Calamares a la romana, ¡te quedarán como en los bares!

¿Quieres saber cómo hacer calamares a la romana como en los bares? Tenemos la receta para que te quede perfecta. Con estos trucos tendrás un calamar muy tierno y un rebozado perfecto.

Ingredientes de los calamares a la romana para 2 personas:

• 500 gr de calamares medianos.
• 1 huevo grande.
• Harina.
• Una pizca de bicarbonato.
• Sal al gusto.
• Ralladura de limón.
• Aceite de oliva.

Preparación de los calamares a la romana:

– La primera clave de esta receta es contar con unos calamares tiernos, por eso nosotros preferimos los que son de tamaño mediano. Si optas por un par de ellos grandes, habla con tu pescadero y asegúrate de que lo son.

– Si tus calamares no vienen limpios, tienes que eliminar los interiores y lavar muy bien los cuerpos. Deja también tentáculos y elimina el resto. Los cuerpos córtalos en anillas de uno o dos dedos de grosor.

– Colócalos en entre varios papeles absorbentes y sécalos muy bien para eliminar todo el agua que se pueda.

– Espolvorea una pizca de sal sobre los calamares (no pongas mucha, que tienden a quedar salados).

– Prepara dos platos hondos uno con huevo batido y el otro con harina con una pizca de bicarbonato.

– Pon a calentar una cazuela honda con abundante aceite de oliva, es importante que haya al meno dos dedos.

– Mientras va tomando temperatura, reboza los calamares pasándolos primero por la mezcla de harina y levadura para terminar pasándolos por huevo batido.

– Cuando el aceite esté caliente, pero sin llegar a humear, fríelos hasta que queden dorados por todas partes. Es importante hacer esto en varias tandas, para que no baje la temperatura del aceite.

– Una vez listos, sácalos a un plato con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite y ralla un poco de limón sobre ellos, le da punto de sabor muy interesante.

– Sírvelos bien calientes acompañados de unas rodajitas de limón y si quieres con un poco de mayonesa casera.

– Y prepárate para disfrutar de estos deliciosos calamares a la romana que estarán iguales o mejores que los que tomas en los bares cuando sales de tapas.

Trucos y consejos para hacer unos buenos calamares a la romana caseros:

Hay dos claves para que los calamares a la romana queden como en los bares: que queden muy tiernos y con un rebozado crujiente y nada aceitoso.

Lo primero se consigue eligiendo unos buenos calamares. Nosotros solemos o bien preguntar en la pescadería o comprar calamares medianos congelados, que suelen quedar muy bien con este tipo de recetas. Es clave elegir bien el calamar.

El tema del rebozado que quede bien crujiente, con la cantidad justa de grasa y que se adhiera a los calamares es cuestión de controlar la fritura, especialmente la temperatura del aceite.

Lo primero que hay que hacer es secar muy bien los calamares y luego pasarlos por harina con un pelín de bicarbonato sódico -para que sufle un poquito el rebozado- y terminas pasándolos por huevo.

Luego hay que freírlos con el aceite caliente, hasta que se doren. Para saber si está a su temperatura, espolvorea un pelín de harina y cuando aparezcan burbujitas, es el momento de empezar con la fritura. Tal y como comentamos en la preparación, es importante hacer esto de pocos en pocos para que no baje la temperatura del aceite. Recuerda que si los haces en aceite a baja temperatura van a quedar grasientos y nada crujientes. Y termina dejándolos un momento en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

Por lo demás, esta receta no tiene más misterio y consigues unos calamares a la romana deliciosos.