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Receta: Pan de espelta à l’ancienne

Receta de pan de espelta à l'anciene

La espelta o escanda es un cereal muy nutritivo y saludable y si la utilizamos para preparar esta receta de pan, el resultado será perfecto.

Esta receta es del libro “El aprendiz de panadero” de Peter Reinhard y la verdad es que hemos conseguido unas chapatas deliciosas y muy auténticas.

Lo preparamos para celebrar el 81 cumpleaños de nuestro abuelo y sus propias palabras fueron: “este pan me recuerda al que hacía el antiguo panadero del pueblo”.

Ingredientes:

  • 600 gr de harina de espelta.
  • 450 gr de agua helada.
  • 2 cucharaditas de sal.
  • 15 gr de levadura fresca.

Preparación del pan de espelta:

– Para conseguir que el agua esté completamente helada, coge cuatro cubitos de hielo y déjalos derretirse en agua.
Desmiga la levadura sobre la harina.
Mezcla todos los ingredientes en un bol y amásalos durante unos cinco minutos con un robot de cocina u ocho a mano.
– Cuando tengas una masa homogénea, engrasa un bol con aceite y coloca la masa.
Tapa el recipiente con film transparente y déjala en el frigorífico toda la noche.

Cómo preparar el pan de espelta

– Al día siguiente, saca la masa de la nevera y déjala que se temple a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
– Cuando haya crecido lo suficiente, espolvorea la encimera con harina y extiende la masa con cuidado formando un rectángulo. Es una masa que no se maneja muy bien porque es muy blanda y está muy hidratada. Es importante cogerla con cuidado por abajo para evitar que pierda el aire.
Coloca una lámina de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno.
Precalienta el horno a 290 grados, si no es un horno muy potente ponlo al máximo. Colca un recipiente con agua en la parte baja del horno.
Corta la masa en tiras y puedes dejarla tal cual para hacer barras o doblarla en tres partes sobre sí misma para hacer chapatas.
Espolvorea un poco de harina en el papel sulfurizado para que el pan no se pegue y coloca las barras sobre el papel.
Mete la bandeja en la parte baja del horno y pulveriza agua en el momento de meter las barras.
Vuelve a pulverizar agua tres veces más cada 30 segundos.
– En ese momento baja la temperatura del horno a 250 grados y hornea el pan durante una media hora. Si tu horno es potente debes estar pendiente para que no se queme la corteza.
– Pasado ese tiempo, deja el pan templarse y disfruta de tus exquisitas chapatas de espelta.

Cómo preparar el pan de espelta

Autor: Cigalita

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2 comentarios

  • Respuesta Anonymous 16 diciembre, 2010 at 15:53

    tengo la masa en el frigo, a ver como sale…jeje

  • Respuesta Cigalita 16 diciembre, 2010 at 18:34

    Pues ya nos contarás qué tal te queda. A nosotros nos encanta este pan de espelta.

    Un abrazo.

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