Te proponemos una receta absolutamente deliciosa: un codillo a la cerveza. Un plato de los hermanos Torres con el que el triunfo está asegurado.
El codillo es perfecto para servir en una comida especial. Aunque es una carne que requiere mucha cocción, todo el trabajo lo hace el fuego o el horno y, además, es una pieza de carne enorme que preparas de una tacada y te sirve para 4 o 6 personas.
Para conseguir un platazo, es fundamental que cuando cocines el codillo la carne quede muy tierna. En esta receta de los hermanos Torres la cerveza le aporta un sabor muy interesante a la carne y sirve para crear una salsa concentrada y llena de sabor, la combinación de ambas es absolutamente espectacular.
Si te gustan los platos de cerdo, tienes que preparar el redondo de cerdo asado, una receta facilísima y muy sabrosa con la que se consigue un plato muy muy rico; con el lomo de cerdo mechado te puedes marcar desde un aperitivo (si lo sirves frío) hasta un segundo (en caliente y con una salsa) y tiene muy poco trabajo; con el jamón al horno glaseado con miel te preparas un segundo de una comida festiva para triunfar, ¡original y muy sabroso!; con el codillo asado con miel y mostaza tienes un plato para sorprender y si te animas con el lomo de cerdo relleno, tienes otra muy buena opción para una comida especial. Vamos a por la receta.
Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes del codillo a la cerveza para 4 personas:
- 1 codillo fresco de 2,2 kg.
- 2 zanahorias medianas.
- 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel.
- 3 dientes de ajo en camisa (es decir, enteros con piel).
- 150 ml de cerveza rubia.
- 1/2 cucharada de mostaza a la antigua.
- 5 orejones.
- 5 uvas blancas.
- Sal y pimienta al gusto.
- Una nuez de mantequilla (8 o 10 gr).
- Tomillo (al gusto).
- Aceite de oliva.
Preparación del codillo a la cerveza:
– Pon a calentar una cazuela amplia donde quepa muy bien la pieza de codillo con un chorrito de aceite de oliva.
-Mientras el aceite coge temperatura, salpimienta el codillo al gusto.
– Ahora marca el codillo muy bien por todos sus lados. Es decir, cocínalo a fuego vivo para que se dore la piel. No queremos que se haga por dentro, solo que se cocine por fuera.
– Pela y pica la cebolla y la zanahoria en trozos grandes.
– Cuando el codillo esté dorado, sácalo de la cazuela y resérvalo.
– En la misma olla, añade un chorrito más de aceite y la zanahoria y la cebolla picadas, la hoja de laurel, el romero y los dientes de ajo en camisa, es decir enteros a los que les habrás dado un golpe con el mango de un cuchillo.
– Sofríe las verduras durante unos minutos.
– A continuación, vuelve a incorporar a la olla el codillo, riégalo con la cerveza y añade la mostaza. Sube el fuego y deja que evapore parte del alcohol.
– Después, añade agua hasta cubrir algo más de la mitad de la carne y un punto de sal. Deja que rompa a hervir en el fuego.
– Mientras tanto, precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
– En el momento en que el agua empiece a hervir, tapa la cazuela y métela al horno.
– Cocina el codillo a la cerveza a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 2,5 horas o hasta que al pincharlo con una brocheta veas que la carne está muy muy tierna.
– Saca el codillo de la cazuela y cuela el caldo.
– Pon a calentar el caldo en una cazuela ancha a fuego muy alto y mete el codillo. Añade la nuez de mantequilla y ve bañando el codillo con la salsa a medida que reduce. Así irás lacándolo y quedará muy jugoso e hidratado. Hay que cocinarlo durante 8- 10 minutos hasta que la salsa esté muy espesa y brillante (tiene que tener una textura untuosa) y el codillo tiene que estar muy lacado.
– Lava las uvas y córtalas por la mitad. Elimina las posibles pepitas que tengan las uvas.
– Corta los orejones por la mitad.
– Añade a la cazuela los orejones y las uvas y mézclalos con la salsa.
– Sirve el codillo a la cerveza acompañado con las uvas y los orejones y prepárate para disfrutar.
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