Diccionario de cocina: Horchata de chufa

La horchata es una bebida refrescante típica del verano que muchos tomamos en los chiringuitos de las zonas de playa. Se elabora con chufas, agua y azúcar.

Las chufas son unos pequeños tubérculos subterráneos con forma de nudos que proceden de las raíces de una planta llamada juncia avellanada.

Esta bebida bien fría es ideal para combatir el calor y, además, destaca por sus propiedades nutritivas y digestivas. Aporta la energía que necesitan los niños y los deportistas.

La chufa comenzó a utilizarse en el antiguo Egipto y, cuando los musulmanes llegaron a España, la cultivaron en nuestro país. Por sus condiciones climáticas, Alboraya, en Valencia, es uno de los mejores lugares para su cultivo.

Desde hace unos años, además de tomarla como bebida refrescante, se ha convertido en ingrediente principal de muchos platos y postres. La horchata destaca por ser un refresco muy saludable por los minerales y vitaminas que tiene, especialmente Vitamina C y E.