4.8/5 (5 Reseña)
Salsa a la pimienta verde para carnes
La salsa a la pimienta verde es ideal para acompañar a una buena pieza de carne roja y es facilísima de preparar. Te damos las claves para que te quede perfecta.
Índice (acceso rápido al contenido)
Ingredientes para 4 personas:
- 250 ml de caldo de carne.
- 250 ml de nata para montar (con un 35 % de materia grasa).
- 1 cucharadita de pimienta verde (en salmuera).
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra (opcional).
- 1 cebolla pequeña.
Preparación de la salsa a la pimienta verde:
– Pon en un cazo el caldo de carne y redúcelo a fuego vivo hasta que quede espeso. Ten cuidado de que no se queme. Una vez listo, resérvalo.
– Por otro lado, pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén amplia.
– Pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
– En el momento en que el aceite esté caliente, añade la cebolla y póchala a fuego lento (tapada). Debes cocinarla hasta que esté transparente y tierna.
– Mientras tanto, escurre los granos de pimienta verde del líquido en que vienen conservados.
– Cuando la cebolla esté lista, añade la pimienta verde y la negra (si la vas a usar) y cocínalas un minuto junto con la cebolla.
– A continuación echa la nata líquida y redúcela a fuego medio unos minutos. Es importante que no hierva para que no se corte.
– Luego echa el caldo de carne que habías reducido al principio y cocina todo junto hasta que la salsa haya espesado hasta el punto que te guste.
– Espolvorea sal al gusto y remueve muy bien.
– Y ya tienes lista una deliciosa salsa a la pimienta verde para acompañar tu carne favorita.
Preguntas y dudas sobre esta deliciosa receta:
¿Qué tipo de pimienta verde se debe usar para esta salsa?
La mejor opción es pimienta verde en salmuera o conserva (se vende en tarritos y está en la parte de las especias de casi todos los supermercados), porque tiene un sabor más suave y aromático que la pimienta verde seca y no pica en exceso.
¿Se puede sustituir la nata por otra cosa para hacer la salsa más ligera?
A nosotros nos gusta usar nata de montar porque tiene un buen porcentaje de materia grasa y aporta una textura más cremosa pero también se puede hacer con nata para cocinar, que tiene menos grasa, e incluso con leche evaporada, aunque va a perder esa textura cremosa tan característica de esta salsa.
¿Qué hago si no me gusta la salsa con trocitos?
Aquí tienes dos opciones, la primera es prescindir de la cebolla, pero para nuestro gusto le aporta un punto de sabor interesante.
Otra opción es triturarla con un poco de nata o de caldo, hasta que quede bien fina y luego añadir la pimienta y el resto de la nata.
¿Con qué carnes o platos queda mejor esta salsa?
La salsa a la pimienta verde es ideal sobre carnes rojas a la plancha o al horno como entrecot, solomillo o filete. También combina perfectamente con pato, cerdo e incluso pescado a la plancha para un contraste más suave.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes hacer la salsa con antelación y guardar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 2 días. Antes de servir, vuelve a calentarla a fuego suave y, si se ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo o nata para recuperar la textura.
¿Cómo ajustar la consistencia si queda demasiado líquida o espesa?
Si la salsa te queda muy líquida, deja que reduzca a fuego medio unos minutos más; si queda muy espesa, puedes añadir un poco de caldo de carne o nata hasta lograr la textura deseada.
Hola Pi,Nos alegramos un montón de que te haya gustado la web. Muchas gracias! Un abrazo.
He estado buscando esta salsa y me ha llevado a tu cocina tienes un blog muy interesante. Asi que aqui me quedo oliendo estod aromas.
Saludoss
Hola,
Perdona por no haberte contestado antes, pero los fines de semana son super ajetreados. La salsa a la pimienta verde debe quedarte muy fina, por lo que lo interesante es que los trozos de cebolla sean pequeños.
Ya nos contarás qué tal te ha ido.
Un saludo
hola!! mañana voy a hacer la receta,aver q tal me sale!! la cebolla va picada muy fina verdad?
Hola Mariant,
Mcuhas gracias por tu comentario! Nos alegramos de que te guste nuestro blog. Hemos estado viendo el tuyo y también nos parece muy interesante! Esperamos que nos vayamos viendo por aquí.
Muchos besos,
Cigalita
acabo de descubrir el blog buscando esta salsa, para prepararla hoy,y me ha encantado!seguire pasandome por aqui,saludos!
Manu, Francis muchas gracias por vuestras felicitaciones.
Francis, nos alegramos mucho que te gustase esta salsa a la pimienta verde. ¡A nosotros nos encanta!
Un saludo a los dos.
Todos a comer
Hola, en primer lugar felicidades por el blog. Es super interesante.
Ayer preparé la salsa a la pimienta que proponéis y me quedó deliciosa.
Seguíd así.
El solomillo a la pimienta es fantástico! Yo siempre que salgo a comer fuera y voy a pedir carne me pido este plato.
Lo que no sabía es que una salsa a la pimienta es tan fácil de hacer. Igual me animo a probar esta receta!