Pescados y Marisco

Vídeo receta: Bacalao al pil- pil con pasta de Arguiñano

El vídeo que os proponemos hoy es una receta de Karlos Arguiñano que nos ha encantado: un bacalao al pil-pil con pasta fresca.

Es una auténtica delicia y, para los amantes de la pasta, el popular cocinero nos enseña a preparar unos tallarines negros en casa, con cuatro ingredientes básicos: harina, huevo, aceite de oliva y tinta de calamar.

Ingredientes para 4 personas:

Para el bacalao al pil- pil:

  • 4 lomos de bacalao desalado (150 gr. aproximadamente).
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 trozo de guindilla.
  • Abundante aceite de oliva virgen extra.

Para la pasta fresca:

  • 2 huevos.
  • 2 bolsas de tinta de calamar.
  • 200 gr. de harina.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva.
  • Agua para cocer la pasta.
  • Sal al gusto.

Consejos importantes sobre el bacalao al pil-pil:

Videndo el vídeo completo con la receta de Karlos, nos hemos dado cuenta de que en este que hemos incluído no se explica muy bien cómo preparar el pil-pil.

Este es el enlace con el programa completo: Bacalao al pil- pil con pasta de Arguiñano.

Y os vamos a poner el paso a paso de la receta:

Pela los dientes de ajo y trocea la guindilla.
– Pon a calentar abudante aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe el ajo y la guindilla.
– Cuando los ajos estén dorados, retíralos junto con la guindilla y resérvalos.
Añade los lomos de bacalao a la sartén con la piel para arriba y fríelos durante 3 ó 4 minutos por cada lado a fuego medio.
– Reserva el bacalao en una fuente, déjalo templar y reserva en una salsera el jugo que suelte en la fuente.
– Retira casi todo el aceite de la sartén y resérvalo en un cuenco. En la sartén debes dejar el jugo que haya soltado el bacalao durante la cocción y un poco de aceite.
Deja templar el aceite del cueco y la mezcla de sartén.
– Cuando el aceite esté templado, coloca un colador sobre el aceite y el jugo del bacalao que has dejado en la sartén y bátelo para que la salsa se ligue.
– Añade, poco a poco, el jugo que ha soltado el bacalao, que tienes reservado, a la sartén y sigue batiendo con el colador hasta que se integre todo bien.
– Ve incorporando poco a poco el aceite de oliva restante sin dejar de batir. Puedes sustituir el colador por unas varillas.
– Cuando el pil-pil esté completamente ligado, añade los lomos de bacao y calienta todo junto a fuego muy suave, sin que hierva.

Bacalao al pil pil Arguiñano

Autor: Cigalita

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