Arroz de pato con un toque de naranja

Los arroces son recetas estrella en las épocas de calor. Una celebración con amigos con una paella como excusa no tiene precio. Hoy preparamos arroz con pato para chuparse los dedos.

Ingredientes del arroz de pato para 2 personas:

*Para una paella de 30 cm de diámetro.

• 4 alas de pato confitadas o 1 muslo de pato.
• 1/2 magret de pato.
• 120 gr de arroz redondo (a poder ser de las variedades bomba, sendra o calasparra).
• 660 ml de caldo de carne.
• 150 gr de setas shiitake.
• 1/2 cebolla pequeña.
• 1/4 de pimiento rojo.
• 2 cucharadas de tomate natural triturado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Unas hebras de azafrán.
• 1/2 cucharadita de colorante alimentario (opcional).
• Ralladura de naranja (opcional).

Preparación del arroz de pato:

– Haz unos cortes en forma de rombos en la piel del magret de pato.

– Pon el caldo de carne en una olla a calentar mientras vas haciendo el sofrito.

– Pon a calentar la paella sin nada de aceite y, cuando esté caliente, coloca el magret con la piel hacia abajo y cocínalo durante unos 3 o 4 minutos o hasta que la piel esté dorada y haya soltado bastante grasa. A continuación dale la vuelta cocínalo un par de minutos más.

– Una vez listo, sácalo a un plato y tápalo con papel de aluminio. Resérvalo.

– Ahora corta la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños.

– Limpia las setas, córtalas en láminas y luego por la mitad.

– Si hace falta algo más de grasa, puedes añadir parte de la grasa en la que viene el confit. Echa la cebolla y el pimiento, baja el fuego y deja que se pochen a fuego lento, durante unos 15 minutos o hasta que ambas verduras estén muy tiernas.

– Ahora echa las setas y cocínalas hasta que estén tiernas.

– Sigue con el tomate natural triturado y cocínalo junto con las verduras unos minutos o hasta que veas que pierde buena parte del agua.

– A continuación incorpora el arroz y cocínalo hasta que veas que está nacarado, es decir ligeramente brillante. Para conseguir esto es fundamental que el sofrito tenga grasa suficiente, así que si ves que está muy seco puedes echar un poco más de grasa de pato o de aceite de oliva.

– Mientras tanto trocea el azafrán, échalo a un mortero y mézclalo con un poquito de caldo bien caliente.

– En el momento en que el arroz esté listo, riégalo con el caldo -que debe estar hirviendo-, echa el azafrán y sálalo al gusto. Si vas a poner colorante, añádelo en este momento también. Mezcla todo bien para repartir todo por la superficie. A partir de ahora no volverás a tocar el arroz con la cuchara hasta el momento de comerlo.

– Mientras se hace el arroz, coloca los confits o las alitas de pato bien escurridos de grasa en una bandeja de horno y dales un toque de horno para que suelten toda la grasa extra y la piel se dore ligeramente. Ponlos durante 5-7 minutos a 220 ºC (si tienes modo ventilador, mejor). Ten cuidado de que no se quemen.

– Cocina el arroz hirviendo a temperatura media-alta durante 15 minutos. Ve controlando el fuego durante la cocción y si ves que se evapora mucho caldo puedes bajar un poco el fuego, pero no debe dejar de hervir en ningún momento. Si tuvieses que añadir algo más de caldo, que sea hirviendo y poquito a poco, aunque lo ideal es no echar más.

– Cuando falte poco tiempo para acabarse el arroz, pasa el magret de pato a una tabla de cortar y pártelo en filetes finos con ayuda de un cuchillo afilado.

– En el momento en que el arroz esté listo coloca el magret fileteado en el centro y los muslos o las alitas por los laterales. Tapa el arroz y deja que repose durante 5 minutos.

– Si quieres darle un toque de frescura y de sabor, en el momento de servirlo ralla un poco de piel de naranja por la superficie y prepárate para disfrutar de este delicioso arroz de pato.

Consejos para conseguir un arroz perfecto:

– Cuando hayas repartido el arroz uniformemente sobre la paella, no vuelvas a meter la cuchara, ya que romperás la película de almidón que se forma al cocer el arroz.

– Utiliza siempre arroz redondo para tus paellas, el bomba valenciano y el de calasparra murciano son muy buenas variedades.

– Para conseguir un arroz meloso, la proporción de agua y arroz debe de ser 1 medida de arroz por cada 4 medidas de caldo.