Lomo con patatas salteadas y membrillo

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Lomo con patatas salteadas y membrillo

El lomo con patatas salteadas y membrillo es perfecto para servir en una comida especial. Un palto fácil de hacer y muy sabroso que te sorprenderá.

Ingredientes del lomo con patatas salteadas y membrillo para 4 personas:

  • 800 gr de lomo de cerdo en una pieza.
  • Sal gruesa para hornear (cantidad para cubrir la carne).
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
  • 1/4 de cucharadita de orégano.
  • 1/4 de cucharadita de tomillo.
  • 1/4 de cucharadita de romero.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  • 4 patatas medianas.
  • 15 – 20 gr de mantequilla.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Chutney de membrillo (cantidad al gusto. Link a la receta en la preparación).

Preparación del lomo con patatas salteadas y membrillo:

– Pon a calentar el horno a 190 ºC, calor arriba y abajo.

Elimina el exceso de grasa que pueda tener la pieza de lomo de cerdo.

– Por otro lado, mezcla en un bol el aceite de oliva con el orégano, el tomillo, el romero, el pimentón de La Vera y un par de vueltas de molinillo de pimienta.

– Ahora unta la mezcla de aceite y especias muy bien por toda la superficie del lomo de cerdo.

– A continuación, echa una cama de sal gruesa de hornear en una fuente apta para el horno y coloca en el centro la pieza de carne.

Lomo con patatas salteadas y membrillo – Preparando el lomo a la sal

Cubre totalmente el lomo con más sal gruesa y añade unas gotas de agua sobre la sal para compactarla.

– Por otro lado, lava muy bien las patatas, ya que las vas a hornear con piel.

– Ahora, córtalas por la mitad y ponlas en otra fuente apta para el horno. Riégalas con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea sal y pimienta.

– Mete en el horno la bandeja con el lomo y la de las patatas y hornea todo a 190 ºC, calor arriba y abajo, durante 40 minutos.

– Mientras tanto, prepara el chutney tal y como te indicamos en el artículo “chutney de membrillo para acompañar carnes”.

– Transcurridos los 40 minutos, comprueba que las patatas están tiernas (aunque les falte un pelín no pasa nada porque hay que saltearlas) y saca el lomo y las patatas del horno.

Deja la carne reposar, tapada con la sal 5 minutos.

– A continuación, pon a calentar una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.

– Cuando la mantequilla se haya fundido, coloca las patatas con la piel hacia arriba y cocínalas hasta que estén bien tiernas y doradas.

– Pasado el tiempo de reposo de la carne, elimina la capa de sal de la parte superior del lomo (que saldrá de una pieza sin problema) y comprueba que la carne está en su punto. Tiene que tener una temperatura interior de unos 68- 70 ºC.

– Coloca el lomo de cerdo en una bandeja y tápalo con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 10 -15 minutos.

– Después, pásalo a una tabla de cocina y córtalo en filetes finos con ayuda de un cuchillo afilado.

Sírvelo con las patatas salteadas y el chutney de membrillo de guarnición.

– Y ya tienes listo un delicioso lomo con patatas salteadas y membrillo.

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Esta receta, aunque pueda parecer muy elaborada, en realidad tiene más de montaje que otra cosa. Buena parte del trabajo lo hace el horno (prácticamente todo) y el chutney lo puedes tener preparado con antelación para servirlo con la carne.

La combinación del chutney, de sabor agridulce, con el cerdo especiado y cocinado a la sal es una maravilla. Rematamos la jugada con unas sencillas patatas salteadas, que primero asamos en el horno y que terminamos en la sartén con mantequilla. El resultado es un auténtico espectáculo.

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