El lomo con patatas salteadas y membrillo es perfecto para servir en una comida especial. Un palto fácil de hacer y muy sabroso que te sorprenderá.
Esta receta, aunque pueda parecer muy elaborada, en realidad tiene más de montaje que otra cosa. Buena parte del trabajo lo hace el horno (prácticamente todo) y el chutney lo puedes tener preparado con antelación para servirlo con la carne.
La combinación del chutney, de sabor agridulce, con el cerdo especiado y cocinado a la sal es una maravilla. Rematamos la jugada con unas sencillas patatas salteadas, que primero asamos en el horno y que terminamos en la sartén con mantequilla. El resultado es un auténtico espectáculo.
Si a ti también te gustan las recetas con esta pieza de carne, no te puedes perder el lomo relleno al horno, otro de esos platos que siempre triunfa en celebraciones; el lomo de cerdo mechado está delicioso y es perfecto para servir tanto de aperitivo como de plato principal; el lomo a la sal con especias es muy fácil de hacer y una receta que queda siempre de lujo y el lomo de cerdo en salsa de champiñones es un guiso muy sabroso y también muy buena opción para una comida especial. Vamos a por la receta del lomo con patatas salteadas y membrillo.
Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes del lomo con patatas salteadas y membrillo para 4 personas:
- 800 gr de lomo de cerdo en una pieza.
- Sal gruesa para hornear (cantidad para cubrir la carne).
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
- 1/4 de cucharadita de orégano.
- 1/4 de cucharadita de tomillo.
- 1/4 de cucharadita de romero.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
- 4 patatas medianas.
- 15 – 20 gr de mantequilla.
- Sal y pimienta al gusto.
- Chutney de membrillo (cantidad al gusto. Link a la receta en la preparación).
Preparación del lomo con patatas salteadas y membrillo:
– Pon a calentar el horno a 190 ºC, calor arriba y abajo.
– Elimina el exceso de grasa que pueda tener la pieza de lomo de cerdo.
– Por otro lado, mezcla en un bol el aceite de oliva con el orégano, el tomillo, el romero, el pimentón de La Vera y un par de vueltas de molinillo de pimienta.
– Ahora unta la mezcla de aceite y especias muy bien por toda la superficie del lomo de cerdo.
– A continuación, echa una cama de sal gruesa de hornear en una fuente apta para el horno y coloca en el centro la pieza de carne.
– Cubre totalmente el lomo con más sal gruesa y añade unas gotas de agua sobre la sal para compactarla.
– Por otro lado, lava muy bien las patatas, ya que las vas a hornear con piel.
– Ahora, córtalas por la mitad y ponlas en otra fuente apta para el horno. Riégalas con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta.
– Mete en el horno la bandeja con el lomo y la de las patatas y hornea todo a 190 ºC, calor arriba y abajo, durante 40 minutos.
– Mientras tanto, prepara el chutney tal y como te indicamos en el artículo “chutney de membrillo para acompañar carnes”.
– Transcurridos los 40 minutos, comprueba que las patatas están tiernas (aunque les falte un pelín no pasa nada porque hay que saltearlas) y saca el lomo y las patatas del horno.
– Deja la carne reposar, tapada con la sal 5 minutos.
– A continuación, pon a calentar una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
– Cuando la mantequilla se haya fundido, coloca las patatas con la piel hacia arriba y cocínalas hasta que estén bien tiernas y doradas.
– Pasado el tiempo de reposo de la carne, elimina la capa de sal de la parte superior del lomo (que saldrá de una pieza sin problema) y comprueba que la carne está en su punto. Tiene que tener una temperatura interior de unos 68- 70 ºC.
– Coloca el lomo de cerdo en una bandeja y tápalo con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 10 -15 minutos.
– Después, pásalo a una tabla de cocina y córtalo en filetes finos con ayuda de un cuchillo afilado.
– Sírvelo con las patatas salteadas y el chutney de membrillo de guarnición.
– Y ya tienes listo un delicioso lomo con patatas salteadas y membrillo.
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